Aux délices du sud .

  Pour 4 personnes :

Ingrédients  :

                          8 œufs , 2 bouquets de fanes de betteraves Du jardin , 8 tranches de chorizo en chiffonade , 1/2 oignon blanc ,2 c à s d'huile d'olive ,  sel , poivre du moulin .

Préparation :

                        Lavez et séchez les fanes de betterave , dans une poêle versez 2 c à s d'huile d'olive.  Y mettre les fanes , laissez cuire 3/5 min  tout en remuant . Ajoutez la chiffonade de chorizo , continuez la cuisson 2 min .

Dans un saladier battre les œufs en omelette avec 2 c à s d'eau . Puis versez sur les fanes , mélangez délicatement avec une fourchette en soulevant et en répartissant les fanes et chorizo .

Laissez cuire 5 min ou plus  selon vos goûts . Faites glisser l'omelette sur une assiette , coupez l'oignon en rondelles fines et les déposez sur l'omelette .

Salez et poivrez . Se déguste tiède ou froide avec des tranches de pain grillé  .

Pour accompagner ;    Chardonnay blanc servi entre 8/10°C  ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        500 gr de belles crevettes , 4 pommes de terre ( vitelotte ,) , 400 gr de carottes bio , ,  ,1 gousse d'ail ,  1 cm de gingembre frais , 1 feuille de laurier, huile d'olive , 1 c à s de miel de romarin ,1 jus de citron jaune bio ,  1 cube de bouillon de légumes ,crème fraiches à 12%,  sel noir d'Hawaï ,sel fin et poivre du moulin ,12 brins de thym frais .

Préparation :

                       Décortiquez les crevettes ,en enlevant la tête et en laissant un bout de carapace sur la queue . Les mettre dans un saladier avec le miel ,  la gousse d'ail  écrasez et le jus de citron .Mélangez et laissez mariner .

Lavez et épluchez les pommes de terre , coupez-les dans la longueur . remplir une casserole d'eau salée y mettre la feuille de laurier et les tranches de pommes de terre . Laissez cuire 8/10 min ,  elles doivent restez al-dente  . passez-les sous l'eau froide . Réservez .

Epluchez et lavez les carottes , coupez-les en rondelles et faites les cuire dans un peu d'eau avec le bouillon de légumes ( elles doivent être bien cuites).

Egouttez les carottes  et les mettre dans un saladier , épluchez et coupez le gingembre en petits cubes .Le mettre dans les carottes , mixez avec un mixeur plongeant  ; jusqu'à obtenir une purée très lisse . ajoutez  un peu de crème fraiche , salez légèrement et poivrez .Réservez au chaud .

Dans une poêle faites chauffez , avec 2 c à s d'huile d'olive . Déposez les crevettes et faites les cuire 3 min de chaque côté .

Sur des assiettes déposez la purée de carottes , bien égalisez la surface . puis les tranches de pommes de terre avec une crevettes et un brin de thym sur les crevettes .

Saupoudrer de sel noir d'Hawaï  sur la purée de carottes .

Servir sans attendre . Une excellente recette à découvrir !

bon appétit à tous .

Pour accompagner :      Un Grave blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrèdients :

                          800 gr d'épaule d"agneau hachée , 3 belles aubergines , 400 gr de tomates concassées  , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , thym , persil , huile d'olive , 1/2 c à c de cannelle en poudre , beurre pour le plat , 300 ml de lait , 3 c à s de farine, 2 c à s d'huile d'olive , 100 gr de gruyère râpé .

Préparation :

                        Lavez et taillez les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur . Les salez et les laissez dégorger pendant 1heure dans une passoire . Pelez l'oignon et l'ail , puis les hachez finement avec les herbes .

Dans une grande poêle ,faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive puis faire revenir l'ail et l'oignon avec la viande hachée . Salez et poivrez . Ajoutez les tomates concassées avec leur jus , la cannelle et les herbes .Laissez cuire 20 min en mélangeant souvent .

Rincez et éssuyez les rondelles d'aubergines ,avec un pnceau les badigeonnez d'huile d'olive . Dans une poêle bien chaude , déposez les rondelles d'aubergines et laissez dorer des deux côtés . Puis les déposez sur un papier absorbant .

Beurrer un plat à gratin ,  le garnir alternativement de rondelles d'aubergines et de viande hachée , en terminant  par les aubergines . .

  Préchauffez le four th 200°C :

Préparez un roux  , dans une casserole faites chauffez à feu doux  l'huile d'olive , incorporer la farine bien mélangez , puis ajoutez le lait et laissez épaissir tout en remuant . Salez et poivrez .

Votre béchamel doit être assez épaisse , puis versez sur les aubergines . Parsemer de gruyère râpé . Enfournez pour 30/40 min . Laissez tiédir avant de déguster . Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Côtes de Provence blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes                          

Ingrédients :

Les keftas :

                      700 grde viande hachée de boeuf bio , 2 c à s de chapelure , 2 oeufs , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , 3 branches de coriandre , 5 branches de persil , 1 c à c de cumin en poudre , 1/2 c à c de paprika , 1/2 c à c de raz-el-hanout , quelques gouttes de tabasco , sel .

La béchamel :

                          1/2litre de lait , 1 c à s de farine , 1 c à c d'épices de Merzouga ,sel , fromage râpé .

Les légumes :

                            5 pommes de terre moyennes , 2 tomates , .

 Préparation :

                          Lavez et épluchez les pommes de terre , faites cuire à la vapeur pendant 10/15 min . Puis les coupez en tranches . Lavez les tomates , coupez-les en tranches . Réservez .

Dans un saladier mettre la viande hachée , la chapelure et les oeufs  , mixez l'oignon , ail et les herbes grossièrement . L'ajoutez à la viande , ainsi que les épices et le sel . Malaxez avec les mains ( sans les bagues) . Façonnez des boulettes de la grosseur d'une mandarine , puis pressez-les entre vos mains pour leurs donner la forme d'un palet .  

Dans un plat à gratin disposez 1 tranche de pommes de terre , 1 kefta , 1 tranche de tomate . Remplissez le plat ainsi ( comme sur la photo ) .

Préparez la béchamel :

Dans une casserole ,  faites chauffez le lait sur feu doux  , ajoutez  1 c à s de farine .Bien mélangez avec un fouet . Votre béchamel doit être assez liquide , ajoutez les épices de Merzouga , mélangez . Versez cette sauce sur les keftas et légumes . Saupoudrer de fromage râpé .

Mettre au four th 185°C ; pendant 20/30 min .

Merci à Selma pour cette recette de famille :

Pour accompagner :      unVal de Loire rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération )  .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        600 gr de cocos Mogettes , 600 gr de collier d'agneau de la Lozère  , 700 gr de haut de côtes d'agneau de la lozère  , 1 bocal de tometes au jus , 2 carottes , 2 oignons , 3 gousses d'ail , quelques tiges de persil , 50 cl de bouillon de volaille , 1 c à s de concentré de tomates , 1 branche de thym , 2 feuilles de laurier , huile d'olive , sel et poivre .

Préparation :

                         La veille , faites trempez les cocos dans l'eau froide .

Le lendemain , méttez-les dans une cocotte et couvrez-les d'eau froide . Portez à ébullition , couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 45 min . Ne pas salez en début de cuisson , car la peau resterait  dure .

Coupez la viande en morceaux .Pelez les carottes , les oignons et l'ail . Coupez les oignons en petits dès , les carottes en rondelles et hachez l'ail .

Faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive dans une grande cocotte et faites colorer les morceaux d'agneau par petites quantités . Réservez-les au fur et à mesure ,dans un plat .  Dans la même cocotte  , faites suer les oignons , les carottes et l'ail pendant 5 min .

Ajoutez les tomates et le jus , le concentré de tomates , les morceaux d'agneau et le bouillon de volaille . Salez et poivrez et mélangez . Ajoutez le thym et laurier et complétez avec un peu d"eau si besoin pour couvrir largement les morceaux d'agneau .

Portez à ébullition , puis baissez le feu laissez mijoter 1heure à couvert .

Egoutter les cocos et ajoutez-les dans la cocotte . Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson,  encore 20/30 min . Servez bien chaud  dans un plat creux saupoudrez de persil .

Bonne dégustation et préparation à tous !

Pour accompagner :    Un côtes du Roussillon rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération ) .

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