Aux délices du sud .

Pour 14 personnes :

Ingrédients :

                            14 queues de langoustes congelées , 4 carottes , 2 poireaux , 1 bulbe de fenouil ,2 oignons ,  4 litres de vin blanc , 1 verre d'armagnac , 3 gousses d'ail , 3 boites de concentré de tomates moyenne , 2 doses de safran , 1 litre d'eau , piment très fort au goût de chacun , sel , huile d'olive , 1/2 c à c de fleurs de fenouil sauvage . 

Préparation :

                         2 jours avant commencez à préparez la recette . 

Faire décongeler les queues doucement au frigidaire . 

Dans une grande cocotte ou confiturier pour moi . Versez 4 c à s d'huile d'olive , faites revenir les queues dans l'huile sur feu vif . Elles doivent rougir , puis versez dessus l'armagnac et faites flamber . 

Une fois le flambage terminez , retirez les queues et réservez-les . 

Lavez et coupez les légumes en morceaux , les mettre dans la cocotte et laissez cuire 15 min en grattant le fond de la cocotte avec une spatule . 

Versez le vin blanc , le concentré de tomates , l'ail , le safran , le sel . Laissez cuire 1 heure  sur feu doux à couvert , mélangez de temps en temps . 

Vérifiez la cuisson des légumes , éteindre le feu , et mixez avec un mixeur plongeant . Puis passez au tamis , remettre la sauce  dans la cocotte , ajoutez l'eau  et  le piment fort , gouttez et assaisonnez si besoin . Mettre les queues dans la sauce et continuez la cuisson 15 min . 

Eteindre le feu , laissez refroidir et mettre les queues et la sauce dans une grande boite en plastique . Mettre au frais . 

Le jour j , versez les queues et la sauce  dans la grande cocotte . Faites chauffez sur feu doux en mélangeant très souvent . 

Maintenir et se déguste très chaud , accompagner d'un riz nature . 

Bon appétit à tous 🎅. 

Pour accompagner :   Un Lirac blanc servi entre 10/11°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          400 gr de riz arborio , 400 gr de blancs de seiche , 1 oignon blanc , 1 gousse d'ail , 50 cl de bouillon de poissons , 20 cl de vin blanc , 1 poivron rouge , 1 vert , 1 jaune , 1 c à c de curcuma , 2 branches de persil ,3 tiges de ciboulette , 30 gr de parmesan , 2 c à s de mascarpone , 3 c à s d'huile d'olive ,  sel , poivre .  

Préparation :

                        Pelez et hachez finement l'oignon et l'ail  . Rincez les blancs de seiche et coupez-les en gros cubes . Coupez les poivrons en lanières .  Faites chauffez le bouillon . 

Dans une sauteuse , faites chauffez l'huile d'olive et mettez-y l'oignon et l'ail . Faites revenir sans coloration , puis ajoutez les lanières de poivrons ,  le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il soit translucide . Salez et poivrez . 

Mouillez avec le vin blanc . Laissez cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le vin . Ajoutez les blancs de seiche et le curcuma . Bien mélangez  , puis versez le bouillon petit à petit , en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le riz ait triplé de volume et totalement absorbé le bouillon . 

Juste avant de servir , ajoutez  le parmesan et mascarpone . Couvrez et laissez reposer 5 min . Assaisonnez si besoin , saupoudrez de persil et ciboulette . Puis servir sans attendre !

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   Un Cassis blanc servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

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 Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        6 pieds d'agneaux , 2 kg de paquets , 100 gr de lard fumé ,  1 bocal de coulis de tomates maison ou commerce , 1 boite moyenne de concentré de tomate , 8 carottes , 2 branches de céleri , 2 poireaux , 2 oignons  , 2 clous de girofle , 3 feuilles de laurier , 1 zeste d'orange bio , une grosse pincée de thym , 3 gousses d'ail , 2 branches de persil , 1/2litre de vin blanc chardonnay , sel , poivre du moulin , huile d'olive . 

Préparation :

   A préparez la veille :

  Lavez les légumes , pelez les carottes et coupez-les en rondelles . Pelez et  émincez les oignons . Coupez les poireaux en rondelles , les branches de céleri en cubes , épluchez l'ail .

Dans une grande cocotte en fonte  , versez 3 c à s d'huile d'olive . Faites revenir les oignons les carottes , le lard , les poireaux et le céleri . Laissez cuire 10 min en remuant souvent , ajoutez l'ail et le clous de girofle . 

Versez le vin blanc dès qu'il arrive à ébullition , ajoutez les pieds et paquets  , salez ,  poivrez . Ajoutez le thym ,  laurier , le zeste d'orange  et 2 verres d'eau ou un peu plus , le coulis de tomates et le concentré  . 

Laissez cuire 6 heures à couvert sur feu doux , puis éteindre le feu et réservez jusqu'au lendemain au frais . 

Le jour j , enlevez la graisse qui c'est formé dessus et remettre sur feu doux pendant 2 heures 30 min  . 

Servez avec des pommes de terre vapeur , ou un riz nature . 

Bon appétit !😋

Pour accompagner :    Un Cassis blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                              400 gr de viande de boeuf haché , 200 gr de viande de veau haché , 100 gr de viande de porc haché , 3 carottes , 2 courgettes , 1 gros oignon rose , 3 gousses d'ail , 3 branches de persil , 2 c à s de chapelure maison , 20 tubes de cannelloni , 2 oeufs ,  2 pincées de noix de muscade en poudre , huile d'olive , sel et poivre . 

Pour la sauce :

                     2 bocaux de tomates pelées au jus , 2 bocaux de sauce tomate fraiche maison , 1 oignon , 2 gousses d'ail , 2 branches de thym frais , 1 branche de romarin , 1 belle pincée de marjolaine  , huile d'olive ,  100 gr de gruyère râpé , sel et poivre . 

Préparation :

                       Lavez les légumes et coupez-les en petits morceaux , hachez l'oignon , les gousses d'ail et les herbes . 

Faites chauffez une grande poêle , avec un peu d'huile d'olive . Y faire  revenir les viandes en les émiettant avec une spatule , et ensuite les légumes sur feu vif 10 min .  Salez et poivrez en fin de cuisson . 

Mettre la farce et les légumes dans un grand saladier , ajoutez l'oignon et ail ,ainsi que les herbes . Mélangez à la main ( propre et sans les bagues ) . Une fois votre farce bien mélangez , ajoutez les oeufs , la noix de muscade , la chapelure , salez et poivrez . 

Versez un filet d'huile d'olive dans  un  grand plat , farcir les tubes de cannelloni cru et les disposez au fond du plat . 

Préparez la sauce :

Mixez les tomates en gardant des morceaux .  Faites chauffez une cocotte , versez un peu d'huile d'olive ajoutez l'oignon et les gousses d'ail , faites revenir  5 min en mélangeant souvent . Puis ajoutez  les tomates mixez , la sauce tomate et les herbes hachez . Laissez mijoter 20 min à feu doux , si besoin ajoutez un peu d'eau . Salez et poivrez . 

Versez cette sauce tomate sur les cannellonis  ( la sauce doit les recouvrir ) , saupoudrer de gruyère râpé  . 

Faites chauffez le four 180°C :

enfournez le plat et laissez cuire 35/40 min ( si besoin rajoutez un peu de sauce pendant la cuisson ) . Servir bien chaud . 

Bon appétit à tous !😋

Pour accompagner :    Un Fitou rouge servi entre 16/17°C  boire avec modération  ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

Les  gnocchis :

                            300 gr de courge , 500 gr de pommes de terre , 2 oeufs , 260 gr de farine , sel , poivre , huile d'olive . 

la sauce :

                    30 cl de crème liquide à 12% , 350 gr de Saint AGUR , 1c à s de lait , poivre en poudre  et sel . 

Préparation :

                 Préchauffez le four th 180°C :

Lavez et épluchez les pommes de terre , coupez-les en morceaux . Faites la même chose avec la courge . Puis déposez les morceaux sur une plaque , arrosez d'un filet d'huile d'olive salez et poivrez . Enfournez pour 30 min ou plus les légumes doivent être très tendres .  

Passez-les au moulin à légumes , pour obtenir une purée . Mettre cette purée dans un grand saladier , ajoutez les oeufs un par un . Puis ensuite la farine petit à petit , salez et poivrez . Déposez la pâte sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple . Ajoutez de la farine si besoin , formez des boudins assez fin . Puis découpez  des morceaux de 1 ou 2 cm de long . 

Les réservez sur un torchon propre , faites chauffez de l'eau salée et y plonger les gnocchis . Lorsqu'ils remontent à la surface les enlevez  avec une écumoire , puis les déposez dans une passoire , les huilez légèrement  . 

Préparez la  crème  au Saint AGUR :

Dans une petite casserole , faites chauffez sur feu doux . La crème et le lait puis ajoutez 200 gr de Saint AGUR . Laissez  fondre doucement , salez légèrement et poivrez . Maintenir la crème au chaud . 

Dans une grande poêle , versez un peu d'huile d'olive . Mettre les gnocchis et faites les dorer . 

Pour le service  : versez un peu de crème dans les assiettes , et disposez les gnocchis , au centre de l'assiette déposez une tranche de Saint AGUR .  

Servir sans attendre . 

Pour accompagner :    Un Bandol rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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