Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Pour la pâte : 

                            1 oeuf , 25 cl de lait entier ,40 cl d'eau ,  280 gr de farine de sarrasin , 2 c à s d'huile d'olive 1 pincée de sel . 

La garniture :

                         500 gr de champignons de paris frais , 6 tranches de jambon ,12 tranches de truite fumé , 50 cl de crème fraiche épaisse à 12% , 1 c à c de raifort râpé , 1/2 c à c d'aneth ,30 gr de beurre 30 gr de farine , 1/2 litre de lait,  noix de muscade ,un mélange d'ail et de persil haché ,  sel , poivre . 

Préparation :

                          Préparez la pâte : battez l'oeuf dans un saladier , puis ajoutez les 40 cl d'eau , la moitié de la farine et le sel . Lorsque la pâte et lisse , incorporez le lait et le reste de farine , puis mélangez . Laissez reposer 2 heures à température ambiante . 

Lavez ,épluchez et coupez en deux les champignons . Dans une grande poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive . Faites dorer les champignons . 

Dans une casserole , faites fondre le beurre  , ajoutez la farine et mélangez au fouet . Après quelques minutes , la farine et le beurre vont former un roux qui va commencer à se colorer . Arrêtez le feu dès que la préparation atteint une jolie couleur dorée . Laissez refroidir . 

Faites chauffez le lait jusqu'à ébullition , versez le lait sur le roux refroidi en un mince filet , tout en mélangeant énergiquement pour empêcher  la formation de grumeaux . Lorsque le lait chaud est totalement versée que le roux . Remettre la casserole sur feu doux , continuez de mélangez jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée . Mettre les champignons dans cette béchamel , salez et poivrez et râpez  la noix de muscade . Maintenir au chaud . 

Faites chauffez une grande poêle sur feu vif , graissez la avec un peu d'huile d'olive . Versez une petite louche de pâte , faites tourner la poêle pour bien enrober le fond . Cuire jusqu'à ce que le premier côté soit doré puis retourner la crêpe  et faire cuire 30 secondes supplémentaires . Déposez-les sur une assiette . Continuez jusqu'à épuisement de la pâte . 

Préparez la crème :

Dans un bol , mettre la crème épaisse , le raifort , l'aneth salez et poivrez . Mélangez . 

Sur 6 crêpes , déposez 1 tranche de jambon , la béchamel avec les champignons . Repliez les côtés et déposez les crêpes sur une plaque du four pour les maintenir au chaud th 100°C . Pour le service saupoudrer d'un peu de mélange ail et persil . 

Sur les 6 autres crêpes ,déposez la crème avec le raifort et l'aneth , repliez les côtes et disposez sur le dessus 2 tranches de truite fumé . Dégustez-les sans attendre . 

Bon appétit à tous !😋

Pour accompagner :   Un Vouvray blanc pétillant  servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                            1 lapin de 1kg200 coupé en morceaux ,3 oignons , 8 gousses d'ail ,10 feuilles de laurier ,  400 gr de petits congelé , 1 petite boite de concentré de tomates , 1 c à c de 4 épices , 20 cl de vin blanc  , 2 c à c de fécule , 2 c à s d'huile d'olive , sel , poivre en poudre . 

Préparation :

                          Epluchez l'ail et les oignons . Hachez  les gousses d'ail et émincez les oignons . 

Dans une grande cocotte , versez l'huile d'olive , faites chauffez . Ajoutez les morceaux de lapin dans la cocotte , laissez dorer . 

Ajoutez ensuite dans la cocotte les feuilles de laurier , l'ail , les oignons , le 4 épices et 3 c à c de concentré de tomates . Versez pour finir le vin blanc et de l'eau à hauteur . Salez et poivrez . 

Couvrir et laissez cuire sur feu doux pendant 1 heure , en remettant un peu d  d'eau froide . Ainsi que les petits pois . 

Servir avec des pommes de terre grenaille  à la vapeur . 

bonne dégustation à tous !😋

Pour accompagner :     Un Bourgogne blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         6 cuisses de poulet fermier , 1 kg de collier d'agneau , 12 merguez , 8 carottes , 3 courgettes , 6 navets , 4 pommes de terre , 1 poivron vert , rouge et jaune , 3 oignons , 1 boite de tomates concassées , 2 bocaux de pois chiches maison , 1 tranche de courge ( 300 gr ) , huile d'olive , 2 doses de safran , 1 c à s de cumin en poudre , 1 c à s de gingembre en poudre , 2 c à s de raz-el-hanout , 1 bouquet de coriandre fraîche , 1/2 c à c de piment fort , sel , harissa . 

Préparation :

Epluchez les carottes , les navets ,les pommes de terre , les oignons ,  la tranche de courge , et coupez-les en gros morceaux . Coupez les courgettes en trois . 

Coupez les cuisses de poulet en deux . Versez dans un couscoussier , 4 c à s d'huile d'olive . Faites revenir les oignons et la viande(sauf les merguez qui elles seront dorés  dans une poêle)  pendant 3/4 min . Ajoutez les tomates concassées et saupoudrez de gingembre , de cumin et de raz-el-hanout . Salez . Couvrez d'eau et portez à ébullition pendant 10 min . 

Egouttez les pois chiches et les ajoutez . Prolongez la cuisson 15 min avant d'ajoutez les carottes , les navets , les courgettes , la courge . Ajoutez de l'eau si besoin , laissez cuire 20 min environ . 

Rectifiez l'assaisonnement , saupoudrez de coriandre ciselée .

Pendant ce temps préparez la semoule de couscous . 

Versez la dans un saladier ,  arrosez-la d'un ou deux verres d'eau tiède et mélangez bien jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée . Ajoutez un peu de sel avant de versez le couscous dans la partie haute du couscoussier . Assemblez les deux parties , dès que la vapeur s'échappe , comptez 20 min de cuisson . 

 Après cuisson du couscous , versez-le dans un grand plat de service en éliminant les grumeaux . Pour cela séparez les grains en les écrasant à la fourchette . Arrosez d'un verre d'eau chaude salée, et laissez reposez 15 min .Egrenez  une dernière fois avec une fourchette , et disposez sur la semoule les viandes et  leurs légumes . Versez dans un bol un peu de bouillon avec l'harissa , mélangez et servir avec le couscous . 

Bonne préparation et bon appétit !😋

Pour accompagner :    Un Buzet rosé servi entre 8/10°C  ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        4 jaunes d'oeufs , 1.5l de lait , 75 gr de beurre 100 gr de parmesan râpé,  300 gr de semoule . 

Pour la sauce :    2 gousses d'ail , 1 oignon , 500 gr de tomates concassées en conserve , 2 c à s de concentré de tomate ,  quelques feuilles de basilic , huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation :

                       Versez le lait dans une casserole , ajoutez le beurre et portez à ébullition . 

Dès  l'ébullition , réduisez le feu et versez la semoule en pluie en mélangeant constamment . Laissez cuire doucement 10 min environ ,sans cesser de remuer . 

Retirez du feu et incorporez les jaunes d'oeufs un par un en mélangeant bien . Ajoutez le parmesan et mélangez . 

Laissez refroidir . Malaxez la pâte obtenue avec les mains , divisez-la en quatre et roulez les morceaux en longs boudins . 

Coupez des petits bouts entre 1 ou 2 cm de long . 

Dans une grande casserole , portez l'eau salée à ébullition , puis faites cuire les gnocchis par petites quantités . Retirez-les avec un écumoire dès qu'ils remontent à la surface . Puis déposez-les sur un torchon . 

Préparez la sauce tomate :

Pelez et émincez l'oignon et faites revenir à feu doux dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive , sans laissez colorer . Ajoutez les tomates le concentré et  l'ail pelé et écrasé ( ajoutez un peu d'eau si besoin ) , salez et poivrez . 

Couvrez et laissez cuire à feu doux 30 min . Ajoutez les gnocchis dans la sauce et continuez la cuisson encore quelques minutes supplémentaires . 

Au moment du service ,saupoudrer le dessus de parmesan et basilic . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Un Bandol rosé servi entre 8/10 °C ( boire avec modération )  . 

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Pour 8 personnes :

Ingrédients :

                        3 kg de viande ( tendron ,  flanchet ou poitrine  demander à votre boucher c'est un spécialiste ) , 3 oignons , 8 carottes , 2  poireaux , 500 gr de champignons de paris , 250 gr de crème épaisse , 4 clous de girofle , 4 feuilles de laurier , 1 c à s  de farine , 1 c à s de farine ,  3 tablettes de bouillon de volaille bio , sel , poivre . 

Préparation :

Faites chauffez une grande cocotte en fonte , déposez la viande dans la cocotte , et versez de l'eau à hauteur . Portez à ébullition à feu vif , retirez l'écume et les impuretés qui remontent à la surface . 

Ajoutez les feuilles de laurier , épluchez les oignons coupez-les en deux et piquez les de clous de girofle . Pelez les carottes , coupez-les en rondelles mettez -les dans la cocotte . 

Mettre les bouillon de volaille , laissez frémir 1 heure . 

Supprimez le vert et les racines des poireaux , coupez les poireaux en tronçons de 3 cm , en biseau lavez-les .

Lavez les champignons de paris et coupez-les en deux .  

A la fin de la cuisson , retirez la viande et les légumes de la cocotte . Retirez les feuilles de laurier ainsi que les clous de girofle . Mettez les poireaux dans le bouillon avec les champignons et laissez cuire 15 min . 

Dans un bol , travaillez le beurre pour le réduire en pommade . Ajoutez la farine et mélangez soigneusement , pour obtenir un beurre manié . Ajoutez dans ce beurre manié un peu de bouillon et délayez . 

Versez ce mélange dans la cocotte , votre bouillon va épaissir . Ajoutez la crème épaisse et mélangez , laissez cuire 2/3 min en mélangeant . 

Vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre , puis remettre la viande et les légumes . Laissez mijoter quelques minutes . 

Puis transvasez dans un plat de service . 

Bonne dégustation à tous !😊

Pour accompagner :     Un Côtes du Rhône village Sablet blanc  servir entre 9/10°C ( boire avec modération ) . 

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