Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La farce :  

1 boite de cannellonis , 2 kg d'épinards frais , 500 gr de ricotta , 1 chèvre frais ,, 1 gousse d'ail ,1 oignon rouge , sel , poivre ,huile d'olive .

Sauce tomates:

                           1 kg de tomates cerises , 1 boite moyenne de concentré de tomates , 1 gousse d'ail ,1 oignon blanc ,  1 branche de thym frais , 1 feuille de laurier , 1/2 verre de vin blanc moelleux , sel,  poivre , huile d'olive  .

La béchamel :

                           50 cl de lait , 30 gr de beurre , 30 gr de farine , 10 cl de crème à 18% ,parmesan râpez , sel , poivre  .

Préparation :

                        Lavez et équeutez les épinards .Emincez-les grossièrement,  puis faites-les cuire dans une grande poêle 4/5 min à feu vif . Egouttez-les dans une passoire , et les pressez entre vos mains pour extraire le surplus d'eau .

Dans la poêle versez 2 c à s d'huile d'olive , faites chauffez . Epluchez et hachez l'oignon et la gousse d'ail . Faites les fondre 3 min à feu moyen dans la poêle , Ajoutez les épinards et laissez cuire 4/5min tout en remuant . Salez et poivrez .

Eteindre le feu laissez tiédir , puis ajoutez la ricotta , le chèvre  . Mélangez . mettre dans une poche à douille . Réservez au frais .

La sauce tomates :

                                    Lavez et coupez les tomates en deux . Dans une sauteuse , versez 2 c à s d'huile d'olive . Epluchez et hachez l'oignon et l'ail , faites  blondir dans l'huile . Ajoutez les tomates , le thym , la feuille de laurier , couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 30 min .

Après ce temps , versez le vin blanc , le concentré de tomates . Couvrir et  continuer la cuisson à feu doux encore  30 min .

Remplir vos tubes de cannellonis avec la farce , les disposez dans un ou plusieurs plats .Versez la sauce tomates au 3/4 , couvrir d'un papier alu .

Allumez le four th 180°C ;

enfournez vos plats  , et laissez cuire 30/40 min .

Pendant ce temps préparez la béchamel . Faites fondre le beurre dans une casserole . Ajoutez la farine ,mélangez avec un fouet , laissez cuire 3 min à feu doux pour obtenir un roux blanc . Versez le lait froid dans la casserole , portez à ébullition en mélangeant .

Laissez bouillir 3/4 min à feu doux pour obtenir une béchamel .Salez et poivrez . Ajoutez la crème et le parmesan , mélangez .

Sortir vos plats du four , versez la béchamel sur les cannellonis , saupoudrer de parmesan .

Mettre le four en position grill , laissez dorer la béchamel  .

Déguster sans attendre , se congéle très bien !

Pour accompagner :   un Chianti Classico rouge servi entre 17/19°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit du plagier mon blog !!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         18 à 21 plaques de lasagnes fraîches , 3 aubergines , 3 c à s de pesto maison , 100 gr de parmesan , 4 boules de mozzarella ,  huile d'olive , 1 oignon rouge , 2 boites de tomates concassées , 1 boite moyenne de concentré de tomates ,1 gousse d'ail ,  1/2 verre de vin blanc ( Chardonnay ) , 5 feuilles de basilic , 1 branche de thym frais , 1 feuille de laurier , sel ,poivre . 

Préparation :

                        Lavez et coupez les aubergines ,en fines lamelles dans le sens de la longueur . Râpez le parmesan . Mettre dans le pesto 5 c à s d'huile d'olive , mélangez . Déposez les lamelles d'aubergines , sur la plaque du four recouverte de papier cuisson .

Badigeonnez-les avec un pinceau de l'huile au pesto . Faites cuire au four th 180°C , pendant 15 min . Dès qu'elles sont dorées , sortez-les du four et salez .

Préparez la sauce tomates :

Epluchez et émincez l'oignon . Dans une sauteuse , faites chauffez 3 c à s d'huile d'olive , ajoutez l'oignon , mélangez pendant 2/3 min puis ajoutez les tomates , le vin blanc , le concentré avec un peu d'eau , thym , basilic , laurier et l'ail écrasez . Salez et poivrez . Laissez mijoter a couvert 30 min à feu doux .

Préchauffez le four à 180°C :

 Dans un 6 petits plats ou un grand ,préalablement huilé , disposez une couche de sauce tomates , une plaque de lasagne ,une couche d'aubergine grillées  , une couche de sauce tomates et une couche de mozzarella et parmesan . Recommencez encore une fois , puis terminez par une plaque de lasagne , sauce tomates et une couche de mozzarella .

Enfournez pour 30 min , lorsque les lasagnes sont cuites et bien dorées , laissez reposer 5 min puis servir .  

Une recette très facile à réalisez et qui peut se dégustez réchauffez . Bon appetit à tous !

Pour accompagner :   un Anjou rouge servi entre 13/15°C (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        500 gr de spaghettis , 2 courgettes moyenne , 8 pétales de tomates séchées , 50 gr de pignons ,6 branches de thym citron , l'ail des ours , parmesan en bloc ,  huile d'olive , 1 gousse d'ail , fleur de sel,sel fin ,  poivre du moulin , quelques fleurs du jardin pour la déco  .

Préparation :

                          Lavez les courgettes , coupez-les en bâtonnets .  Réhydraté les pétales de  tomates sécheés au micro- ondes 1 min .

Dans une poêle mettre 2 c à s d'huile d'olive avec la gousse dail écrasez  , faites cuire les bâtonnets de courgettes  ( mettre  de côté 4 bâtonnets de courgettes  crues  avec la peau   , et 6 pétales de tomates sécheés) pendant 8/10 min à feu doux à couvert .Salez et poivrez .  Les courgettes doivent réstez ferme .Eteindre le feu et maintenir au chaud .

Dans un grand volume d'eau salé ,faites cuire les spaghettis al dente . Puis les égouttez , et les mettre dans un saladier , arrosez-les d'huile d'olive . Coupez les bâtonnets de courgettes crue en dès ainsi que les 2 pétales .les mélangez au spaghettis .

Faites grillé les pignons à sec dans une poêle .

Dans des assiettes de service chaude , déposez au centre les spaghettis ,et sur le bord de l'assiette disposez les bâtonnets de courgettes, les  tomates séchées en bâtonnets et les pignons décorer de quelques fleurs du jardin ( non comestible ) .

Parsemez les pignons .Râpez le parmesan , saupoudrer de fleur de sel , poivre du moulin , l'ail des ours . Disposez sur les spaghettis une branche  de thym citron .

Servir sans attendre . Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Un côtes du Luberon rouge servi entre 12/14°C ( boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                    400 gr de spaghettis ,    3 pavés de saumon frais, 4 tranches de saumon fumé ,  250 gr de crevettes , 1 échalote , 2 c à c d'aneth , 1/2 verre de vin blanc , 20 cl de crème liquide à 18% , 1 c à s de crème épaisse , 1 gousse d'ail , 100 gr de petits pois congelé , 1 goutte de tabasco , le zeste de 1 citron jaune bio haché très fin , parmesan en bloc , huile d'olive , sel et poivre du moulin .

Préparation :

                          Faites cuire les pâtes al dente , dans un grand volume d'eau salé .

Décortiquez les crevettes . Dans une grande sauteuse mettre 2 c à s d'huile d'olive . Pelez et émincez l'échalote et l'ail , faites revenir dans la sauteuse . Puis ajoutez le saumon sans la peau et coupez en cubes aunsi que les crevettes . Laissez dorer sur feu vif 3 min .

Versez le vin blanc , mélangez , ajoutez les petits pois ,  les zestes de citron , la goutte de tabasco ,les crèmes ,1 c à c d'aneth ,   salé . Baissez le feu , couvrir et laissez cuire 10 min .

Egouttez les pâtes , gardez un peu d'eau de cuisson des pâtes . Mettre les pâtes dans la sauce , mélangez délicatement ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes si besoin .

Servir aussitôt ,Déposez sur les pâtes le saumon fumé en lanières ,  saupoudrer d'un peu d'aneth et de parmesan frais . Bon appetit à tous !

Pour accompagner :   un Anjou Côteaux de la Loire blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 3 personnes :

Ingrédients :

                        15 tomates cerises , 6 oeufs , 1 c à s de sucre en poudre , cerfeuil séché ou frais  , thym frais , 2 c à s d'huile d'olive , 1 gousse d'ail .

Préparation :

                        Sur une plaque ,déposez une feuille de cuisson . Rangez les tomates cerises , lavez et coupez en deux . Saupoudrez-les légèrement de sucre en poudre et de thym frais .

Ajoutez un filet d'huile d'olive , salez et poivrez .

Chauffez le four th 170°C : enfournez la plaque pour 20/30 min , surveillez la fin de la cuisson .

Dans un saladier , battre les oeufs et faites mousser.Salez et poivrez , incorporez le cerfeuil et le thym .

Dans une poéle faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive , jetez-y l'ail émincé , juste le temps de parfumer l'huile , puis ôtez-le avant qu'il noircisse .Poursuivez la cuisson des tomates confites dans la poêle 2 min sur feu doux . Versez les oeufs et faites cuire l'omelette à couvert .

Dressez-la dans une assiette sans la replier , saupoudrer de cerfeuil et un peu de thym . Salez et poivrez si besoin . Se déguste chaude ou froide avec une salade de roquette .

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :  un Lirac rouge servi entre 15/16°C ( boire avec modération ) .

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