Aux délices du sud .

Pour 4 personnes ::

ingrédients ::

                       50 gr de petits pois congeler ( picard ) , 250 gr de belle crevettes , 50 gr de beurre , 1 oignon hachée finement , 300 gr de riz arborio , 150 ml de vin blanc sec , 1 litre de bouillon de légumes chaud , 1 dosette de safran , 4 c à s de parmesan râpé fraîchement , 2 branches de persil frais , poivre du moulin , sel .

Préparation ::

                        Faire fondre le beurre à feu doux dansune grande cocotte . Faites-y revenir l oignon 10 min . Versez le riz et remuez pendant 1 min . Ajoutez le vin blanc et faites cuire , sans cesser de remuez , jusqu à l absorption complète du liquide . Versez deux louches de bouillon chaud sur le riz , puis ajoutez le parmesan et petits pois congeler  . Remuez . Laissez mijoter à feu doux en remuant  . Continuez la cuisson tout en ajoutant progressivement le bouillon et sans cesser de remuer pendant 18 à 20 min jusqu à ce que le riz soit crémeux et presque fondant . 5 min avant la fin de la cuisson ajoutez les crevettes . Hors du feu, ajoutez le parmesan et le reste de beurre saler et poivrer . Remuez énergiquement pendant 15 secondes . Couvrez et laissez reposer 1min . Servez bien chaud , dans des assiettes parsemer le dessus de persil .

Pour accompagner :: un chardonnay blanc frais (boire avec modération ) .

Pour 4 personnes ::

ingrédients ::

                       2 courgettes , 4 pommes de terre , 4 tomates , 1 branche de thym , 2 gousses d ail , 2 c à s d huile d olive  sel et poivre .

Préparation ::

                         Laver et éplucher les pommes de terre , les couper en rondelles. Laver les courgettes et les couper en rondelles  . Dans une casserole faire bouillir de l eau , y mettre les pommes de terre et courgettes laisser blanchir pendant 3 min égoutter dans une passoire . Couper les tomates en rondelles . Dans un plat à gratin , déposer une rondelle de tomate ,une rondelle de pomme de terre et une de courgette . Tapisser tous le fond du plat , s il vous reste des légumes remplir un autre plat . Saler et poivrer . Couper l ail très fin et le mettre sur les légumes ainsi que le thym  ajouter l huile d olive . Mettre au four th 180°c pendant 20 min . Accompagner ce plat d agneau .

Pour accompagner un cote du rhone rouge (boire avec modération) .

pour 6 personnes ::

ingrédients ::

                          60 gr de flocons de pommes de terre , 40 gr de farine , 3 oeufs , 125 ml de lait chaud , 3 c à s d huile d olive , 2 oignons blanc , 1 citron , 1 sachet de levure , sel et poivre , 250 gr de ricotta , 2 c à s d huile d olive , un peu de persil , ciboulette et aneth , sel et piment d espelette , 4 tranches de saumon fumé .

Préparation ::

                        Dans un saladier mettre tous les ingrédients , pour la préparation des galettes . Si la pâte et trop épaisse rajouter un peu de lait . Dans une poêle mettre un peu d huile d'olive . Avec une cuillère à soupe ,prendre un peu de pâte et la déposer dans la poêle chaude . Laisser cuire de chaque cote 1 min , et déposer sur un papier absorbant . Réserver . Avec un emporte -pièce découper les galettes ,pour les rendre plus uniforme . Dans un bol mettre la ricotta ,ajouter l huile d olive mélanger pour la rendre lisse . Ajouter les herbes , le sel et le piment d espelette mélanger . Mettre cette préparation sur les galettes , et ensuite découper les tranches de saumon en lanières et les déposer sur la crème . Mettre un peu d aneth sur le saumon . Cette entrée à était un succès pas de critiques !

pour accompagner :: un Chardonnay blanc bien frais ( boire avec modération )

pour 4 personnes ::

ingrédients ::

                        80  escargots ramassé dans mon jardin , 1 poivron rouge , 1 poivron vert , 3 carottes , 10 olives noires , 1 tomate coeur de boeuf , 1 c à s de concentré de tomates , 10 cl de vin banc sec , 1 petit verre de cognac , 1 branche de céleri , 1 oignon blanc , 3 gousses d ail , 1 bouquet garni frais , sel et poivre .

Préparation ::

                        Dans une bassine mettre de l eau et du vinaigre . Jetez y les escargots et attendre que les escargots sortent de leur coquilles . Ensuite bien les rincez changez l eau très souvent . Dans une grande casserole faire chauffezde l eau avec du thym et laurier , mettre les escargots et laisser cuire 10 min . Ensuite les égouttez dans une passoire . Avec un pique retirez les escargots des coquilles ,et rincez celle ci , remettre la limace dans sa coquille  . Réserver . Dans une cocotte mettre un peu d huile d'olive . Coupez l oignon très fin et le mettre dans la cocotte , le faire fondre . Coupez- le poivron rouge et vert , la branche de céleri et les carottes en petits cubes . Les ajoutez aux oignons laissez cuire à couvert pendant 10 min . Ajoutez le concentré de tomates bien mélangez ajoutez les olives , versez le vin blanc et le cognac . Coupez la tomate et l ajoutez à la préparation , versez un peu d eau et l ail hachée et le bouquet garni , salez et poivrez . Ajoutez les escargots et laissez cuire pendant 20 min à feu très doux . Ce plat et meilleur le lendemain  réchauffez . Bonne dégustation .

pour accompagner :: un cote du ventoux rouge ( boire avec modération ) .

pour 6 personnes ::

ingrédients

                    6 poivrons rouge , 1 filet de morue déssalée de 600 gr , 4 pommes de terre , 2 gousses d ail , un peu de persil , 1 demi verre de lait , 5 c à s d huile d olive , sel et poivre .

Préparation ::

                      Faire chauffer de l eau dans une grande casserole , dés que l eau et chaude y mettre les poivrons et laisser cuire pendant  min . Les mettre dans une passoire et laisser refroidir . Ensuite découper le haut des poivrons et enlever les filaments et  les graines. Reserver . Eplucher les pommes de terre  et faites-les cuire 20 min  dans une casserole d eau salée avec un fiet d huile d olive . Pelez  les goussesd ail, coupez-les en deux et faites-les dorer dans une poéle à feu doux avec 2 c à s d huile . Ajoutez le filet  de morue  et faites-le cuire 2 min de chaque coté . Otez les gousses d ai et émiettez le poisson . Egouttez les pommes de terre, écrasez -les et mélangez à la morue émiettez . Ajoutez le lait , 1 gousse d ail écrasez , le persil coupez fin . Mélangez le tous salez et poivrez .Remplir les poivrons de cettte préparation , les disposez dans un pat à gratin . Versez un peu d huile d olive et mettre au four , faire cuire pendant 30 min . Accompagner c est poivrons d un couis de tomates . Bonne dégustation .

Pour accompagner  ::  un chardonnay blanc  bien frais ( boire avec modération ).