Aux délices du sud .

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                         12 tranches de truite fumée , 3 belles courgettes , 1 citron jaune bio , 1 belle pincée de fleur de fenouil sauvage , 1 œuf , 500 gr de brousse de brebis , 20 cl de crème liquide à 18% , 3 c à s de fromage blanc fermier , 30 gr de farine , sel , poivre du moulin , quelques brins de ciboulette . 

Préparation :

  Lavez les courgettes , coupez-les dans le sens de la longueur avec une mandoline .

Dans un saladier , écrasez à la fourchette la brousse avec quelques brins de ciboulette ciselée. Ajoutez le jus de citron avec un peu de zeste , poivrez .

Déposez les bandes de courgette  à plat  , couvrir de brousse avec des morceaux de truite . Formez des rouleaux très délicatement , et déposez-les au fur et à mesure dans un plat à gratin ( comme sur la photo bien serrer ) . 

Préchauffez le four th 170°C :

   Préparez l'appareil :dans un  saladier , fouettez le fromage blanc , la crème ,l'œuf , la fleur de fenouil et la farine .

versez  entre les rouleaux de courgette .

Mettre au four et laissez cuire 20/30 min , si besoin baissez la température  et couvrir le plat . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   un Bourgogne Aligoté servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                      3 belles courgettes , 2 boites de thon au naturel , 100 gr de chapelure complète ,10 gousses d'ail , 1 oignon , 5 branches de persil , 1 c à s d'huile d'olive , quelques tomates confites , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

Lavez et coupez les courgettes dans la longueur , avec une petite cuillère prélevez la chair .Mixez-la grossièrement , et la mettre dans un saladier . 

Ajoutez les deux boites de thon égouttez , la chapelure , 1 gousse d'ail  ,  l'oignon et persil hachez . Salez et poivrez . Mélangez avec les mains ( propre et sans les bagues ) , 

Couvrir le saladier d'un film plastique , le déposez au frais pendant 2 heures . 

Après ce temps de pose , farcir les courgettes de la préparation au thon . Déposez dessus les tomates confites . Puis les mettre dans un plat avec le reste des gousses d'ail , arroser d'un filet d'huile d'olive . 

Allumez le four th 170°C,  enfournez  le plat et laissez cuire 20/30 min . Les courgettes doivent restez fermes . 

Accompagner ce plat de pommes de terre grenaille , sautée à la poêle avec du romarin . 

Pour accompagner :    Un coteaux-varois blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          1 kg de pommes de terre farineuse non pelées , 1/4 de c à c de noix de muscade râpée , 200 à 300 gr de farine ordinaire , 2 ou 3   œufs , sel poivre du moulin . 

4 tiges de basilic , 2 gousses d'ail  , 2 c à s de pignons de pin  , 50 gr de parmesan fraîchement râpé , huile d'olive , sel fin . 

Préparation :

                           Faites cuire les pommes de terre à l'eau pendant 20 min à couvert . Egouttez-les puis laissez-les tiédir . 

Pelez les pommes de terre puis les passez au moulin à légumes . Versez la purée dans un grand saladier . Ajoutez la noix de muscade , le sel et le poivre . 

Mettre 200 gr de farine , 2 œufs et travaillez le mélange avec les doigts ( sans les bagues ) vous devez obtenir une préparation grumeleuse ( si la pâte et vraiment trop sèche ajoutez 1 œuf ). Ensuite , pétrissez le mélange sur un plan de travail jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple . Ajoutez de la farine si la pâte est trop collante . 

Divisez la pâte en trois . Roulez la pâte,  afin d'obtenir des boudins assez long et fin . Coupez les boudins en tronçons de 2,5 cm . 

Posez les gnocchis sur un plateau  farinée et laissez-les reposez 20 min . 

Préparez le pesto pendant ce temps de pose . 

Passez les pignons au four pour les faire griller , puis les mettre dans le bol du robot . Avec l'ail , le basilic , le parmesan en morceau et un peu d'huile d'olive . 

Mixez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse . Ajoutez l'huile petit à petit , versez dans un bol et salez . Mettre au frais .

Portez une grande quantité d'eau bouillante salée à ébullition . Jetez-y les gnocchis . Ramenez à ébullition et faites cuire 2/3 min ( attention la cuisson et très rapide ). Dès que les gnocchis remontent à la surface . Sortez-les à l'aide d'une écumoire . 

Dans une poêle y mettre un peu de pesto , faites chauffez sur feu doux . Et au fur et à mesure que vous sortez les gnocchis de l'eau , les mettre dans la poêle .

Remuez délicatement et servit sans attendre , accompagner de parmesan râpez et du reste de pesto . 

¨Pour accompagner :    Un Minervois blanc servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients   :

Le lapin : 

                     2 lapins du jardin , 1 branche de romarin frais  , 1 gros bouquet de  thym frais , 2 branches de sarriette fraiche , 1 feuille de laurier , 6 gousses d'ail , 1oignon rouge, 2 branches d'origan frais , 3 branches de persil frais , 5 c à s d'huile d'olive , 20 cl de vin blanc,1/2 verre d'eau  sel , poivre du moulin . 

La polenta :

                     200 gr de polenta , 60 cl d'eau , 60 gr de parmesan , 15cl de crème liquide à 12% , sel , poivre du moulin , 2 c à s d'huile de truffe . 

Préparation :

La veille , coupez les lapins en morceaux . Puis les mettre dans un grand plat .Dans un mixeur , mettre 2 branches de thym , la sarriette , le laurier , l'origan ,  le persil et 2 c à s d'huile d'olive . Mixez , si besoin ajoutez un peu d'huile . avec un pinceau , badigeonnez les morceaux de lapin , couvrir d'un film plastique et mettre au frais jusqu'au lendemain . 

Le lendemain , dans une grande cocotte ,déposez dans le fond le reste de thym , les gousses d'ail , l'oignon émincez . Déposez les morceaux de lapin , arrosez de vin blanc ,1/2 verre d'eau salez et poivrez . Fermez la cocotte . 

Allumez le four th 130°C ; 

Glissez la cocotte au four et laissez cuire 2 heures .arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson .  Lorsque le lapin et cuit , éteindre le four et laissez la cocotte dans le four . 

Préparez la polenta . 

Dans une casserole , faites chauffez l'eau . Lorsque qu'elle bout , versez la polenta en pluie en mélangeant avec une spatule . 

La polenta doit se décoller des parois de la casserole , retirez du feu et ajoutez la crème et le parmesan . Bien mélangez ,remettre sur feu doux 2 min .Mélangez .Salez et poivrez . La polenta doit être bien crémeuse si besoin ajoutez un peu de crème . Juste avant de servir , ajoutez de l'huile de truffe , mélangez . 

Sortir la cocotte du four , mélangez délicatement . Sur des assiettes de service déposez un morceau de lapin accompagner de la polenta . 

La cuisson douce rend les morceaux de lapin  très moelleux .Un véritable régal !

 Un grand merci , à Alain et Marie-France pour les lapins . 

Pour accompagner :    un Languedoc blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        500 gr de pommes de terre farineuse , 1 ou 2 betteraves de 150 gr ,huile d'olive ,  60 gr de farine de sarrasin , 60 gr de farine de blé , noix de muscade , sel et poivre du moulin . 

Pour servir : 80 gr de beurre doux , 60 gr de parmesan râpé . 

Préparation :

  Allumez le four th 180°C :

   Sur une plaque ,recouverte d'une feuille de cuisson . Déposez les pommes de terre et les betteraves lavez, ( la cuisson des pommes de terre et plus rapide ,que les betteraves ) , salez et poivrez . Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soit cuits . 

Dès la sortie du four pelez les pommes de terre , puis les écrasez avec un presse- purée . Epluchez les betteraves , puis les mixez (gardez 1 betterave pour la cuisson des gnocchis ).

Dans un saladier , mettre la purée de pommes de terre ,  la purée de betterave et la noix de muscade  .Salez et poivrez .  Mélangez bien avec une fourchette , puis avec les mains ( propre et sans les bagues ) . Incorporez au fur et à mesure les deux farines mélangez . Vous devez obtenir un pâton souple et homogène . 

Sur le plan de travail fariné , façonnez des rouleaux de 1,5 cm d'épaisseur , puis les coupez en tronçons de 2 cm environ . Déposez-les sur un torchon propre . 

Dans une grande casserole , faites chauffez de l'eau salé . Plongez les gnocchis dans l'eau bien chaude , lorsqu'ils remontent à la surface ils sont cuits . 

Puis les égouttez dans une passoire . Faites chauffez une grande poêle ,y mettre le beurre à fondre . Coupez la betterave en cubes et la mettre dans le beurre chaud avec les gnocchis . Vers la fin de la cuisson ajoutez le parmesan râpez et un peu d'eau  de la cuisson des gnocchis . Salez et poivrez si besoin . 

Servir bien chaud saupoudrer de parmesan . 

Source le magazine: SAVEURS . 

Pour accompagner :     Sancerre blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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