Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        12 grosses sardines , 80 gr de chapelure maison , 30 gr de pignons ,1 petite échalote ,  30 gr de raisins secs , 6 brins de persil , 2 gousses d'ail ,  1 c à s de vinaigre balsamique , Parmesan râpez ,3 c à s d'huile d'olive , sel ,  poivre . 

Préparation :

                         Ecailler er vider les sardines , retirer la tête et l'arête centrale sans détacher les filets . 

Rincez et épongez- les , salez et poivrez . 

Préparez la farce : pelez l'échalote et hachez- la ,ainsi que le persil et l'ail . 

Dans une poêle , faites blondir l'échalote avec la moitié de l'huile d'olive 2 min . Ajoutez les pignons , faites dorer 2 min . 

Versez la chapelure , salez et poivrez . Remuez et versez la farce dans un saladier . Ajoutez les raisins , le vinaigre , les herbes hachez . 

Préchauffez le four th 180°C . 

Huiler un plat à four .Posez les sardines côté peau sur une planche . Répartissez la farce dessus ,  côté peau de la tête jusqu'à la queue .Roulez- les de la tête vers la queue , sans serrer . 

Maintenez avec des piques en bois et rangez- les dans le plat . Arrosez du reste d'huile d'olive et enfournez pour 20/30 min . Servez chaud , ou tiède accompagner de citron et de parmesan râper . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :      Un côteaux-du-Languedoc blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!