Aux délices du sud .

Pour 12 galettes :

   Ingrédients :

                           300 gr de farine de sarrasin , 4 c à s de farine de blé , 1 œuf , 1/2 c à c de sel , 1 pichet d'eau froide , 3 c à s d'huile neutre , 1 tasse de lait . 

GARNITURE :   500 gr de noix de  saint-jacques ,  4 poireaux , 1 échalotte , 1 gousse d'ail , 1/4  de verre de vin blanc , 15 cl de crème liquide à 12% ,30 gr de beurre ,  sel , poivre . 

Préparation :

     Préparez la pâte :

Versez la farine dans un saladier , creuser une fontaine au centre et y mettre l'œuf , et le sel . Travaillez la pâte avec une grande cuillère en bois en  commençant par l'œuf et en incorporant petit à petit la farine . En même temps versez lentement l'eau froide toujours au centre . 

Lorsque la pâte atteint la consistance d'une mayonnaise épaisse la fouettez 10 min avec un fouet à main ou un batteur électrique à vitesse lente . Plus elle sera battus , plus elle sera légère et s'étendra  plus facilement dans la poêle . 

Puis ajoutez à nouveau de l'eau en la travaillant avec une louche la pâte doit devenir très lisse et couler de la louche comme une crème  . Couvrez le saladier d'un torchon et laissez-la reposez 1 heure . 

Pendant ce temps de pose préparez la garniture  . 

Lavez les poireaux , coupez-les en rondelles assez fines . Nettoyez les noix de saint-jacques , retirez le corail , et gardez quelques  saint-jacques avec le corail . Déposez-les sur une feuille de papier absorbant .  

Faites chauffez une grande poêle , y mettre le beurre avec un peu d'huile d'olive . Déposez  les rondelles de poireaux , avec l'échalotte et l'ail . Versez le vin blanc , couvrir et laissez cuire à feu doux . 

Après 10 min de cuisson , salez et poivrez ajoutez un peu d'eau . Lorsque les poireaux  sont tendres , ajoutez les noix de saint-jacques et la crème liquide et continuez la cuisson 5 min . Reprendre le saladier qui contient la pâte :

  Remuer à nouveau à la louche en ajoutant de l'huile et un peu de lait jusqu'à ce qu'elle retrouve une consistance fluide  . 

Graissez une poêle avec un peu de beurre , lorsque la poêle et bien chaude . Versez une petite louche de pâte , en inclinant la poêle dans tout les sens . Faites cuire la galette 2 min ou jusqu'à ce que le centre ne soit plus liquide . Puis la retournez  , laissez-cuire 1 min déposez au centre la préparation aux noix de saint-jacques et repliez les bords . Faites glissez la galette dans une assiette et déguster bien chaud . 

  Bon appétit à tous !

Pour accompagner :     un cidre brut servi entre 9/13°C ; 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                      12 noix de saint -jacques  , 1 truffe   , 1 petit chou-fleur , 2 pommes de terre , fleur de sel , poivre du moulin , 60 gr de beurre , 1 c à s d'huile d'olive . 

Préparation :

                   Lavez le chou-fleur , enlevez les feuilles abimées puis cassez les fleurons . Mettre dans le cuit vapeur , avec les pommes de terre coupez en morceaux ( gardez 2 ou 3 fleurons pour la déco ) . Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soit cuits et tendres . Passez les au moulin à légumes avec la grille très fine , mettre cette purée dans un saladier ajoutez 40 gr de beurre ,salez et poivrez . Mélangez et réservez au chaud . 

   Enlevez le corail des noix , puis les essuyez dans un papier absorbant . Dans une poêle , faites fondre le beurre et un peu d'huile d'olive . Quand ça commence à dorer , déposez les noix de saint- jacques . Salez et poivrez et saisissez-les à feu vif pendant 2 ou 3 min de chaque côté . 

Déposez dans les assiettes un peu de purée , disposez les noix , coupez les lamelles de truffe avec un économe et les posez sur les noix . 

Décorer les assiettes avec les fleurons de chou-fleur , et de quelques rosaces de purée . Servir sans attendre . 

 Très bonne dégustation à tous !

    Coucou la fine équipe , bisous à tous …..!!

Pour accompagner :     Un saint romain blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                           8 douzaines  d'escargots du jardin , 1 belle tranche de lard de Colonnata , 1 bouquet garni , 4 oignons , 2 gousses d'ail , 2 feuilles de laurier , 2 branches de thym , quelques graines de fenouil ,  1/2 poivron vert  , 1 verre de vin blanc , 1 litre de coulis de tomates  maison , quelques olives noires , 1 c à s d'huile d'olive , 1/4 de citron jaune bio ,1  c à s de câpres ,  sel , poivre du moulin . 

Préparation :

  Mettre les escargots dans un grand volume d'eau froide , laissez-les ainsi  30 min . Puis rincez-les sous l'eau froide en les frottant  entre eux . 

Remplir une grande cocotte d'eau froide , mettre les escargots , le bouquet garni , 1 oignon coupez en deux , et un peu de sel . Faites chauffez sur feu doux pendant 20 min . 

  Avec une écumoire prendre les escargots et les mettre dans un saladier , ne pas jeter le bouillon . Prendre un pic en fer et enlever les limaces des coquilles , déposez-les dans une passoire et rincez-les bien .  

Mettre les limaces dans le bouillon et faites  cuire  à petit feu 10 min . Egouttez-les et les remettre dans les coquilles . 

Dans la cocotte , faites chauffez la c à s d'huile d'olive y mettre les oignons émincés , les gousses d'ail , le 1/2 poivron vert coupez en dès , le lard de Colonnata en dès . Laissez blondir  en mélangeant souvent . Versez le vin blanc , ajoutez le thym , les graines de fenouil ,   les feuilles de laurier , le coulis de tomates avec 1 verre d'eau ,les olives , les câpres , le citron ,  salez et poivrez . Mettre les escargots et laissez cuire à feu doux et à couvert , pendant 15 min . 

Se déguste bien chaud accompagner de pommes de terre vapeur . 

Bon appétit et bonne dégustation à tous !

  Bisous la fine équipe !

  Pour accompagner :      Gaillac rouge servi entre 17/18°C ( boire avec modération )  . 

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  Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        400 gr d'épinards frais , 1 oignon blanc   ,1 gousse d'ail ,   500 gr de ricotta ,   1 c à s de parmesan râpé , 400 gr de conchiglionis , 5 feuilles de basilic , 2 c à s de graines de tournesol ,  1 bocal de coulis de tomate maison ,  huile d'olive , sel , poivre du moulin , fleurs de basilic pour la déco et parmesan râpé  .                    

Préparation :

  Faites cuire les pâtes al dente , les passez sous l'eau froide puis les déposez sur un torchon propre . 

 Rincez les épinards ,  les mettre dans une poêle laissez cuire 10 min . Essorez-les dans une passoire et pressez-les pour retirez le plus d'eau . Dans une poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive , faites y revenir l'oignon émincez et l'ail .

Dans un saladier , mélangez la ricotta , le parmesan , oignon , ail , basilic haché ,  les graines  de tournesol  et les épinards . Mélangez salez et poivrez  . 

Farcir les pâtes de cette préparation , et déposez-les dans un plat allant au four . Versez le coulis de tomate et saupoudrer de parmesan . 

Allumez le four th 180°C .

Mettre le plat au four et laissez cuire 15 min . 

Se réchauffe très facilement  .

Bon appétit à tous !

  Coucou la fine équipe , bisous , bisous à tous ….!

 Pour accompagner :    Un figari blanc servi entre 8/11°C '(boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         600 gr de spaghettis complet , 1 filet de lieu noir de 400 gr , 500 gr de moules , 300 gr d'anneaux d'encornets , 12 belles crevettes , 1/2 poivron rouge , 6 petites tomates ovales , 2 c à s de câpres , 1 gousse d'ail , 1 petit oignon blanc , 1/2 verre de vin blanc , 1/2 litre de fumet de poisson maison , 6 tiges de ciboulette ,1 pincée de fenouil du maquis ,  sel , poivre , parmesan , huile d'olive  . 

Préparation :

                     Lavez les moules , faites les ouvrir dans une poêle et les décortiquez . Réservez-les . Décortiquez les crevettes et laissez la queue .Rincez les encornets et les séchez .  

Dans une grande poêle chaude  , versez 2 c à s d'huile d'olive , Coupez le filet en tronçons et faites le cuire dans la poêle à feu vif sur les deux faces . Réservez-le sur une assiette . Dans la même poêle , ajoutez les crevettes , les encornets ,les tomates coupez en deux et le poivron coupez fin  , l'ail , le fenouil  et l'oignon émincez . Versez le vin blanc , salez et poivrez . 

Laissez cuire sur feu doux 15 min à découvert , 5 min avant la fin de la cuisson ajoutez le poisson . Eteindre le feu , couvrir et réservez au chaud . 

Dans une cocotte , versez le fumet et complétez avec de l'eau . Faites cuire les pâtes al-dente , puis les égouttez en gardant un verre d'eau de cuisson . 

Remettre les pâtes dans la cocotte , ajoutez 2 c à s d'huile d'olive ainsi  que la préparation qui et dans la poêle , salez et poivrez ajoutez la ciboulette émincez  , les câpres . Faites chauffez sur feu très doux , mélangez délicatement ajoutez le verre d'eau . Salez et poivrez si besoin . 

Eteindre le feu , laissez reposez 5 min . Puis servi accompagner d'une coupelle de parmesan . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Costières de Nîmes blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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