Pour 6 personnes :
Ingrédients :
8 côtelettes de sanglier , 200 gr de lardons , 2 bouteilles de Bergerac rouge 2013 , 1/2 litre de bouillon de légumes ,1 bocal de champignons de paris , 3 carottes , 2 oignons , 2 clous de girofle , 2 feuilles de laurier , 1 branche de romarin , 2 branches de thym , 1 c à c de poudre de romarin , 3 gousses d'ail , 2 c à s de farine, huile d'olive , le zeste d'une 1/2 orange , sel , poivre du moulin .
Préparation :
La veille , pelez les oignons , émincez un oignon et piquez l'autre des clous de girofle . Epluchez 1 carotte hachez-la grossièrement . Pelez et hachez 1 gousse d'ail
Mettre les côtelettes dans un grand saladier ,versez le vin dessus , 1 c à s d'huile d'olive , les oignons , la carotte , les herbes sauf la poudre de sauge , le poivre . Couvrir et mettre au frais toute la nuit en retournant les morceaux de viande de temps en temps .
Le lendemain , égouttez les côtelettes , puis épongez-les et farinez-les . Versez la marinade dans une casserole et faites-la bouillir pendant 10 min .
Dans une grande cocotte en fonte , faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Faites rissoler les lardons et champignons , ajoutez les côtelettes et faites-les dorer en les retournant souvent . Salez et poivrez . Baissez le feu , ajoutez la marinade , le reste de carottes hachez grossièrement , la poudre de sauge , le zeste d'orange, les 2 gousses d'ail , versez le bouillon de légumes .Salez et poivrez . Laissez cuire à feu doux pendant 2heures 30 heures .
Après ce temps de cuisson , les côtelettes doivent être confites . Les égouttez et les mettre dans un plat creux . Faites chauffez la sauce à feu doux , ajoutez si besoin 1 c à s de farine . Enlevez les branches romarin , thym et laurier.
Puis versez la sauce au moment de servir sur la viande .
Un grand merci à Alain et Marie-France pour le sanglier , une merveille !
Pour accompagner : Bergerac rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération ) .
Il et interdit de plagier mon blog !!!