Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La panna cotta à la betterave :

150 gr de betteraves cuites , 20 cl de crème liquide à 30% ,10 cl de lait , 3 feuilles de gélatine , sel , poivre .

La chantilly à la betterave :

3cà s de jus de betterave , 15 cl de crème liquide à 30% , 1 cà s de mascarpone ,1 c à s de  sel noir d'hawaÏ  .

Le concassé de betteraves :

200 gr de betteraves cuites , 3 c à c de  crème de balsamique , poivre en moulin .

Préparation :

 Préparez la panna cotta :  mixez les betteraves cuites avec le lait jusqu'à obtention d'une consistance bien fluide . Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide , pendant 10 min . Faites chauffez la crème , hors du feu incorporez les feuilles de gélatine essorées ,mélangez bien . Mélangez les deux préparations , rectifiez l'assaisonnement et versez  la crème dans des verres . Réservez au frais pendant 2 heures .

Préparez la chantilly : versez la crème , le mascarpone et le jus de betterave dans un saladier . Montez se mélange en chantilly , puis le mettre dans une poche à douille . Réservez au frais .

Préparez le concassé de betteraves : Coupez les betteraves au couteau , pour obtenir des dès . Les mettre dans un petit saladier ,ajoutez  la crème de balsamique ,  le poivre    mélangez bien . Déposez le concassé de betteraves sur la panna cotta . Ajoutez la chantilly de betterave sur le dessus , saupoudrez de sel d'hawaÏ  . Mettre au frais ,jusqu'au moment de la dégustation .

Pour accompagner :  Un rosé des Beaux de Provence servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                       6 tranches de pain d'épice , 6 tranches de truite fumée ,quelques tomates cerise ,  300 gr de Philadelphia , 2 c à s de mascarpone , 2 c à s de pesto , 5 pétales de tomates confites , 1/2 citron vert , 20 gr de pignons , 2 c à c de baies roses 4 feuilles de gélatine , huile d'olive , 1 petit bocal de caprons , sel , poivre du moulin .

Préparation :

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide . Pressez le citron.  Détaillez les tomates en dès les mélangez à 150 gr de Philadelphia et 1 c à s de mascarpone  . Salez et poivrez .

Faites chauffez le jus de citron , y mettre 2 feuilles de gélatine . Mélangez ajoutez-les à la préparation , bien mélangez .

Prendre 6 rectangles à pâtisserie , découpez les tranches de pain d'épice ainsi que les truites  à la dimension des rectangles . Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson , placez la tranche de pain d'épice dans le fond du moule . Versez 1ou 2 c à s de la préparation, posez dessus une tranche de truite fumée . Mettre au frais .

Dans un saladier , mélangez le reste de Philadelphia  et mascarpone avec le pesto . Faites fondre le reste de gélatine au micro-ondes ,  Ajoutez-la et poivrez . Déposez cette préparation sur la truite fumée , lissez couvrir d'un film plastique et remettre au frais 2 heures .

10 min avant de servir , faites grillé les pignons . Démoulez les mille-feuilles  sur des assiettes de service . Répartissez dessus les pignons , les baies roses concassez  versez un filet d'huile d'olive  .  Déposez dessus un capron , avec quelques tomates cerise autour du mille-feuille .

Pour accompagner  :       Un Mâcon blanc servi entre 11/13°C ( boire avec modération )  .

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Bonjour à tous , je vous souhaite une très belle année 2017 à tous .

Pour 10 personnes :

Ingrédients ;

                       600 gr de foie gras mi-cuit , 2 oeufs ,  30 cl de lait , 20 cl de crème liquide à12% , 2 paquets de pain d'épice , beurre , poivre du moulin , fleur de sel , cacao amer , confiture de figues .

Préparation :

                        Sortir le foie gras du réfrigérateur 2 heures avant de le préparer , afin qu'il soit à température ambiante .Puis le mettre dans un saladier ,ajoutez la fleur de sel et le poivre du moulin . Travaillez-le au fouet ou à la spatule pour obtenir un mélange homogène . Laissez à température ambiante  .

Dans un saladier , mélangez  les oeufs , le lait et la crème .

Faites chauffez une grande poêle avec un peu de beurre , trempez les tranches de pain d'épice dans le mélange œufs , lait , crème . Déposez les tranches dans la poêle ,laissez dorer des deux côtés . Puis déposez-les sur un papier absorbant et laissez refroidir .

Prendre un emporte pièce rectangulaire 2 sur 9 , puis découpez des rectangles dans les tranches de pain d'épice . Déposez dans les emporte pièces , une tranche de pain d'épice , étalez le foie gras  lissez avec une spatule . Remettre une autre tranche +foie gras et terminez par le pain d'épice .

Saupoudrer le dessus de cacao amer  et déposez un peu de confiture de figues . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un véritable régal  ,une belle découverte à refaire !

bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :  un Jurançon servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                           1 poulpe de 1kg 400 , 500 de pommes de terre primeur de Camargue , 1 pomme de terre , des herbes pour la cuisson du poisson , 1 carotte , 1 poignée d'haricots verts du jardin , 1 c à c de câpres, , quelques cornichons maison , 1 oignon blanc , sel ,  poivre du moulin ,vinaigrette,  fenouil du jardin  .

Préparation :

                          La veille sortir le poulpe du congélateur ,dans une grande cocotte mettre l'eau , la pomme de terre ,, le  bouchon en liége ,  et les herbes à poissons  . Mettre le poulpe dans l'eau froide ,et laissez cuire 30/40 min vérifiez la cuisson la chair doit être tendre  . Puis égouttez-le et enlevez la fine peau lorsqu'il et encore chaud .

Coupez-le en tronçons , le maintenir au chaud .

Dans une casserole ,faites chauffez de l'eau salé . Lavez les pommes de terre , plongez-les dans l'eau laissez cuire 10 min . Egouttez-les , épluchez-les et les coupez en rondelles . Réservez-les .

équettez les haricots verts , les faire cuire 5 min dans l'eau salé ,puis les coupez en trois .

Lavez la  carotte ,épluchez-la  coupez-la  en petits dès . Faites la cuire 10 min dans un peu d'eau salée . Coupez les cornichons en rondelles  

Dans un saladier  , méttre les pommes de terre , le poulpe ,les haricots verts ,les câpres, cornichons , l'oignon émincez , ajoutez la vinaigrette mélangez délicatement .Salé , poivré ajoutez le fenouil .  Servr sans attendre . Maintenir tous les légumes au chaud ,avant la préparation de la salade .

Pour accompagner :    Un Grave blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour4 personnes ;

Ingrédients ;

                         500 gr de carottes bio , 1 tomate , 1oignon, 1gousse d'ail , 4 tranches de pain de campagne grillé , cumin en graines ,huile d'olive , 1 cube de légumes ,  sel , poivre du moulin .

Préparation :

                        Lavez , épluchez et coupez en rondelles les carottes , l'oignon et l'ail.

Dans une sauteuse ,faites chauffez  2 c à s d'huile d'olive . Y mettre les carottes ,la tomate coupez oignon et l'ail . Laissez cuire pendant 10 min tout en remuant , salez et poivrez . verrsez de l'eau à hauteur ajoutez 1/2 c à c de graines de cumin, le cube   couvrir . Laissez cuire à feu doux 25 /35 min .

Versez dans un saladier , mixez avec un mixeur plongeant . Vous devez obtenir une texture très lisse , si besoin ajoutez un peu d'eau . Laissez refroidir , puis la mettre au frais .

Au moment de la dégustation , versez dans des bols ou des assiettes creuses , saupoudrer d'un peu de cumin et poivre du moulin . Faites grillé les tranches de pain et coupez-les en bâtonnets .

Une excéllente entrée de saison , à déguster très foide . Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    un Saumur blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

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