Aux délices du sud .

  Pour 20 personnes .

Ingrédients .

                          4 blancs de poulet , 500 gr  de filet mignon de porc , 400 gr de viande de veau haché , 20 tranches de lard  nature très fines , 1 oignon blanc , 1 échalote , 1 gousse d'ail , 5 branches de persil , 2 branches de thym , 3 pétales de tomate séchée , 2 oeufs entier , 5 cl de lait , 3 c à s de cognac , 3 tranches de pain de mie ,sel et poivre .

Préparation . 

                           Allumer le four th 6 (180°C ° .

Dans un saladier versez le lait , faire trempez le pain de mie . Pelez et hachez l'échalote , l'oignon et l'ail .

Coupez 3 blancs de poulet en lanières ,mixez le dernier avec le filet mignon  de porc grossièrement . Mélangez le haché de poulet avec la chair de porc , de veau , le pain de mie essoré , les oeufs ainsi que l'échalote , oignon , ail , persil , thym , et pétales de tomate haché , le cognac , sel  , poivre .

Mélangez avec les mains (ne pas oublier d'enlevez les bagues ) .

Tapissez le fond d'un moule à cake de 35 cm de long ou 2 petits ,avec les tranches de lard .

Versez la moitié de la préparation hachée ,tassez et disposez les lanières de poulet dans la longueur . Répartir le reste de farce égalisez la surface et couvrir des tranches de lard restantes .

Placez le moule dans le lèchefrite et versez de l'eau à mi-hauteur . Enfournez  pour 1 heure . Laissez tiédir ,couvrir d'un papier alu et mettre au frais jusqu'au lendemain .

Accompagner ce pâté d'une salade verte avec des cornichons . Ce pâté fut un succès !

Pour accompagner .     un Côte du Rhône blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                              12 crevettes roses , 12 tranches de pain griller , 3 avocats bien mûrs , 1 oignon dous des cevennes , quelques gouttes de tabasco , le jus d'un citron , 1 citron jaune, sel , piment d'Espelette  .

Préparation .  

                                Retirez la peau et les noyaux des avocats . Coupez-les en morceaux ,mettez-les dans une assiette creuse et arrosez-les de jus de citron .Ecrasez avec une fourchette  jusqu'à l'obtention d'une purée grossière .

Pelez et hachez finement l'oignon . Les ajoutez aux avocats versez quelques gouttes de tabasco (gouttez pour ne pas avoir de surprise au moment de la dégustation ) . Salez . Couvrir d'un film plastique et mettre au frais .

Décortiquez les crevettes , et réservez-les au frais sous un film plastique .

15 min avant de servir ,faites griller les tartines de pain et garnissez-les de guacamole .

Disposez 2 crevettes par crostinis saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette , coupez une tranche de citron en six et déposez entre les crevettes .

Excellente entrée , accompagner d'un carpaccio de tomates à la persillade .

Pour accompagner .      un Rosé de Provence servi entre 9 /11°C (boire avec modération ) .

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Pour 6 mini-cakes .

Ingrédients .

                        200 gr de farine , 100 gr d'olives noires dénoyautées , 8 branches de thym frais , 2 branches de romarin , 3 oeufs , 8 cl d'huile d'olive ,10 cl de crème liquide à 12% , 1 sachet de levure , 2 c à s de parmesan râpé , 10 gr de beurre mou pour les moules ,sel et poivre .

Préparation .   Préchaffez le four th 6 (180°C) .

Dans un saladier versez la farine et la levure .Creusez un puit au centre et cassez-y les oeufs  .Mélangez au fouet en incorporant l'huile d'olive petit à petit , puis versez la crème liquide . Fouettez bien .

Coupez les olives en deux, hachez au couteau  2 branches de thym , le romarin les incorporez à la pâte . Mélangez . Ajoutez le parmesan , salez et poivrez , mélangez .

Beurrez 6 petits  moules à cakes  en carton . Versez la pâte .

Enfournez et faites cuire 25 /30 min selon votre four à surveillez . Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau , elle doit ressortir propre .

Sortir les cakes du four et laissez-les tiédir , puis les démoulez accompagner d'une salade verte .

Pour accompagner .   un Cassis blanc servi entre 9 /10 °C ( boire avec modération ) .

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Pour 6/8 personnes .

Ingrédients .

                        1 rouleau de pâte feuilletée , 1 kilo d'asperges vertes , 20 cl de crème à 12% ,10 cl de lait ,  3 oeufs , 15 brins de ciboulette ,1petit chèvre très sec du Ventoux, 100 gr de tranches de magret de canard fumé , sel et poivre du moulin .

Préparation .

                        Allumez le four th 180°C .

Déroulez la pâte , déposez-la dans un moule à tarte ,piquez-la avec une fourchette . Déposez sur la pâte un papier sulfurisé , couvrir de billes d'argile .

Mettre au four pendant 15min .

Lavez et épluchez les asperges avec un économe ,faire chauffez de l'eau salée , plongez les asperges laissez cuire 3 min . Egouttez-les .

Dans un saladier battre les oeufs , la crème fraîche , le lait , la ciboulette hachée ,râpez 1/4 du  chèvre sec , sel et poivre .

Sortir le fond de tarte du four enlever le papier et billes , disposez les asperges sur le fond de la tarte si besoin coupez-les .Versez la préparation crème ,oeufs sur les asperges .

Mettre au four pendant 20min ,verifiez la cuisson de la crème elle doit être légèrement ferme . Sinon continuez la cuison encore 5min .

Sortir la quiche du four laissez tiédir , et disposez les tranches de magret au centre .

Accompagner cette quiche d'une salade de mesclun avec le reste des tranches de magret .

Pour accompagner .    Anjou rouge servi entre 12/13°C ( boire avec modération ) .

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Pour 30 personnes .

Ingrédients .

                       1kg 500 de truite rose , 500 gr de cabillaud , 500 gr de crevettes , 6 oeufs, 700 gr de fromage blanc à 20% , 250 gr de ricotta , 1 c à c d'aneth , 1 litre de fumet de poisson (maison ) , 2 belles échalotes ,1 c à c de poudre de crevettes , sel et poivre du moulin .

Préparation  .

                          Cette recette et pour 30 personnes , vous pouvez réduire d'un peu plus de la moitié pour 6/ 8 personnes . Se garde très bien dans une boite en plastique . Marie j'espère que le recette te conviendra , bisous au plaisir !

Allumer le four th 200°C .

Dans une casserole faire chauffez le fumet de poisson (le mien était congeler ) .

Enlever la peau du poisson , retirez les arrêtes avec une pince ,décortiquer les crevettes .

Lorsque le fumet et chaud plongez le poisson , laissez cuire 15/20 min . Egouttez-le . Puis le mettre dans un saladier avec le fromage blanc , ricotta et les échalotes . Mixez jusqu'à obtenir un mélange très lisse ,incorporez les oeufs un par un mélangez . Ajoutez l'aneth ,la poudre de crevettes sel et poivre ,gouttez pour vérifiez l'assaisonnement . Beurrer de grands moule à cake de 30cm de long . Versez la préparation à moitié ,déposez dessus les crevettes ,couvrir de la préparation .

Déposez les moules dans un grand plat à gratin ,couvrir d'une feuille de papier alu et faire cuire au bain- marie pendant 30à 50 min .

Le dessus doit être légèrement ferme . Sortir les terrines du four ,laissez-les  refroidir reservez au frais jusqu'au moment de la dégustation .Se prépare la veille elles sont  bien meilleurs . Se déguste avec une mayonnaise et des tranches de  citron .

Pour accompagner .     Un Bergerac blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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