Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       2 tomates vertes ,3 tomates rouges san Marzana , 300 gr de fromage de chèvre frais , 12 cl de crème liquide à 12 % , 2 branches de basilic , salade verte , quelques fraises ,quelques crackers  au romarin ,  tomates cocktail ,1 feuille de gélatine ,  vinaigrette , sel , poivre , piment d'Espelette 2 c à s d'huile d'olive .

Préparation :

Réhydratez la feuille de gélatine ,dans l'eau froide pendant 10 min . Dans un saladier , écrasez le fromage de chèvre à la fourchette , ajoutez 10 cl de crème . Faites chauffez le reste sur feu doux  hors du feu mettre la feuille de gélatine , mélangez et l'ajoutez au fromage . Bien remuer . Lavez , séchez et ciselez finement le basilic .

Ajoutez 2 c à s d'huile d'olive dans la préparation au fromage de chèvre , puis salez et poivrez .

Lavez et coupez les tomates en rondelles très fines . Chemisez 4 ramequins de film plastique , déposez 1 tranche verte au fond des  ramequins et les rouges autour . Remplissez ensuite de préparation au fromage de chèvre en ajoutant au fur et à mesure quelques feuilles de basilic à la préparation .

Tapez le fond des ramequins sur le plan de travail pour bien tasser . Placez au frais 2 heures .

Sur des assiettes de service , disposez les feuilles de salade  coupez ,les tomates cerises coupez en 4 , puis les fraises . Versez un peu de vinaigrette .

Démoulez les timbales dans les assiettes et décorez-les de feuilles de basilic et piment d'Espelette . Servir avec les crackers .

Pour accompagner :   Un Chablis servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

Il et interdit de plagier mon blog !!!