Aux délices du sud .

Pour 12 personnes .

Ingrédients .

Le royale de foie gras .   300 gr de foie gras frais, 2 jaunes d'oeufs , 20 cl de crème liquide à 30% , 10 cl de lait entier , 1 cà s de persil frais ,  sel et poivre blanc , piment d'espelette  .

Confit d'oignons .   500 gr d'oignons jaune , 1 c à s de miel de fleurs , 50 gr de cassonade , 20 cl de vin rouge à la cerise , 2 pincées de cannelle ,2 c à s d'huile d'olive ,  sel et poivre du moulin .

Gelée de pommes verte .   3 pommes verte , 30 gr de sucre en poudre , 20 cl de jus de pomme naturel bio , 3 feuilles de gélatine , 20 gr de beurre doux ,le jus d'un 1/2 citron , 1 poire .

Préparation .

Dans une poêle chaude ,faites revenir le foie gras . Puis le déposez sur un papier absorbant . Mettre le foie gras dans le bol du mixeur,avec les jaunes, la crème , le lait et le persil . Mixer jusqu'à obtenir une crème très fluide . Passez cette crème au tamis .

Allumez le four th 100°C .

Versez cette crème dans des moules ou ramequins beurrer , mettre au four et laissez cuire 30 min . A la sortie du four laissez refroidir et mettre au frais .

Confit d'oignons .

Pelez et coupez les oignons très fin . Dans une poêle chaude ,versez l'huile d'olive . Ajoutez les oignons laissez-les cuire sans coloration pendant 10 min à feu doux .

Ajoutez la cassonade , le vin , le miel continuez la cuisson jusqu'à obtenir un ensemble sirupeux . Remuez très souvent , ajoutez la cannelle le sel et poivre . Continuez la cuisson il ne doit plus restez de liquide .

Eteindre laissez refroidir ,puis mettre dans une boite en plastique et mettre au frais . Se prépare la veille .  

Gelée de pommes verte . 

Epluchez 2 pommes 1/2 , coupez en cubes . Faites chauffez une poêle avec le beurre , ajoutez les cubes de pommes, le sucre en poudre , le jus de pommes . Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure , tout en remuant souvent .

Pendant ce temps coupez le reste de la pomme en brunoise et 12 bâtonnets, ainsi que la poire arrosez de jus de citron  .

Réhydratez les feuilles de gélatine dans l'eau froide .

Mixez les pommes , ajoutez la gélatine et quelques dès de pommes .Mélangez , laissez tiédir et mettre dans une boite en plastique . Déposez au frais jusqu'au lendemain .

Au moment de servir . déposez au centre de l'assiette le royale au foie gras ,dessus une  quenelle de confit d'oignons ,avec quelques cubes de gelée de pomme , brunoise et bâtonnets de pomme et poire . Saupoudrez de piment d'espelette .

Une excellente entrée très rafinée .

Pour accompagner .   Un Jurançon fruité servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

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Pour 10 personnes .

Ingrédients .

                          300 gr de fond d'artichauts congelé (picard ) , 1 pomme de terre moyenne , 10 cl de crème à 18% , 1/2 échalote , 3 tranches de pain , 120 gr de lardons , 10 tranches de pancetta , 10 brins de romarin , 1 feuille de laurier , sel ,huile d'olive,  poivre du moulin .

Préparation .

                         Dans une casserole versez de l'eau ,ajoutez la feuille de laurier et une pincée de sel . Ajoutez les fonds d'artichauts , et la pomme de terre épluchez et  coupez en dès . Laissez cuire 15 min .

Après ce temps ,égouttez-les . Dans une poêle versez 1/2 c à s d'huile d'olive ,faites revenir l'échalote coupez en tranches .

Dans le bol du robot ,versez les artichauts ,les pommes de terre et léchalote . Ajoutez la crème fraiche et mixez, jusqu'à obtenir une texture très lisse . Passez ce velouté au chinois . Salez et poivrez , goûtez si besion rectifiez l'assaisonnement .

Versez dans des petits verrines ,puis mettre au frais . Faites chauffez une poêle y mettre les lardons , laissez dorer puis les déposez sur un papier absorbant .

Faites la même chose avec les tranches de pancetta . Réservez sur du papier absorbant .

Dans la même poêle non lavez faites dorer le pain coupez en dès .

Déposez sur le velouté quelques lardons , des croûtons et 1 tige de romarin . La pancetta sera déposez juste au moment de servir , puis donner un tour de moulin à poivre .

Excellente verrines c'était un succès !

Pour accompagner .   un Muscadet servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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   Petit message perso .   Un grand bonjour à Michel et Maïtée /Jean-pierre  et liliane / Gilbert et christine / Jean et Betty et les anneciens . Nos super soirées nous manque ,bisous à tous .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                       200 gr de farine à la tomate de Francine ,1 sachet de levure , 3 oeufs , 4 c à s d'huile d'olive , 100 gr d'olives noires , 4 anchois au sel , 1 c à s de crème fraiche  épaisse , 1 c à c d'herbes de provence , sel et poivre .

Préparation .

                        Préchauffez le four th 180°C ;

Versez la farine dans un saladier , ajoutez le sachet delevure . Cassez les oeufs dans un bol , puis les versez dans le saladier .

Mélangez avec une spatule , et ajoutez la crème fraiche , l'huile d'olive ,herbes de provence ,  sel et poivre . Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple .

Dénoyautées les olives , les ajoutez à la pâte ainsi que les anchois déssalés et coupez en morceaux . Mélangez .

Beurrer un moule à cake ,versez la pâte laissez reposez 15 min .

Enfourner et laissez cuire 30/40 min selon votre four , surveillez la fin de la cuisson .

Le cake et cuit losque la lame d'un couteau et plantée au centre ,et sort séche . Sinon continuez la cuisson quelques min .

Accompagner ce cake d'une salade verte .

   Pour accompagner .

                                            un vin blanc Ardéchois servi entre 8/10°C(boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes .

Ingrédients .

                        3 pommes de terre à chair ferme , 4 oeufs , 2 tomates, 1 boite de maïs , 6 bâtonnets de surimi , 1/4 de poivron vert , 1/4 de poivron orange ,1/2 courgette crue ,  6 rondelles de chorizo fort , 1cà c de capres, quelques olives noires , 5 feuilles de basilic , 10 tiges de ciboulettes, 1 oignon blanc , vinaigrette , sel et poivre du moulin .

Préparation .

                        Faites cuire les pommes de terre 20 min dans une eau salée , faire de même avec les oeufs .

Une fois cuit,  arrosez les pommes de terre et les oeufs durs à l'eau froide . Puis les déposez au frigidaire le temps qu'ils refroidissent .

Dans un saladier versez la vinaigrette , des rondelles de pommes de terre , les poivrons et courgette coupez en brunoise , les bâtonnets de surimi coupez en dès , les rondelles de chorizo en 4 ,la boite de maïs égoutter et rincer , le basilic haché , olives , capres . Puis déposez dessus les oeufs durs coupé en deux les rondelles d'oignon et saupoudrez de ciboulettes  . Salez et poivrez mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Pour accompagner .   un Cassis blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes .

Ingrédients .

                         1pâton de pâte à pizza maison de 200 gr , 1 pot de coulis de tomates maison , 2 courgettes , 2 aubergines , 1 oignon blanc , parmesan bloc , féta à l'huile d'olive , herbes de provence ,huile d'olive , quelques feuille de basilic , sel et poivre du moulin .

Préparation .    Allumez le four th 180°C .

                          Lavez et coupez en tranches les aubergines et courgettes . Dans une poêle versez un peu d'huile d'olive , déposez les aubergines et ensuite les courgettes . Laissez dorer sur les deux faces . Déposez sur un papier absorbant . Etalez la pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson .

Ma pâte à pizza et faites dans un robot ,en général je prépare 1 ou 2 kg de farine  et je fait des pâtons de 200 gr , que je congéle .Comme ça j'ai toujours de la pâte sous la main , prête à l'emploi .

Versez sur la pâte le coulis de tomates , étalez-le avec le dos d'une cuillère .Puis déposez les courgettes et aubergines . Emincez l'oignon assez fin , déposez sur les légumes (gardez-en un peu pour la fin de la cuisson ) .Salez et poivrez saupoudrez des herbes de provence .Versez un filet d'huile d'olive .

Mettre au four et laissez cuire , pendant 15/20 min .

A la sortie du four laissez tiédir . Déposez dessus les cubes de féta , le reste d'oignon ,  les feuilles de basilic et lamelles de parmesan . Accompagner cette pizza d'huile pimentée .Elle était excéllente !

Pour accompagner .    un Gaillac rouge servi entre 16/17°C (boire avec modération ) .

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