Aux délices du sud .

Pour 4 personnes .

Ingrédients .

                          4 oeufs frais, 8 fines tranches de chorizo , 4 cà s de crème liquide à 18% , un peu de beurre pour les ramequins , 1 belle tomate , 1 fromage de chèvre très sec ,sel et poivre du moulin .

Préparation .    Préchauffez le four th 6-7( 200°C ) .

Beurrez 4 ramequins et saupoudrez-les d'une pincée de  sel .Coupez la tomate en rondelles , et en disposez une dans chaque ramequin . Répartissez les tranches de chorizo coupées en lanières ,dans les ramequins .

Cassez un oeuf dans chaque ramequin et nappez le blanc de crème liquide . Râpez le chèvre au dessus des oeufs ,saupoudrez de poivre .

Enfournez pour 8/10 min . Dans un bain-marie frémissant . Servir dès la sortie du four accompagner de pain grillé .

Pour accompagner .   un vin rosé des Beaux de Provence servi entre 7/8°C (boireavec modération) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour  4 personnes .

Ingrédients .

                        4 belles aubergines , 20 filets de rouget , 1 bouquet de basilic , 50 gr de pignons , 50 gr de parmesan ,  huile d'olive ,1 gousse d'ail , 1jus de citron , sel et poivre .

Préparation .

                        Lavez et coupez les aubergines ,dans la longueur découpez 4 tranches par aubergine . Arrosez-les de jus de citron,  et les badigeonnez d'huile d'olive avec un pinceau .

Faites chauffez une poêle ,et y déposez les tranches d'aubergine . Laissez dorer sur chaque face.Salez et poivrez . Réservez sur un papier absorbant .

Préparez le pesto : faites dorer dans une poêle les pignons a sec ,  laissez refroidir .

Dans un petit saladier , mettre les feuilles de basilic lavez , les pignons ,la gousse d'ail , le parmesan râpez . Versez un peu d'huile d'olive , mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse .

Allongez cette pâte avec l'huile d'olive , jusqu'à une consistance crémeuse et légèrement granuleuse . Salez et poivrez. Réservez au frais.

Faites chauffez une poêle ,avec un peu d'huile d'olive . Déposez les filets de rouget côté peau . Laissez dorer 3/4 min puis retournez et continuez la cuisson 2 min .

Pour le service  ,déposez sur l'assiette 2 tranches d'aubergine , 1 filet de rouget versez sur le filet  un peu de pesto . Décorer de quelques feuilles de basilic  . Servir 2 bruchettas par personnes . Une excellente entrée , se déguste tiéde ou froide .

Pour accompagner  .    un chardonnay blanc servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                         6 fajitas , 4 pommes de terre , 3 avocats , 3 carottes , 250 gr de fromage de  chèvre frais , un peu de chèvre très sec râpé , 15 brins de ciboulette , 2 tiges de persil , 1 gousse d'ail , le jus d'un citron jaune , sel , poivre du moulin .

Préparation .

                         Epluchez et coupez les pommes de terre en petits dès . Mettez-les dans une casserole d'eau chaude salée , laissez cuire 15/20 min . Egouttez-les et laissez refroidir .

Epluchez et dénoyautez les avocats . Coupez-les en petits dès et mettez-les dans un petit saladier , arrosez-les du jus de citron ,salez et mélangez .

Dans un autre saladier ,ajoutez le fromage de chèvre frais râpez au dessus le chèvre très sec . C'est juste pour renforcer le goût du chèvre . Hachez le persil et l'ail ,et l'ajoutez au fromage ainsi que 10 tiges de ciboulette coupez au couteau . Salez et poivrez .

Versez dans le fromage ,les pommes de terre froide , et le mélange avocats ,jus de citron . Mélangez délicatement .

Réservez au frais . Epluchez les carottes , râpez-les avec une râpe à gros trous .

Plongez-les dans l'eau bouillante , 1 min puis égouttez-les laissez refroidir .

Répartissez les carottes dans six grands verres . Enfoncez ensuite les fajitas dans les verres en leurs donnant une forme conique . Remplir du mélange avocats /pommes de terre /chèvre .

Coupez au dessus des verres le reste de ciboulette et donner un tour de moulin à poivre .

Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Une entrée surprenante  et bonne .

Pour accompagner .    un Minervois blanc servi entre 9/10°C (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

La terrine .

                      20 filets de rougets écaillés et lévés par le poissonnier ,500 gr de pommes de terre à chair ferme , 1 oignon jaune , 1c à c de pastis , 10 feuilles de basilic ,  sel et poivre du moulin .

    L'aïoli

                   1gousse d'ail ,1 jaune d'oeuf ,  huile d'olive , huile de tournesol ,1 c à c de moutarde forte ,  sel poivre du moulin .

Préparation .    

                          Dans un bol mettre le jaune d'oeuf , la moutarde , le sel et le poivre . Mélangez avec une cuillère . Versez en petit filet les 2 huiles fouettez avec un fouet à mains jusqu'à obtenir une aïoli bien ferme . Ajoutez l'ail haché au presse ail , mélangez et mettre au frais .

                          Lavez et épluchez les pommes de terre . Faire chauffez de l'eau salée , déposez les pommes de terre dans l'eau et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendre mais pas trop cuites .

Dans une poêle versez 1 c à s d'huile d'olve ,attendre qu'elle soit chaude puis déposez les filets de rougets côtés peau . Dès que les bords blanchissent , retournez-les et stoppez la cuisson . Laissez-les dans la poêle ils vont continuer de cuire . Salez et poivrez .

Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle ,et faites fondre l'oignon haché 3/4 min ils doivent juste blondir .

Mettre les oignons , 8 filets de rougets froid  dans le bol du robot ,hachez le tous . Mettre cette panade dans un saladier ,ajoutez le pastis ,2 cà s d'aïoli mélangez .

Ecrasez 3 pommes de terre avec une fourchette ,l'ajoutez à la panade ,mélangez salez et poivrez  .

Chemisez un moule à terrine de film plastique , en le laissant déborder . Tapissez le fond de filets  de rougets restant peau contre les parois . Remplissez de farce ,égaliser la surface déposez des feuilles de basilic et rondelles de pommes de terre . Continuez jusqu'à haut du moule en terminant par une couche de pommes de terre .

Rabattre le film plastique , surmontez d'une planchette lestée. Déposez au frais pendant 3 heure ou mieux le faire la veille . Au moment de servir démoulez sur un plat ,enlevez le plastique . Servir accompagner du reste d'aïoli , encore une recette excellente et de saison .

Source .   Hors-série Femme actuelle .

Pour accompagner  .  un Costière de Nimes rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                          1 boite de lentilles au naturel , 1 boite de maïs , 1/2 oignon rouge , 1/2 oignon blanc , 1/2 poivron rouge , 1/2 courgette , 250 gr de tomates cerises,6 chipolatas , 10 mini cornichons , quelques olives noires, 7 petits oignons au vinaigre , 2 branches de persil, sel et poivre du moulin , vinaigrette au vinaigre balsamique .

Préparation .

                        Rinçez  et égouttez la boite de lentilles . Dans un saladier préparez la vinaigrette , versez les lentilles , le maïs , émincez les oignons , coupez en brunoise le poivron et courgette , les tomates cerises en 4 .

Faire chauffez une poêle ,déposez les chipolatas et laissez cuire . Retournez-les à mi-cuisson ,  déposez-les  sur un papier absorbant . Coupez-les , ajoutez au lentilles ainsi que les cornichons , olives , oignon au vinaigre ,olives  saupoudrez de persil ,salez et poivrez .

Mettre au frais jusqu'au moment de servir . Une entrée facile et rapide à réaliser !

Pour accompagner .   un Tavel rosé servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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