Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La panna cotta à la betterave :

150 gr de betteraves cuites , 20 cl de crème liquide à 30% ,10 cl de lait , 3 feuilles de gélatine , sel , poivre .

La chantilly à la betterave :

3cà s de jus de betterave , 15 cl de crème liquide à 30% , 1 cà s de mascarpone ,1 c à s de  sel noir d'hawaÏ  .

Le concassé de betteraves :

200 gr de betteraves cuites , 3 c à c de  crème de balsamique , poivre en moulin .

Préparation :

 Préparez la panna cotta :  mixez les betteraves cuites avec le lait jusqu'à obtention d'une consistance bien fluide . Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide , pendant 10 min . Faites chauffez la crème , hors du feu incorporez les feuilles de gélatine essorées ,mélangez bien . Mélangez les deux préparations , rectifiez l'assaisonnement et versez  la crème dans des verres . Réservez au frais pendant 2 heures .

Préparez la chantilly : versez la crème , le mascarpone et le jus de betterave dans un saladier . Montez se mélange en chantilly , puis le mettre dans une poche à douille . Réservez au frais .

Préparez le concassé de betteraves : Coupez les betteraves au couteau , pour obtenir des dès . Les mettre dans un petit saladier ,ajoutez  la crème de balsamique ,  le poivre    mélangez bien . Déposez le concassé de betteraves sur la panna cotta . Ajoutez la chantilly de betterave sur le dessus , saupoudrez de sel d'hawaÏ  . Mettre au frais ,jusqu'au moment de la dégustation .

Pour accompagner :  Un rosé des Beaux de Provence servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

Il et interdit de plagier mon blog :::