Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       300 gr de morue salée , 4 tomates , 1 oignon blanc , 3 poivrons rouge , 1 gousse d'ai lhachée , 10 olives noires dénoyautées ,2 c à s d'huile d'olive, 4 tiges de ciboulette , le jus 1/2 citron jaune bio ,  poivre .

Préparation :

                         Déchirez la chair de la morue en lanières . Plongez-les dans un bain d'eau froide , pendant 1 heure en changeant l'eau tous les quarts d'heure . Fendre les tomates d'une petite croix , avec la pointe d'un couteau et ébouillantez-les 1min . Puis les  plongez dans l'eau glacée , et les pelez, coupez-les en cubes .

Lavez les poivrons , faites les blanchir dans l'eau chaude salée pendant 4/5min . Les pelez et coupez-les en lanières .

Hachez l'oignon blanc , 6 olives noires et la gousse d'ail .

Mélangez le tout dans un saladier , ajoutez les lanières de morue .Ajoutez l'huile d'olive et le poivre ,la ciboulette hachée .

Vérifiez l'assaisonnement . Couvrir et mettre au frais pendant 2 heures .

Au moment de la dégustation , déposez un cercle dans le fond de l'assiette . Le remplir tassez avec le dos d'une cuillère , décorer avec une olive ,et la ciboulette . Servir bien frais .

Bonne dégustation à tous !!

Pour accompagner :   un vin blanc de collioure servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                      2 belles aubergines , 1 courgette , 1 boite de coulis de tomates maison , 1 petite boite de concentré de tomates , 2 boules de mozzarella ,  3 c à s de pesto maison , 1 morceau de parmesan , huile d'olive , sel poivre du moulin .

Préparation :

                         Lavez les aubergines et la courgette . Coupez les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur . Badigeonnez les tranches d'aubergines ,d'huile d'olive avec un pinceau .

Faites chauffez une poêle- gril à feu vif en fonte  , jusqu'à ce qu'elle commence à fumer . Faites-y griller les tranches d'aubergines 2/3 min de chaque côté ,jusqu'à ce qu'elles  soit fondantes .

Les déposez sur du papier absorbant .

Hachez la courgette , dans une poêle faites chauffez un peu d'huile d'olive . Y mettre la courgette laissez dorer tout en remuant souvent .

Versez le coulis , le concentré et le pesto , ajoutez 1/2 verre d'eau . Laissez cuire 30 min à feu doux , les courgettes doivent être bien fondantes .

La sauce doit épaissir . Coupez les boules de mozzarella en tranches

Sur une plaque du four ,recouverte d'une feuille de papier cuisson . Disposez une tranche d'aubergine , badigeonnez un peu de la sauce à la tomate puis une tranche de mozzarella . Posez une autre tranche ,tomate ,mozzarella . Terminez par une tranche d'aubergine avec un peu de pesto ,du parmesan râpé, salé et poivré .

Allumez le four th 180°C:

Glissez la plaque dans le four , laissez cuire 10 min . A la sortie du four déposez un peu de mozzarella dessus .Servir sans attendre .

Pour accompagner .   Côtes de Provence blanc servi entre 8/10 °C ( boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients ;

                          1 bulbe  fenouil , 1 concombre , 10 tomates cerise , 1carotte , 1 cébette ,1 citron jaune,  2 c à s de sauce soja, 1 c à c de gingembre haché frais ,huile d'olive , poivre du moulin .

Préparation :

                        Lavez le concombre et le bulbe de fenouil , coupez le concombre avec un économe pour obtenir des tranches très fines . Ne pas coupez le coeur du concombre .

Déposez le concombre dans un saladier , puis l'arrosez de la sauce au soja . Mélangez et laissez macerer pendant 30 min . Après cela jeter l'eau et pressez les tranches , entre vos mains pour extraire l'eau . Réservez .

Emincez le bulbe de fenouil ,la  cébette et le citron au robot , râpez la carotte . Dans un grand saladier , mettre le fenouil ,le concombre, la carotte ,les tomates cerise coupez en 4 et quelques tranches de citron (gardez le reste de citron pour le service ). Mélangez délicatement , ajoutez l'huile d'olive , poivrez . Préparez cette salade 2 heures avant de la dégustez . Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :   Un Mâcon blanc servi entre 9/11°C (boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        4 oeufs frais  , 1 boite de thon entier au naturel (petit navire ) , 1 c à s de câpres , 2 c à s de mayonnaise maison , 2 c à s d'oeufs de lompe,1 tomate coeur de boeuf , sel , poivre du moulin , quelques tiges de ciboulette .

Préparation :

                       Faites cuire les oeufs  dans une casserole d'eau , pendant 10 min puis les plongez dans l'eau froide .

Dans un petit saladier versez la boite de thon ,écrasez-le à la fourchette ,ajoutez les câpres ,la mayonnaise ,salez et poivrez . Mélangez délicatement .

Coupez les oeufs en deux ,réservez les jaunes dans un bol .

Farcir les blancs d'oeufs de la farce au thon /mayo  généreusement . Coupez la tomate en rondelles  fines , salez et poivrez .

Déposez 1 rondelle de tomate au centre de l'assiette , puis les oeufs saupoudrez un peu de ciboulette sur la farce . Réalisez des petites quenelles avec les oeufs de lompe , les déposez sur la tomate .

Ecrasez les jaunes à la fourchette ,parsemer ce jaune autour de l'oeuf ,avec quelques câpres . Salez ,poivrez . Mettre au frais jusqu'au moment de servir . Une entrée facile et rapide .

Pour accompagner :   un vouvray de la Loire servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

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Pour 12 personnes .

Ingrédients .

Le royale de foie gras .   300 gr de foie gras frais, 2 jaunes d'oeufs , 20 cl de crème liquide à 30% , 10 cl de lait entier , 1 cà s de persil frais ,  sel et poivre blanc , piment d'espelette  .

Confit d'oignons .   500 gr d'oignons jaune , 1 c à s de miel de fleurs , 50 gr de cassonade , 20 cl de vin rouge à la cerise , 2 pincées de cannelle ,2 c à s d'huile d'olive ,  sel et poivre du moulin .

Gelée de pommes verte .   3 pommes verte , 30 gr de sucre en poudre , 20 cl de jus de pomme naturel bio , 3 feuilles de gélatine , 20 gr de beurre doux ,le jus d'un 1/2 citron , 1 poire .

Préparation .

Dans une poêle chaude ,faites revenir le foie gras . Puis le déposez sur un papier absorbant . Mettre le foie gras dans le bol du mixeur,avec les jaunes, la crème , le lait et le persil . Mixer jusqu'à obtenir une crème très fluide . Passez cette crème au tamis .

Allumez le four th 100°C .

Versez cette crème dans des moules ou ramequins beurrer , mettre au four et laissez cuire 30 min . A la sortie du four laissez refroidir et mettre au frais .

Confit d'oignons .

Pelez et coupez les oignons très fin . Dans une poêle chaude ,versez l'huile d'olive . Ajoutez les oignons laissez-les cuire sans coloration pendant 10 min à feu doux .

Ajoutez la cassonade , le vin , le miel continuez la cuisson jusqu'à obtenir un ensemble sirupeux . Remuez très souvent , ajoutez la cannelle le sel et poivre . Continuez la cuisson il ne doit plus restez de liquide .

Eteindre laissez refroidir ,puis mettre dans une boite en plastique et mettre au frais . Se prépare la veille .  

Gelée de pommes verte . 

Epluchez 2 pommes 1/2 , coupez en cubes . Faites chauffez une poêle avec le beurre , ajoutez les cubes de pommes, le sucre en poudre , le jus de pommes . Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure , tout en remuant souvent .

Pendant ce temps coupez le reste de la pomme en brunoise et 12 bâtonnets, ainsi que la poire arrosez de jus de citron  .

Réhydratez les feuilles de gélatine dans l'eau froide .

Mixez les pommes , ajoutez la gélatine et quelques dès de pommes .Mélangez , laissez tiédir et mettre dans une boite en plastique . Déposez au frais jusqu'au lendemain .

Au moment de servir . déposez au centre de l'assiette le royale au foie gras ,dessus une  quenelle de confit d'oignons ,avec quelques cubes de gelée de pomme , brunoise et bâtonnets de pomme et poire . Saupoudrez de piment d'espelette .

Une excellente entrée très rafinée .

Pour accompagner .   Un Jurançon fruité servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

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