Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        1 rouleau de pâte brisée, 1 courgette blanche , 1 courgette verte , 6 c à s de tapenade noire , 6 tomates cerises , 12 feuilles de basilic , huile d'olive au romarin , sel et poivre du moulin .

Préparation :

                          Allumez le four th 170°C :

Déroulez la pâte , prendre un cercle à pâtisserie de 9 cm de diamètre . Découpez 12 cercles de pâtes ,déposez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson .

Lavez les courgettes , coupez-les à la mandoline pour obtenir des tranches très fines . Déposez sur les tartelettes 1/2 c à s de tapenade , étalez-la .

Puis déposez en cercle les tranches de courgettes ,en intercalant les couleurs . Nappez les courgettes d'huile d'olive avec un pinceau .Salez et poivrez .

Enfournez et laissez cuire 25/ 30 min . A la sortie du four les badigeonnez d'un peu d'huile d'olive au pinceau . Lavez les feuilles de basilic ,coupez les tomates en deux . Déposez sur les tartelettes 1 feuille de basilic et 1/2 tomate . Se déguste chaude ou froide . Bonne dégustation !

Pour accompagner :    un Corbières rosé servi entre 8/10 °C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 6/8personnes :

Ingrédients :

                         12 oeufs , 2 courgettes , 2 carottes , 2 pommes de terre , 1boite de thon , 2 tomates confites , 1 oignon blanc, 1 gousse d'ail, 10 tiges de ciboulette , 10 tiges de persil frais ,  fromage râpé , sel et poivre du moulin .

Préparation :

                         Lavez les légumes , épluchez les carottes et pommes de terre . Mettre dans le cuit vapeur les carottes et pommes de terre , faites les cuire 20 min .

  Allumez votre four th 180°C :

Râpez les courgettes sur une râpe à gros trous ,les mettre dans un saladier ,ajoutez les autres légumes lorsqu'ils sont cuits . Coupez en dès .

Hachez dans le bol du robot , les herbes ,l'oignon ,l'ail , tomates confites .L'ajoutez au légumes avec la boite de thon .

Dans un autre saladier battre les oeufs en omelette,avec 1c à s d'eau .Salez et poivrez .

Versez sur les légumes , bien mélangez avec une spatule . Rectifiez l'assaisonnement si besoin .

Beurrer un moule à cake  , versez la préparation .Enfournez et laissez cuire 30/40 min .A la sortie du four laissez tiédir , avant de démoulez votre frittata .

Se déguste tiéde ou froide , accompagner d'une salade ou une mayo maison .

Pour accompagner :   un Coteaux du Languedoc blanc servi entre 10/11°C (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                           1 rouleau de pâte feuilletée , 200 gr de lardons nature , 15 asperges sauvage , 3 oeufs  , 20 cl de crème liquide à 18% , 20 cl de lait , 1/2 c à c de sarriette hachée , 1/2 c à s d'huile d'olive, sel , poivre du moulin , fromage râpé .

Préparation :

                        Démoulez la pâte ,mettez-la dans un moule à tarte . Piquez le fond avec une fourchette , mettre au frais le temps de préparez la suite  .

Faites blanchir les lardons 3 min dans l'eau , égouttez-les puis les déposez sur un papier absorbant . Dans une poêle versez la 1/2 c à s d'huile dolive ,faites y revenir les asperges 5 min avec la sarriette et un peu de sel  . Enlevez-les , mettre les lardons à la place faites les dorer .

Allumez votre four th 180°C :

Sortir le moule du frigidaire . Déposez au fond les asperges coupez en trois ,puis les lardons .

Dans un saladier ,battre les oeufs , ajoutez la crème , le lait ne pas mettre de sel ,le poivre . Battre le tous au fouet à main .

Versez le mélange sur les asperges et lardons . Enfournez et laissez cuire 30/40 min selon votre four . 5 min avant la fin de la cuisson ,saupoudrez de fromage râpé remettre au four .

A la fin de la cuisson laissez tiédir dans son moule ,puis la démoulez et déposez-la sur un plat de service .

Bonne dégustation à tous  !!

Pouraccompagner  :   Côtes du Rhône Villages blanc servi entre 8/10°C(boire avec modération) .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        230 gr de lentilles Beluga , 10 noix de St Jacques fraiche , 50 gr de lardons nature , 1 oignon jaune , 2 feuilles de laurier , 1/4 d'oignon blanc , 1/4 d'oignon rouge , sel , poivre , huile d'olive , le jus 1 mandarine ,le jus 1/2 citron bio ,1/2 c à c de moutarde , sel de noir hawaï , fleur de sel, quelques baies roses  .

Préparation :

                          La veille faites trempez les lentilles ,dans un saladier d'eau froide .

Le lendemain dans une grande casserole ,versez les lentilles ajoutez l'oignon jaune , le laurier et de l'eau froide  .

Laissez cuire 15 min , égouttez-les . Mettre 10 min les noix de St Jacques au congélateur , cela sera plus facile pour les taillez  . Sortir les noix de St Jacques du congélateur et découpez-les en très fines lamelles ,avec un couteau bien aiguisé . Disposez-les au fur et à mesure de la coupe sur une assiette , en formant une rosace arrosez d'huile d'olive ,du jus de citron , fleur de sel et poivre du moulin .

Mettre au frais 30 min .

Préparez une vinaigrette pour les lentilles , dans un bol versez le jus de la mandarine  , la moutarde , l'huile d'olive ,1/4d'oignon rouge et blanc haché fin .

Mettre les lentilles dans un saladier , versez la vinaigrette , mélangez .

Faites chauffez une poêle , mettre les lardons et faites dorer puis déposez-les sur un papier absorbant .

Sur des assiettes de service ,déposez un cercle à pâtisserie . Remplir le cercle de lentilles ,puis terminez par le carpaccio de St Jacques . Disposez  quelques lamelles d'oignon rouge , saupoudrer de sel noir de HawaÏ et de baies roses .Enlevez le cercle .

Coupez les lardons en petits cubes et disposez-les autour de la salade , mettre au frais jusqu'au moment de servir .  Une excellente recette et une belle idée très fraiche. Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner .  Bordeaux blanc Entre-deux-mers servi entre 8/10 °C ( boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       1pot de 200 gr de brandade de morue , 1feuille 1/2 de gélatine , 1 petit pot d'oeufs de lompe noir, 250 gr d'olives verte , 1 tomate confite à l'huile d'olive , 250 gr de tomates cerise ,quelques feuilles de mesclun , vinaigrette ,crème de balsamique ,  sel et poivre .  

Préparation :

                          La veille préparez la brandade , réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide . Puis la mettre à fondre au micro-ondes à peine 1min , versez la brandade dans un petit saladier ,avec la gélatine fondue . Mélangez énergiquement , versez dans une boite en plastique rectangulaire .Fermez-la et mettre au frais jusqu'au lendemain .

Egouttez les olives ainsi que la tomate confite . Hachez-la au couteau ,mettre se hachis dans un bol ajoutez du poivre du moulin .

Prendre un emporte-pièce rectangulaire et découpez des portions dans la brandade . Coupez les portions en trois parts égales .

Dans les assiettes de service ,déposez l'emporte- pièce déposez au fond le caviar d'olive . Bien tassez avec le dos d'une petite cuillère .

Déposez la brandade sur ce caviar . Prendre 2 petites cuillère à café , formez des quenelles les déposez sur la brandade .

Décorez votre assiette d'un trait de crème balsamique et tomates. Coupez le reste des tomates en brunoise . Déposez quelques feuilles de mesclun avec la brunoise de tomates , nappez d'un peu de vinaigrette . Une entré très chic et excellente !

Pour accompagner :   un Macon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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