Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Tomates confites :     500 gr de tomates cerises , thym frais , huile d'olive , sel , poivre .

Aubergines :       2 kg d'aubergines allongées , 3 tomates , , 250 gr de chèvre frais , , huile d'olive , 1 c à s d'eau , 12 belles feuilles de basilic ,thym frais ,  sel , poivre du moulin .

Préparation :

                        Allumez le four th 165°C :

Lavez les tomates cerises , coupez-les en deux . Sur une plaque du four recouverte d'une feuille de papier cuisson , déposez les tomates . Saupoudrer de thym , versez un peu d'huile d'olive . Salez et poivrez . Enfournez et laissez cuire 20/30 min , surveillez la cuisson ;Eteindre le four et laissez plaque dans le four .

Lavez les aubergines ,taillez chaque aubergine en tranches . Chauffez une grande poêle .versez de l'huile d'olive dans un bol , badigeonnez les tranches recto ,verso avec un pinceau . Déposez les tranches d'aubergines dans la poêle , laissez dorer de chaque côté 2/3 min .Salez et poivrez ,saupoudrer de thym .

Après cuisson déposez les aubergines sur un papier absorbant .Faites cuire toutes les tranches  , puis les réservez pour une autre recette .  

Dans un bol mettre le fromage de chèvre , avec un peu d'eau et 1 c à s d'huile d'olive . Mélangez ajoutez un peu de poivre du moulin , mélangez  .Lavez et  coupez les tomates en fines tranches . Lavez les feuilles de basilic .

Sur un torchon propre déposez les tranches d'aubergines ( le torchon va absorber un peu d'huile ) . Tartinez 12 tranches d'aubergines du fromage de chèvre , puis ajoutez  1 tranche de tomate et la feuille de basilic . Repliez les extrémités des tranches d'aubergines par -dessus le tout et maintenez-les d'un pic en bois avec 2 tomates confites . Réservez au frais , se déguste froid en entrée avec des  brochetttes d'agneau . Bonne préparation et dégustation à tous !!

Pour accompagner :  Un rosé du Lubéron servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        250 gr d'asperges vertes , 250 gr d'aperges blanches , 6 tranches de bresaola , 10 tranches de pancetta , , 1 morceau de parmesan , huile d'olive , le jus d'un demi  citron jaune bio ,crème de balsamique ,  sel , poivre du moulin .

Préparation :

                        Lavez rapidement les asperges sous l'eau froide , enlevez la peau avec un économe . Prendre une mandoline et les coupez finement (attention à vos doigts et ongles ) .

Déposez-les  dans un plat creux , arrosez-les d'huile d'olive et le jus d'un demi citron jaune . Laissez mariner 1 heure .

Après ce temps ,les disposez dans des assiettes ;

Dans une grande poêle ,faites revenir la pancetta et la bresaola . Posez-les sur du papier absorbant , hachez au couteau  3 ou 4 tranches de pancetta . Disposez dans les assiettes la charcuterie , saupoudrer de la pancetta hachez , des lamelles de parmesan et donner un tour de moulin à poivre .  Versez quelques gouttes de crème de balsamique , puis servir  .

Une entrée assez  originale !

bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :  Coteaux de l'Ardèche Sauvignon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 10 personnes :

Ingrédients :

                          3 belles courgettes 50 gr de champignons de paris Bella Rosa , 1 échalote , 4 oeufs 30 cl de crème liquide à 18% ,20 cl de lait ,2 cà s de jus de citron , 1 noix de beurre pour les ramequins , 2 c à s d'huile d'olive , 2 tiges de ciboulette , 2 branches de persil ,sel et poivre .

Préparation :

                         Coupez les extrémitées des courgettes , et coupez la moitié d'une courgettes en petits dès . Arrosez de jus de citron et réservez au frais .

Taillez le reste des courgettes en cubes et les champignons en lamelles , Dans une poêle mettre l'huile d'olive ,faites chauffez y mettre les légumes , l'échalote émincez . Faites revenir pendant 15 min à feu doux en remuant souvent .

Retirez les légumes du feu , égouttez-les . Les mettre dans le bol d'un mixeur , ajoutez la ciboulette , le persil , salez et poivrez , la crème fraîche , les oeufs . Mixez jusqu'à obtenir une texture assez liquide  ,versez dans un saladier et ajoutez les dès de courgettes .

Préchauffez le four à 180%C:

  Beurrez 10 petits ramequins et remplissez-les de la préparation . Posez les ramequins dans un plat creux allant au four remplir au 3/4 d'eau chaude . Enfournez et laissez cuire 30 min à couvert .

Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau pointu , elle doit resortir sèche .

Sortez les ramequins du four et laissez tédir , décorez-les d'une lamelle de champignon .

Peut se préparez la veille et les réchauffez à basse température .

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        8 tranches de truite fumée bio , 1 fromage boursin au poivre , 1 c à c de fleurs de fenouil , 3 oeufs , 65 gr de farine , 30 gr de beurre , 1/2 sachet de levure, sel , poivre .

Préparation :

                       Préchauffez le four th 180°C :

La pâte :    Séparez les blancs des jaunes d'oeufs . Fouettez les jaunes avec la farine et levure tamisées incorporez le beurre fondu  . Salez et poivrez .

Montez les blancs en neige ferme , puis les incorporez délicatement à la pâte .

Beurrez 4 moules à mini- roulés , y versez la pâte égalisez pour obtenir une surface régulière . Enfounez et laissez cuire 8/10 min , la pâte doit être  souple au toucher .

A la sortie du four déposez-les sur un papier de cuisson , les roulés et laissez refroidir .

Déroulez les biscuits une fois refroidis  , tartinez-les de boursin et déposez les tranches de truite . Puis roulez à nouveau les biscuits sur eux -mêmes bien serrez , les enveloppez dans un film plastique . Mettre au frais 1 heure . Au moment de servir, les découpez en tranches et saupoudrez-les de fleurs de fenouil . Bonne préparation et dégustation à tous .

Pour accompagner :     Un Chardonnay  servi entre 8/10 °C (boire avec modération ) .

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Pour 15 personnes :

Ingrédients :

                           2 lobes de foie gras déveiner  de 500/600 cru , 6 figes séches , fleur de sel , 1 c à c de sel fin ,  poivre du moulin , Armagnac .

Préparation :

                       La veille ,  dans une petite casserole ,versez un peu d'eau y mettre les figues . Faites chauffez  2 min , puis laissez les figues gonfler . Puis les déposez sur un torchon propre , et les coupez en deux . Réservez-les au frais jusqu'au lendemain .

 La veille,  ouvrir les lobes en deux dans le sens de la longueur .Remplir un grand saladier évasé ,avec 1 c à c de sel fin et d'eau très froide . Plongez les foies gras ,  couvrir d'un torchon et réservez 8 heures au frais .  

le lendemain , sortez le foie gras du frais , et séchez-les dans un linge . Posez les lobes côte à côte au centre d'une feuille de film plastique alimentaire , assaisonnez-les de fleur de sel et poivre du moulin .

Posez les morceaux de figues dessus et arrosez d'Armagnac , puis emboitez les deux lobes en enfermant les figues au milieu .Fermez la feuille en plastique bien serrer autour du foie .Donnez-lui la forme d'un boudin . Mettre 2 ou 3 feuilles, pour assuré une bonne étanchéité . Ficelez  les extrémités avec une ficelle de cuisine  .

Dans une grande cocotte remplir d'eau, faites chauffez lorsque l'eau bout . éteindre le feu plongez le foie gras dans l'eau posez un poids dessus . Fermer la cocotte , laissez refroidir . Sortir le foie gras lorsque l'eau et bien froide . Mettre au frais 48 heures . Au moment de la dégustation .  Retirez délicatement le film plastique  , le découper en fines tranches servir avec un pain brioché ,et une confiture d'oignons doux des Cevennes .

Voici une cuisson du foie gras  très facile , et inratable pour vos repas de fêtes . Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :  un Alsace Pinot Gris ( Tokay ) vendanges tardives liquoreux ( boire avec modération ) .

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