Aux délices du sud .

Pour 4personnes :

Ingrédients :

                        2  belles poignées d'haricots verts , 1 courgette , 2 carottes, 2 pommes de terre , 1/2 poivron rouge ,10 tomates cerises ,  1/2 oignon rouge , 1 c à c de câpres , 4 tranches de truite  fumée d'Aquitaine , sel ,  poivre du moulin , vinaigrette .

Polenta au basilic :

                                     120 gr de polenta , 4 grandes feuilles de basilic , 50 cl d'eau , sel , poivre , huile d'olive .

Préparation :

                        Lavez tous les légumes rapidement ,équeutez les haricots , épluchez les carottes et pommes de terre . Faites les cuire dans cuit vapeur 20 min environ , prolongez si la cuisson vous semble juste .

Laissez refroidir les légumes , puis couper les légumes en cubes . couper en quatre les tomates et émincez l'oignon .

Mettre les légumes dans un saladier , ajoutez les câpres , oignon , salez et poivrez . Versez  la vinaigrette  , mélangez délicatement . Coupez les tranches de truite en lanières . Mettre la salade dans des assiettes et disposez les lanières de truite dessus .Réservez au frais le temps de préparez la polenta .

Faites chauffez dans une casserole les 50 cl d'eau  , ajoutez la polenta en pluis avec le basilic hachez au couteau . Portez à ébullition à feu doux en remuant . La polenta va s'épaissir , continuez de mélanger sans arrêt jusqu'à obtenir une purée bien épaisse . Versez-la sur un plateau rectangulaire ou un plat  , légèrement huilé . Bien égalisez la surface  avec une spatule .Couvrir d'un film plastique et mettre au frais 1 heure . 

Coupez la polenta en triangles , Faites chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive .Déposez les triangles dans la poêle et laissez dorer sur les deux côtés  . Salez et poivrez . Déposez-les sur un papier absorbant .

Au moment de servir , déposez les triangles de polenta sur la salade . Servir sans attendre .

Une petite entrée , plutôt sympa pour le soir !

Pour accompagner :  Côtes de Provence rosé servi  entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Tomates confites :     500 gr de tomates cerises , thym frais , huile d'olive , sel , poivre .

Aubergines :       2 kg d'aubergines allongées , 3 tomates , , 250 gr de chèvre frais , , huile d'olive , 1 c à s d'eau , 12 belles feuilles de basilic ,thym frais ,  sel , poivre du moulin .

Préparation :

                        Allumez le four th 165°C :

Lavez les tomates cerises , coupez-les en deux . Sur une plaque du four recouverte d'une feuille de papier cuisson , déposez les tomates . Saupoudrer de thym , versez un peu d'huile d'olive . Salez et poivrez . Enfournez et laissez cuire 20/30 min , surveillez la cuisson ;Eteindre le four et laissez plaque dans le four .

Lavez les aubergines ,taillez chaque aubergine en tranches . Chauffez une grande poêle .versez de l'huile d'olive dans un bol , badigeonnez les tranches recto ,verso avec un pinceau . Déposez les tranches d'aubergines dans la poêle , laissez dorer de chaque côté 2/3 min .Salez et poivrez ,saupoudrer de thym .

Après cuisson déposez les aubergines sur un papier absorbant .Faites cuire toutes les tranches  , puis les réservez pour une autre recette .  

Dans un bol mettre le fromage de chèvre , avec un peu d'eau et 1 c à s d'huile d'olive . Mélangez ajoutez un peu de poivre du moulin , mélangez  .Lavez et  coupez les tomates en fines tranches . Lavez les feuilles de basilic .

Sur un torchon propre déposez les tranches d'aubergines ( le torchon va absorber un peu d'huile ) . Tartinez 12 tranches d'aubergines du fromage de chèvre , puis ajoutez  1 tranche de tomate et la feuille de basilic . Repliez les extrémités des tranches d'aubergines par -dessus le tout et maintenez-les d'un pic en bois avec 2 tomates confites . Réservez au frais , se déguste froid en entrée avec des  brochetttes d'agneau . Bonne préparation et dégustation à tous !!

Pour accompagner :  Un rosé du Lubéron servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        250 gr d'asperges vertes , 250 gr d'aperges blanches , 6 tranches de bresaola , 10 tranches de pancetta , , 1 morceau de parmesan , huile d'olive , le jus d'un demi  citron jaune bio ,crème de balsamique ,  sel , poivre du moulin .

Préparation :

                        Lavez rapidement les asperges sous l'eau froide , enlevez la peau avec un économe . Prendre une mandoline et les coupez finement (attention à vos doigts et ongles ) .

Déposez-les  dans un plat creux , arrosez-les d'huile d'olive et le jus d'un demi citron jaune . Laissez mariner 1 heure .

Après ce temps ,les disposez dans des assiettes ;

Dans une grande poêle ,faites revenir la pancetta et la bresaola . Posez-les sur du papier absorbant , hachez au couteau  3 ou 4 tranches de pancetta . Disposez dans les assiettes la charcuterie , saupoudrer de la pancetta hachez , des lamelles de parmesan et donner un tour de moulin à poivre .  Versez quelques gouttes de crème de balsamique , puis servir  .

Une entrée assez  originale !

bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :  Coteaux de l'Ardèche Sauvignon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 10 personnes :

Ingrédients :

                          3 belles courgettes 50 gr de champignons de paris Bella Rosa , 1 échalote , 4 oeufs 30 cl de crème liquide à 18% ,20 cl de lait ,2 cà s de jus de citron , 1 noix de beurre pour les ramequins , 2 c à s d'huile d'olive , 2 tiges de ciboulette , 2 branches de persil ,sel et poivre .

Préparation :

                         Coupez les extrémitées des courgettes , et coupez la moitié d'une courgettes en petits dès . Arrosez de jus de citron et réservez au frais .

Taillez le reste des courgettes en cubes et les champignons en lamelles , Dans une poêle mettre l'huile d'olive ,faites chauffez y mettre les légumes , l'échalote émincez . Faites revenir pendant 15 min à feu doux en remuant souvent .

Retirez les légumes du feu , égouttez-les . Les mettre dans le bol d'un mixeur , ajoutez la ciboulette , le persil , salez et poivrez , la crème fraîche , les oeufs . Mixez jusqu'à obtenir une texture assez liquide  ,versez dans un saladier et ajoutez les dès de courgettes .

Préchauffez le four à 180%C:

  Beurrez 10 petits ramequins et remplissez-les de la préparation . Posez les ramequins dans un plat creux allant au four remplir au 3/4 d'eau chaude . Enfournez et laissez cuire 30 min à couvert .

Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau pointu , elle doit resortir sèche .

Sortez les ramequins du four et laissez tédir , décorez-les d'une lamelle de champignon .

Peut se préparez la veille et les réchauffez à basse température .

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        8 tranches de truite fumée bio , 1 fromage boursin au poivre , 1 c à c de fleurs de fenouil , 3 oeufs , 65 gr de farine , 30 gr de beurre , 1/2 sachet de levure, sel , poivre .

Préparation :

                       Préchauffez le four th 180°C :

La pâte :    Séparez les blancs des jaunes d'oeufs . Fouettez les jaunes avec la farine et levure tamisées incorporez le beurre fondu  . Salez et poivrez .

Montez les blancs en neige ferme , puis les incorporez délicatement à la pâte .

Beurrez 4 moules à mini- roulés , y versez la pâte égalisez pour obtenir une surface régulière . Enfounez et laissez cuire 8/10 min , la pâte doit être  souple au toucher .

A la sortie du four déposez-les sur un papier de cuisson , les roulés et laissez refroidir .

Déroulez les biscuits une fois refroidis  , tartinez-les de boursin et déposez les tranches de truite . Puis roulez à nouveau les biscuits sur eux -mêmes bien serrez , les enveloppez dans un film plastique . Mettre au frais 1 heure . Au moment de servir, les découpez en tranches et saupoudrez-les de fleurs de fenouil . Bonne préparation et dégustation à tous .

Pour accompagner :     Un Chardonnay  servi entre 8/10 °C (boire avec modération ) .

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