Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          150 gr de champignons de paris , 150 gr de champignons de paris bella rosa , tomates cocktail tricolore , 1 c à c de câpres , 1 belle pincée de gros sel à la truffe blanche ,2 feuilles de scarole , 1 bloc de parmesan , huile d'olive , un mélange de 4 poivres , le jus de un citron jaune bio . 

Préparation :

             Lavez rapidement les champignons ,enlevez les pieds puis émincez-les finement . Déposez les champignons sur une assiette creuse , les arrosez de jus de citron . 

Puis les disposez dans 4 assiettes , hachez les feuilles de scarole et les parsemez sur les champignons . Coupez les tomates finement et décorer les assiettes . 

Coupez le parmesan avec un économe ,  disposez les lamelles sur les tomates ainsi que les câpres . 

Saupoudrez les champignons du gros sel à la truffe blanche , et du mélange de poivre . Arrosez les champignons et tomates d'huile d'olive . 

A dégustez avec une tranche de pain de campagne  grillé . 

Pour accompagner :   un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 8/10 personnes :

Ingrédients ;

La pâte :    1 sachet de levure sèche , 350 gr de farine , 3 c à s d'huile d'olive , 3 gr de sel , 1 c à s de thym .

La garniture :   2 kg d'oignons rouges , 3 c à s d'huile d'olive , 1 c à  s de thym , 10  beaux anchois au sel , 2 gousses d'ail , 1 poignée d'olives vertes , poivre .

Préparation :

                        Préparez la pâte : délayez la levure dans 10 cl d'eau tiède ( 40°C ) . Versez-la dans le bol d'un robot avec 10 cl d'eau , la farine et l'huile d'olive . Actionnez le robot 1 min , puis ajoutez le sel et le thym .

Pétrissez à nouveau rapidement . Dès que la pâte apparaît lisse et souple . Arrêtez le robot . Transvasez la pâte dans un grand saladier .Couvrez-la d'un torchon propre et humide . Laissez-la reposez 1 heure dans un endroit chaud . La pâte doit doubler de volume .

Pendant que la pâte lève , épluchez les oignons et coupez-les en tranches fines . Dans une grande sauteuse ,faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Et mettez-y les oignons à revenir sur feu doux . Ils doivent perdre de leur volume et devenir souples  , ne pas roussir . Saupoudrez-les de thym et ajoutez 4 anchois rincez et l'ail haché  , couvrez-les et laissez-les cuire 30/40 min poivrez . En remuant de temps en temps .

Préchauffez le four th 180°C :

Travaillez la pâte rapidement en la faisant passer d'une main à l'autre de façon à chasser les bulles d'air . Sur une plaque ,déposez une feuille de papier cuisson . Dessus étalez la pâte sans rouleau à pâtisserie , simplement à l'écrasant avec la paume de la main et en l'étirant .

Répartissez la compotée d'oignons tiède sur la pâte . Laissez la pissaladière gonfler pendant 20/30 min , puis enfournez-la pour 20 min .

Sortir la plaque et disposez les anchois sur les oignons , puis la remettre au four pour 10/15 min .

Disposez les olives , arrosez d'un filet d'huile d'olive  et laissez tiédir avant de déguster . Idéal pour un apéro .

Pour accompagner :   un vin blanc de Provence servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          1 boule de pain de campagne ,1 poignée de mesclun ,  4 c à s de pesto rosso maison , 1 c à s de pesto au basilic  maison ,1 oignon blanc ,  1 poignée de haricots verts du jardin , 1 boule de mozzarella , 4 tranches de jambon italien , 1 poignée de tomates cerises du jardin , 4 feuilles de basilic ,1 c à s de câpres , 1 gros cornichon maison ,  poivre du moulin ,

Préparation ;

Lavez et équeutez les haricots verts , faites les cuire 8/10 min dans l'eau puis les rafraichir sous l'eau froide . Coupez la mozzarella en cubes , la mettre dans un bol avec le pesto au basilic . Mélangez et laissez 15 min au frais .

Coupez les tranches de jambon deux , les réservez au frais . Lavez et séchez le mesclun et tomates .

Coupez des tranches de pain , les passez sous le grill . Puis déposez dessus 1 c à s de pesto rosso , étalez-le . Ajoutez le mesclun , les haricots verts , les cubes de mozzarella , les tomates coupez en deux , les câpres , des rondelles de cornichons ,de l'oignon .

Sortir le jambon du frigidaire , déposez au centre  de la tranche un peu de mozzarella . Le roulez et le déposez sur la tartine  de pain avec une feuille de basilic . Donner un tour de moulin à poivre . Et déguster sans attendre avec une grillade .

Pour accompagner :   Bergerac blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  .

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients ;

La pâte :

                     300 gr de farine de Manitoba , 3 c à s d'huile d'olive , 3/4 verre d'eau chaude , 1/2 sachet de levure chimique ,1 pincée de sel , 1 c à c de thym .

La garniture :

                       1 poivron rouge , 1 jaune , 1 courgette , 1 aubergine , 1 c à s de câpres , 2 boules de mozzarella , poivre du moulin , thym frais , olives noires , quelques lamelles de parmesan , huile d'olive 1petit pot de coulis maison  .  

Préparation ;

 Préparez la pâte : dans un saladier ,  versez la farine , . la levure , le sel et le thym  . Ajoutez l'eau chaude et l'huile d'olive , mélangez avec une spatule puis continuez avec les mains . Vous devez obtenir une boule , lisse et non collante ( sinon ajoutez un peu d'eau ou de farine ) .Faites une boule  , la mettre dans un film plastique et laissez-la au frais le temps de préparez les légumes

Allumez le four th 180°C :

Lavez les légumes , puis les coupez . dans la longueur . Déposez sur une plaque une feuille de cuisson , posez les tranches de courgette et aubergine . Badigeonnez le dessus d'huile d'olive avec un pinceau . ; Enfournez et laissez cuire 15/20 min ,à la sortie du four laissez tiédir sur la plaque .

Sortir la pâte du frigidaire , étalez-la sur une plaque du four recouverte de papier cuisson . Versez le coulis sur la pâte ,étalez-le avec le dos d'une cuillère Coupez les boules de mozzarella  en tranches , puis les déposez sur le coulis  ,coupez les légumes en morceaux et les déposez sur la mozzarella   .

Ajoutez les câpres , les olives , poivrez et ajoutez le thym . Mettre au four et laissez cuire 30 min selon votre four . A la sortie du four déposez des lamelles de parmesan sur les légumes .

A dégustez avec une salade verte .

Pour accompagner :    Côtes du Roussillon rosé servi entre 10/12°c ( boire avec modération )  .

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Pour 8/10 personnes :

Ingrédients :

                       20 tranches de saucisson de Lyon très fines ,  100 gr de beurre , 100 gr de focaccia maison ou traiteur italien ,  1 gros cornichon maison pour la déco .

Pour la béchamel au bresaola  :

                                  250 ml de lait , 25 gr de beurre , 5 tranches de bresaola , 40 gr de farine , sel ,poivre du moulin , noix de muscade .

Préparation :

                          Préparez la béchamel , dans une casserole versez le lait , le beurre et la farine . Faites chauffez sur feu doux , tout en mélangeant avec un fouet . Vous devez obtenir une béchamel assez épaisse ( si besoin ajoutez un peu de farine tamisée ) . Salez et ajoutez la noix de muscade râpé . Laissez refroidir ,recouverte d'un film plastique .

Prendre un moule à bûche , déposez au fond un film plastique . Retirez la peau du saucisson , couvrir l'intérieur du moule ,en les chevauchant légèrement .

Enlevez la peau de la bresaola , coupez-la en morceaux et mixez-la dans un robot .Une fois mixé , ajoutez le beurre , mélangez jusqu'à obtenir une crème épaisse . Ajoutez à la béchamel et mélangez le tout .

Dans le moule , faites une première couche de béchamel  au bresaola déposez une couche de focaccia et couvrez avec une autre couche de béchamel .

Continuez tant que vous n'avez pas rempli le moule , finissez par une couche de focaccia pour faire un socle .

Mettre la bûche au frais jusqu'au lendemain , puis la démoulez sur un plat  et enlevez le film plastique . Coupez-la avec un couteau à pain  délicatement .

Idéal pour une entrée ou un apéritif dînatoire .

Pour accompagner :   Coteaux du Languedoc blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

Source :  L'excellence de la cuisine Italienne .

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