Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

   Le gâteau de tomates :     4 aubergines , 5 tomates 1/4 poivron jaune et rouge , 500 gr de chèvre frais , 2 c à s de pesto maison , sel , poivre du moulin ,huile d'olive .

Les crostinis :    1 baguette de pain de campagne , 3 tomates , 1/4 de poivron jaune et vert ,3 c à s de tapenade noire  maison ,  sel poivre , herbes de provence .

Le coulis de tomates :   1 bocal de coulis de tomates maison , 1 dosette d'encre de seiche , 1 gousse d'ail , sel et poivre du moulin .

Préparation :

                         Lavez les légumes , coupez les aubergines dans la longueur .Puis les déposez dans le cuit vapeur , faites blanchir 10 min . Dans une poêle faites chauffez un peu d'huile d'olive ,y déposez les tranches d'aubergines laissez dorer sur les deux faces.salez et poivrez . Puis les déposez sur un papier absorbant .

Dans un saladier versez le fromage de chèvre ,et le  pesto  écrasez- les à la fourchette . coupez les poivrons en brunoise , l'ajoutez au fromage , avec 1 c à s d'huile d'olive ,salez et poivrez .Bien mélangez .

Coupez les tomates en 12 rondelles pas trop fines , puis les taillez à la dimension de l'emporte- pièce . Salez et poivrez .

Prendre 6 emportes -pièces . Déposez autour 2 tranches d'aubergine ,bien les plaqués contre la paroi  puis au fond 1 rondelle de tomate.  , remplir 1 cà s de la préparation au  fromage remettre une autre rondelle de tomate .

Terminé par le fromage jusqu'au bord , découpez dans les tranches d'aubergines des morceaux pour couvrir le fromage . Déposez les gâteaux sur un plateau ,et mettre au frais pendant 4 heures .

Préparez le coulis ; versez dans une casserole le coulis , ajoutez la gousse d'ail hachée , la dosette d'encre de seiche .Salez , poivrez ajoutez 1 c à s d'huile d'olive , mélangez . Faites chauffez à feu doux pendant 30 min . Puis retirez du feu laissez refroidir .

Découpez 6 tranches de pain , faites les grillés . Coupez les tomates et poivrons en brunoise , salez et poivrez .

Démoulez les gâteaux aux tomates sur des assiettes de service ,déposez sur la tomate une quenelle de fromage  ,étalez de la  tapenade sur les tartines  . Déposez dessus le hachis de légumes , et saupoudrer d'herbes de provence .

Servir sans attendre . Une entrée toute en fraîcheur ,peut se réalisez la veille . Se conserve  dans une boite en plastique .

Source ;   Une recette du chef Laurent ,du restaurant le 7 . Merci !

Pour accompagner :   un Minervois blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

Le gaspacho :     1 melon de Cavaillon , 1/2 citron jaune bio , , 2 tiges de menthe , 20 gr de parmesan râpé  , huile d'olive , poivre du moulin , 2 tranches de jambon italien  .

Les gressins :   200 gr de farine , 50 gr de parmesan râpé , 50 ml d'eau froide, 1 c à s d'huile d'olive , 2 tiges de basilic, sel , poivre du moulin .

Préparation :

                            Allumez le four th 180°C :

 Dans un saladier versez la farine , parmesan , le sel et poivre mélangez . Ajoutez l'eau froide . Mélangez avec les mains propre et sans les bagues . Ajoutez 1 c à s d'huile d'olive ,continuez de prétrir avec les mains jusqu'à obtenir une pâte souple et homogéne .

Prendre des petits morceaux de pâtes, faites des boulettes . Roulez chaque boulettes en serpent d'environt 13/15 cm de longueur . Puis les déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson .

Mettre au four ,pendant 10/15min selon votre four . A la sortie du four laissez refroidir , sur une grille . Une recette très facile et rapide à réaliser .

Pressez le1/2 citron . Effeuillez la menthe . Coupez le melon en deux et retirez les graines .

Enlevez la peau ,coupez des cubes dans la chair  les mettre dans un saladier avec la menthe et le parmesan  . Puis mixez avec le jus de citron jusqu'à obtention d'une texture fine. (Gardez une tranche de melon pour la déco ) .

Répartissez le gaspacho de melon dans des verrines ou verres . Versez quelques gouttes d'huile d'olive , le poivre du moulin .Mettre au frais . Juste avant de servir Coupez la tranche de melon restante , la déposez sur la verrine ,coupez la tranche de jambon en deux puis l'enroulez autour des gressins .

Voici une entrée ,fraîches , rapide et sans cuisson pour le gaspacho .

Bonne préparation et bon appétit à tous !

Pour accompagner :   un Banyuls servi entre 12/15°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte :   250 gr de farine Francine à la tomate , 1/2 sachet de levure , 2 c à s d'huile d'olive , 1 oeuf , 80 ml d'eau chaude , 1/2 c à c  de sel , 10 feuilles de basilic .

La garniture :   250 gr de ricotta,  1/2 fromage de chèvre très sec , 5 feuilles de basilic , 10 tomates cerises , 2 oeufs , sel et poivre du moulin , quelques feuilles de basilic pour la déco .

Préparation :

                              Allumez le four th 170°C :

Pétrir au robot  muni du crochet . Mettre la farine , la levure mélangez puis ajoutez l'oeuf , huile d'olive et l'eau .

Actionnez et  mélangez pendant 5 min . Hachez les feuilles de basilic avec un couteau , puis les mettre dans le bol du robot , mélangez . Enlevez le pâton de pâte ; la pétrir un peu avec  les mains . Prendre un moule rectangulaire ou autre , étalez la pâte dans le moule , piquez la avec une fourchette .

Mettre au frais le temps de préparez la garniture .

Dans un saladier mettre la ricotta ,les oeufs , le fromage de chèvre râpez ,les feuilles de basilic hachez , salez et poivrez  mélangez avec une fourchette . Coupez les tomates cerises en deux ,  les mettre dans la préparation .

Versez la garniture sur le fond de pâte , égalisez la surface . Mettre au four pendant 20/30 min .

A la fin de la cuisson , faites tiédir la tarte et découpez des parts . Déposez dessus des feuilles de basilic . Se déguste tiéde ou froide , une belle trouvaille cette farine à la tomate ,elle donne plus de caractère a votre tarte . Je ne regrette pas mon achat !

Pour accompagner :   un Cassis blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients ;

Les charlottes ;       400 gr de chèvre frais du ventoux , 5 belles courgettes , 6 belles feuilles de basilic , 50 gr de pignons de pin , 1/4 de poivron rouge et vert , 1feuille de gélatine , 1/2 c à c d'herbes de provence , huile d'olive , sel , poivre du moulin .

Le coulis de tomates ;   600 gr de tomates bien mûres , 1 c à s de concentré de tomates , 1 gousse d'ail , 1 petite échalote ,1 c à c d' herbes de provence , sel , poivre du moulin , quelques feuilles de basilic pour la déco .

Préparation :

                        Lavez 4  courgettes , puis émincez-les avec une mandoline dans la longueur . Les mettre dans un cuit vapeur ,faites blanchir pendant 4 min .

Dans une poêle chaude , versez un peu d'huile d'olive et faites revenir les tranches de courgettes 1 min sur chaque face , jusqu'à ce qu'elles soient à peine colorées . Egouttez-les bien à plat sur du papier absorbant , salez et poivrez laissez-les refroidir .

Faites trempez la feuilles de gélatine dans l'eau froide . Coupez la moitié de la courgette restante , le 1/4 du poivron rouge et vert en brunoise . Faites torréfier à sec les pignons dans une poêle .

Dans un petit saladier , mettre le fromage de chèvre 1 c à s d'eau et d'huile d'olive . Ajoutez les légumes , les pignons , sel et poivre . Mélangez avec une fourchette . Faites fondre la feuille de gélatine , éssorée au micro-ondes 1 seconde .Laissez tiédir , puis l'incorporez au fromage , mélangé énergiquement .

Chemisez le fond et les parois de six ramequins de film plastique , en le laissant largement dépassez du bord .Tapissez entièrement de tranches de courgettes en les faisant se chevaucher , puis garnissez aux 3/4 de la préparation au fromage déposez sur le fromage 1 feuille de basilic  ,tassez légèrement . Recouverz des tranches de courgettes tassez à nouveau et rabattez le film sur les charlottes . 

Placez 1 heure au congélo pour une prise rapide , puis les mettre ensuite au frais 2 heures ou plus .

Lavez les tomates et retirez les pédoncules  , faites chauffez de l'eau dans une casserole  . Déposez les tomates dans l'eau , laissez 1 min . Retirez-les et plongez-les dans l'eau froide .Enlevez la peau . Faites chauffez une poêle , versez un peu d'huile d'olive . Faites revenir l'ail et échalote haché , ajoutez les tomates . Laissez cuire 10 min à couvert , mixez cette préparation . Puis remettre dans la poêle ,ajoutez le concentré de tomates , les herbes , salez et poivrez . Couvrir et laissez chauffez à feu doux pendant 30 min .

Quelques minutes avant de servir démoulez les charlottes , en vous aidant du film plastique . Déposez-les dans les assiettes .Accompagner les charlottes du coulis de tomates chaud , décorer de feuillles de basilic et de poivre . Une entrée  fraîche et délicate , que j'ai servi accompagner de petits chaussons aux aubergines confites .Très bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :   un Côtes de Provence rosé servi entre 9/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients ;

                         1 tomate noire de Crimée , 1 tomate jaune ananas , 1 coeur de boeuf ,10 tomates cerises ,  quelque jeunes feuilles d'épinards , 6 radis , 2 c à s de maïs ,1/2 poivron rouge ,  5 rondelles de chorizo , quelques cubes de féta , 2 cébettes , 2 c à c de câpres , 1 betterave , olives noires , feuilles de basilic , fleur de sel , poivre du moulin , vinaigrette .

Préparation :

                           Lavez les légumes , coupez en tranches les tomates , les radis ,les cébettes .

Coupez en petits  cubes ,la betterave ,la féta et le poivron rouge . Coupez en bâtonnets les rondelles de chorizo .

Dans 4 assiettes disposez autour , les tranches de tomates en intercalant les couleurs . Au centre les feuilles d'épinards , les rondells de radis ,de cébettes  les cubes de betteraves ,  féta et poivrons , le maïs , les câpres , les bâtonnets de chorizo , les olives noires , les feuilles de basilic , les tomates cerises coupez en quatre .

Arrosez de vinaigrette , salez et poivrez . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Pour accompagner ;   un Beaux de Provence rosé servi entre 9/10°C (boire avec modération )  .

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