Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                       300 gr de champignons de paris , 100 gr de feta , 1 gousse d'ail , 1oignon blanc , 200 gr de farine d'épeautre , 2 c à s de parmesan , 3 œufs , 12 cl de lait ,1 c à s de crème liquide à 12%% , le jus 1/2 citron jaune bio ,  1 sachet de levure chimique ,2 c à s d'huile d'olive , sel et poivre du moulin . 

Préparation :

                             Préchauffez le four th 180°C . 

Pelez l'ail et l'oignon , hachez-les  . Enlevez les bouts terreux des champignons , nettoyez-les avec un linge humide . Coupez-les en lamelles , arrosez-les du jus de citron . 

Dans une poêle , versez deux c à s d'huile d'olive  faites revenir les champignons avec le hachis d'ail et oignon . Laissez cuire pendant 10 min , tout en remuant .Salez et poivrez . 

Dans un saladier , mélangez la farine , la levure et le parmesan . Ajoutez les œufs battus , le lait et la crème poivrez . Bien mélangez au fouet  . 

Ajoutez la préparation aux champignons et la feta coupez en cubes  , mélangez . 

Beurrer un moule à cake et y versez la préparation . Mettre au four et laissez cuire 40/50 min surveillez la fin de la cuisson . 

Dès la sortie du four , laissez tiédir le cake dans sont moule . Puis le retourner sur un plat à cake , laissez refroidir ou non . 

Idéal pour l'apéro ou avec une salade verte . 

Pour accompagner :   Un bourgogne blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 8/10 personnes :

Ingrédients :

                         500 gr de viande de porc hachez , 500 gr de veau hachez , 3 blancs de poulet , 20 tranches de poitrine de porc , 12 dattes , 1 branche de romarin , 4 feuilles de sauge , 1 branche de marjolaine ,10 tiges de ciboulette , 4 feuilles de menthe , 1/2 c à c de cumin , 1 oignon rouge , huile d'olive , sauce  worcestershire  , sel et poivre . 

Préparation :

La veille ,hachez les herbes et l'oignon  , coupez les blancs de poulet en lanières . Les mettre dans une boite en plastique , ajoutez 1/4 des herbes , 2 c à s d'huile d'olive et la sauce Worcestershire . Mélangez et fermez ,mettre au frais toute la nuit . Faites la même chose avec la viande de veau et porc . Ajoutez uniquement les herbes , du sel et poivre mélangez . 

Le lendemain , prendre une terrine ou un moule à cake . Déposez les tranches de poitrine de porc bien serrer . Déposez une belle couche de viande hachez . Disposez les blancs de poulet , les dattes et terminez avec le reste de viande hachez . 

Tassez la viande et couvrir avec le reste de poitrine de porc . Mettre un couvercle ou du papier sulfurisé  .

Allumez votre four à 180°C :

Déposez votre terrine dans un bain-marie et faites cuire 1 heure . Après ce temps de cuisson , éteindre le four et laissez  refroidir la terrine dans le four . 

Puis la mettre toute la nuit au frais . A dégustez avec des cornichons et une salade verte . 

Idéal pour un pique-nique , bon appétit à tous !

 Pour accompagner :   Un Gaillac rouge servi entre 17/18°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                           2 boules de mozzarella di bufala , 1 bouquet de basilic , des tomates de différentes couleurs ,1 petite courgette jaune ,  1 feuille de gélatine , sel , poivre du moulin  ;  

Préparation :

Faites trempez la feuille de gélatine 10 min dans  l'eau froide . Ouvrir les boules de mozzarella en deux , récupérez que la partie moelleuse . La mettre dans un bol avec 4 feuilles de basilic,  sel et poivre  . Mixez pour obtenir un mélange crémeux . 

Faites fondre la gélatine au micro-ondes , puis l'ajoutez au mélange mozza / basilic . Mélangez  , laissez reposez 5 min . Prendre 4 assiettes , versez ce mélange dans le fond de l'assiette . Laissez prendre au frais sans trop bouger l'assiette . 

Lavez les tomates , faites chauffez de l'eau . Avec la pointe d'un couteau , faites une croix sur le pédoncule .Plongez les tomates 1 min dans l'eau chaude , puis les plongez dans l'eau glacez . Enlevez la peau , et la chair . Ne gardez que la chair sous la peau ,elle doit être bien lisse . Prendre un petit emporte-pièce rond ,et découpez des cercles de tomates .

Posez-les sur la crème de mozzarella/ basilic  , remettre au frais . Lavez la courgette , avec un économe prélevez la peau de la courgette , coupez des petits bâtonnets posez-les sur le dessus des tomates .

Décorer de feuilles de basilic et de petits dès de tomates . Remettre au frais jusqu'au moment de servir , sortez les assiettes 10  min avec la  dégustation  .

Une entrée toute en finesse  .

Pour accompagner :    Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 8/10 personnes :

Ingrédients :

                          1 paquet de pain de mie sans la croûte , 300 gr de crevettes , 8 tranches de saumon fumé , 1 petite tranche de saumon frais en gravlax , 1 courgette , 20 cl de crème liquide à 30%, 150 gr de Philadelphia , 150 gr de ricotta , 2 belles pincées de fleur sauvage de fenouil ,1 pincée de sel fumé ,  sel , poivre du moulin , du thym frais , quelques tiges de ciboulette , 1/2 oignon rouge , huile d'olive. 

Préparation  :

  Dans une poêle  versez 1 c à s d'huile d'olive , lavez la courgette et coupez-la fines tranches dans la longueur . déposez les tranches de courgette dans la poêle et laissez cuire sur une face . Puis les déposez sur un papier absorbant . 

Rinçez  la poêle et mettre 1 c à s d'huile d'olive , déposez les crevettes et faites dorer . Les déposez sur un papier absorbant et laissez refroidir . Décortiquez-les et les coupez au centre . 

Dans le bol du robot , mettre 6 tranches de saumon , la ciboulette ,la ricotta , le Philadelphia , le poivre et fleurs de fenouil .  Mixez jusqu'à obtenir une crème épaisse .  Mettre cette crème dans un saladier . 

Dans un autre saladier montez la crème liquide  , en chantilly ferme salez et poivrez . Ajoutez la chantilly à la crème de saumon , mélangez délicatement . Ajoutez le sel fumé . 

Mettre la crème dans une poche à douille . 

Dans un moule à bûche déposez un film plastique,  puis garnir le fond et côtés des tranches de pain de mie . Déposez la crème de saumon sur le pain de mie ,étalez-la avec une spatule . Déposez des crevettes ,  les tranches de courgette ,puis encore du  pain de mie , la crème de saumon et 1 tranche de saumon  . Et terminer par des tranches de pain de mie . 

Couvrir du film plastique et mettre au frais 3 heures , après ce temps de pose démouler la bûche sur un plat de service . 

Garnir le dessus de la bûche avec le reste de fromage au saumon . Décorer le dessus , de morceaux de saumon gravlax  , de crevette coupez en rondelles  , émincé très fin l'oignon et disposez du thym frais . donner un tour de moulin à poivre .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .  

Pour accompagner :    Un chardonnay blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          150 gr de champignons de paris , 150 gr de champignons de paris bella rosa , tomates cocktail tricolore , 1 c à c de câpres , 1 belle pincée de gros sel à la truffe blanche ,2 feuilles de scarole , 1 bloc de parmesan , huile d'olive , un mélange de 4 poivres , le jus de un citron jaune bio . 

Préparation :

             Lavez rapidement les champignons ,enlevez les pieds puis émincez-les finement . Déposez les champignons sur une assiette creuse , les arrosez de jus de citron . 

Puis les disposez dans 4 assiettes , hachez les feuilles de scarole et les parsemez sur les champignons . Coupez les tomates finement et décorer les assiettes . 

Coupez le parmesan avec un économe ,  disposez les lamelles sur les tomates ainsi que les câpres . 

Saupoudrez les champignons du gros sel à la truffe blanche , et du mélange de poivre . Arrosez les champignons et tomates d'huile d'olive . 

A dégustez avec une tranche de pain de campagne  grillé . 

Pour accompagner :   un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

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