Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée , 1 poignée d'asperges sauvage du jardin, 3 tranches de bacon , 20 cl de crème liquide à 12% , 1 petit oignon blanc , 3 œufs , sel , poivre , 1 c à s d'huile d'olive . 

Préparation :

Allumez le four th180°C :

Déroulez la pâte , garnir un moule rectangulaire . Puis le déposez au frais le temps de préparez le reste . 

Lavez les asperges , bien les séchez , coupez le bacon en petits bâtonnets . 

Dans une grande poêle chaude , versez l'huile d'olive et ajoutez le bacon , les asperges et l'oignon émincé fin . 

Laissez cuire sur feu doux , pendant 6/8  min . Eteindre le feu et réservez . 

Dans un saladier , battre les œufs avec la crème fraiche . Salez et poivrez .

Versez cette préparation sur la pâte , puis répartissez  les asperges , le bacon et oignon . 

Mettre au four et laissez cuire 30/35 min . Dès la sortie du four démouler et servir tiède accompagner d'une salade verte . 

Pour accompagner ;   Un Muscadet-Sévre et Maine servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                     1 salade trévise , 1 chicorée ,3 feuilles   de chêne  , 1 poire , 1 carotte , 4 tranches de pancetta , 1 tranche de radis noir , 4 champignons de paris ,  5 oignons rouges , 1 tête d'ail , 3 branches thym frais , 100 gr d'amandes blanches ,lamelles de parmesan ,  huile d'olive , sel et poivre , 1 c à s de moutarde à l'ancienne maison , 2c à s de vinaigre de vin rouge,  le jus d'un citron   .                      

Préparation :

Allumez le four th 200°C .

Mettre les oignons bien serrez dans un plat , arrosez-les d'un peu d'huile d'olive . mettre le plat au four , laissez cuire 1 heure . Ils doivent être tendre , et légèrement brulés . A mi-cuisson coupez la tête d'ail en deux t l'ajoutez au plat avec le thym et les amandes . Laissez cuire encore 5 min . Puis sortir le plat du four et laissez refroidir . 

Lavez et séchez les salades , déchirez les plus grosses feuilles  . Les disposez dans un plat de service , coupez les champignons en tranches , coupez la poire déposez les tranches dans une assiette et arrosez de jus de citron . 

Coupez 1 tranche de radis noir  puis hachez la ,et saupoudrer la salade faites la même chose avec  la carotte  ,mélangez les tranches de champignons et les poires à la salade .     

Faites chauffez une poêle ,déposez les tranches de pancetta et laissez dorer .  Puis les mettre sur un papier absorbant , coupez-les en bâtonnets et les disposez sur la salade avec les lamelles de parmesan  . 

Appuyez sur les oignons pour les faire sortir de leur peau , au dessus d'un saladier . pressez la tête d'ail , ajoutez la moutarde ,quelques amandes et  broyez le reste à part  ,  le sel  et le poivre . Mixez grossièrement , ajoutez le vinaigre et l'huile d'olive . Mélangez , gouttez et rectifiez l'assaisonnement si besoin . 

Au moment de servir , arrosez la salade de la sauce et saupoudrez de la poudre d'amandes . 

Accompagner cette salade d'un croque monsieur .

Pour accompagner :    Un bandol rouge léger servi entre 17/18°C boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients  :

                           4 belles tranches de pain de campagne  , 8 filets de rouget , 200 gr de tomates cerise bicolore , 4 tomates bien mûres , 4 tomates séchées , 1 boule de mozzarella , 3 c à s de câpres , 4 olives noires , quelques feuilles de basilic , 1 gousse d'ail , huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation:

  Lavez , épluchez et coupez les 4 tomates , les mettre dans une petite casserole avec un filet d'huile d'olive . Laissez-les compotées pendant 15/20 min ou plus et mesclun  à feu doux . Salez et poivrez .  Surveillez la cuisson et mélangez souvent ,  si besoin ajoutez un peu d'huile votre compotée doit être légèrement confite . Réservez couvert . 

Mettre dans une grande poêle , une feuille de cuisson laissez chauffez . Déposez les filets côté peau , laissez cuire 2/3 min puis les retournez et laissez cuire 2 min . Salez et poivrez légèrement . 

Coupez vos tranches de pain , faites les grillez . Epluchez la gousse d'ail , frotter les tranches de pain avec l'ail et badigeonnez de compotée de tomates . 

Lavez et coupez en deux , les tomates cerise . Déposez-les sur la compotée , avec les câpres , la mozzarella et tomates séchées  coupez en dès . Déposez sur les bruschettas les filets de rouget , avec une olive noire et quelques feuilles de basilic . Arrosez d'un filet d'huile d'olive , salez et poivrez si besoin . 

A déguster avec une salade verte ou mesclun  . 

Pour accompagner :   Un côtes du Roussillon rosé servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

La salade composée :

                                          5 pommes de terre du jardin de Jean-Pierre et Marcelle , 1 poignée d'haricots verts du jardin , 3 tomates du jardin , ; quelques tomates cerises du jardin , 4 œufs  , 1 avocat ,4 cornichons , des olives noires , sel et poivre , persil . 

L'aïoli :

               1jaune d'œufs , 2 gousses d'ail , 2 tiges de persil , 1 c à c de moutarde , huile d'olive , huile de tournesol , sel et poivre . 

Préparation :

                      Lavez les légumes , équeutez les haricots verts , épluchez les pommes de terre . Dans une grande casserole , faites chauffez de l'eau salée , y mettre les légumes et laissez cuire 20 min . 

Dans une autre casserole faites chauffez de l'eau et y mettre les oeufs  pendant 10 min . Les rafraichir et les éplucher . 

Lorsque les légumes sont cuits , les rafraichir dans une bassine d'eau très froide avec des glaçons . 

Dans un saladier , mettre le jaune d'œuf , l'ail écrasez , la moutarde ,sel et poivre . Versez les huiles en filet tout en remuant avec un fouet à main , votre préparation doit être ferme . Ajoutez le persil haché . 

Mettre les pommes de terre coupez en rondelles , les haricots , les tomates coupez ainsi que  l'avocat ,  les tomates cerises , les cornichons et olives . Si besoin salez et poivrez , ajoutez un peu de persil . Mélangez délicatement . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :    Un côtes du Ventoux blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         1 belle courgette jaune du jardin , 1 poignée de pois gourmands , 8 pommes de terre de Noirmoutier , 6 œufs durs , 6 tranches de pancetta , 10 tomates cerises , 1/4 de bulbe de fenouil , 4 carottes fanes , 1 bocal de haricots rouge , 1 boule de mozzarella di bufala , sel poivre ,1 poignée de gros sel ,  vinaigrette, 1/2 oignon blanc , quelques tiges de ciboulettes  . 

Préparation :

                       Lavez  les légumes ,épluchez les carottes et pommes de terre .  Coupez la courgette à la mandoline mettre les tranches dans une passoire , saupoudrer de gros sel et laissez dégorger 20 min . Ensuite bien les rincez et les déposez sur un papier absorbant . 

Faites chauffez de l'eau salée dans deux  casseroles , épluchez et coupez en rondelles les carottes . Laissez cuire 5 min , puis les passez sous l'eau froide .Dans la même casserole faites cuire les pommes de terre  .Dans l'autre casserole , faites cuire les pois gourmands 4/5 min , puis les passez sous l'eau froide .  Après cuisson coupez les pommes de terre en rondelles et les pois gourmands en deux .  Les mettre dans un saladier , ainsi que les tomates coupez en deux  , les carottes , le fenouil coupez en dès ,  2 c à s de haricots rouge passez sous l'eau froide .  

Dans une poêle bien chaude , déposez les tranches de pancetta laissez dorer . Puis les déposez sur un papier absorbant , coupez-les en lanières et petits dès . Poivrez-les et les mettre dans le saladier avec les légumes .  

Ajoutez 2 c à s de vinaigrette , mélangez délicatement . Salez et poivrez ajoutez 1/2 oignon blanc hachez et la ciboulettes coupez  .  

Sur deux assiettes disposez , les rondelles de courgette avec des dès de pancetta  et au centre la salade composée , avec les œufs durs , la mozzarella , versez un filet de vinaigrette sur les courgettes et si besoin sur la salade . Salez et poivrez . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation , accompagner d'un poisson grillé . 

Pour accompagner :   un vin blanc de Bourgogne servi entre 8/10°c ( boire avec modération )  . 

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