Aux délices du sud .

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

                        1kg de filets de lieu noir , 300 gr de haricots plats , 3 carottes , 3 tiges de persil , 1 c à s de cerfeuil , 12 tiges de ciboulette ,  4 œufs , 3 blancs d'œufs , 20 cl de crème liquide à 12% , 20 cl de lait , 85 gr de mie de pain complet , fenouil séché du maquis , sel , et poivre du moulin . 

Préparation :

Préchauffez Lefour th 160°C :

Lavez , épluchez les carottes , lavez équeutez les haricots plats . Coupez les carottes en petits dès , et les haricots aussi . Plongez les dans l'eau bouillante et salée , pendant 7/8 min .Ensuite égouttez-les . 

Faites trempez le pain dans le  lait , essorez-le . 

Enlevez les arrêtes des filets , coupez-les en tronçons . Mettre le poisson dans le bol d'un robot , avec le pain , les 4 œufs , la crème , la ciboulette , le persil et le  cerfeuil . Mixez jusqu'à obtenir une panade . 

Mettre cette préparation dans un saladier , montez les blanc en neige ferme  et incorporez-les au mélange précédent . 

Ajoutez le fenouil séché , salez et poivrez si besoin . Mélangez . 

Ajoutez les dès de légumes ,mélangez délicatement . 

Beurrer un mole à cake assez grand  , versez la préparation égalisez la surface . Posez le moule dans un bain-marie , enfournez et laissez cuire 1 heure 30 min .

Laissez refroidir et mettre ensuite au frais pendant 4 heures . 

Puis le démouler sur un plat de service , accompagner de rondelles de citron jaune bio et d'une mayonnaise maison . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Un chablis servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

La pâte :

                  250 gr de farine italienne Manitoba de type 00+un peu pour fariner , 175 ml d'eau tiède , 4 gr de levure sèche de boulanger , 1 c à s d'huile d'olive , 1 pincée de sel , 1 c à c de thym .  

La garniture :

                        Sauce tomate maison , 2 boites de thon au naturel , 6 asperges vertes  , 1/2 courgette , 3 pétales de tomates confites , 2 anchois entiers maison , huile d'olive , 1 boule de mozzarella, un peu d'origan . 

Préparation :

                      Versez l'eau tiède dans un saladier avec le sel . Incorporez peu à peu une petite poignée de farine . Ajoutez la levure et laissez reposez 3min . Incorporez petit à petit le reste de farine , mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte douce et malléable . Si besoin ajoutez un peu de farine . Mettre cette pâte sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 10 min ,ou bien  la mettre dans le bol d'un robot et laissez pétrir 10 min ( c'est beaucoup moins fatiguant ) .. Posez-la ensuite dans un saladier fariné ,  couvrez avec un torchon et laissez levez 1heure la pâte doit doublé de volume .

Après ce temps de pose , sortir la pâte du saladier et posez-la sur le plan de travail fariné . Tapez dessus  avec les poings pour faire sortir l'air , roulez-la en boule en tirant les bords . Posez-la sur une plaque huilée , couvrez avec un film alimentaire et le torchon laissez lever toute la nuit au frais . Sinon laissez-la  reposez 1 heure à température ambiante . 

Préchauffez le four à 200°C :

Déposez la pâte sur une surface farinée . Façonnez-la en rond , puis la déposez sur une plaque légèrement huilée . Versez un peu de coulis de tomate sur la pâte   , étalez-la avec le dos d'une cuillère , égouttez les boites de thon ,émiettez-les , coupez la 1/2 courgette en fines lamelles ainsi que les pétales de tomate , disposez -les sur la pizza avec la mozzarella coupez en petits dès . saupoudrer d'origan , versez un filet d'huile d'olive . Mettre au four pour 10 min . 

Pendant ce temps , pelez les queues des asperges vertes , puis faites les cuire 10/12min au cuit vapeur .  Déposez les asperges et les anchois sur la pizza et enfournez à nouveau pour 10 min environ . 

A la sortie du four arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez immédiatement . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   Un côtes de Provence rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       2 aubergines , 2 courgettes  , 1 poivron rouge , 1 poivron jaune , 1 citron jaune bio , 4 petits oignons nouveaux , 3 tomates confites , 1 c à c de câpres , 1 fromage de chèvre demi-sec , sel , poivre , huile d'olive  . 

Préparation :

                         Lavez , coupez les légumes en tranches dans la longueur  , en lanières pour les poivrons , les oignons en deux dans la longueur . Faites chauffez une grille en fonte , et badigeonnez-la d'huile d'olive (pas trop ) . 

Déposez les tranches d'aubergines , et laissez grillées sur les deux faces . Faites la même chose avec les poivrons , les  courgettes , oignons et citron  . Salez et poivrez . 

Terminez la cuisson dans une poêle chaude avec très peu d'huile d'olive ( sauf les le citron et oignons )  , salez et poivrez . Déposez les tranches sur un papier absorbant , pendant 10 min . 

Coupez  le fromage de chèvre en deux dans l'épaisseur et coupez-le en 4 portions . 

Préparez une vinaigrette selon vos habitudes . Coupez les tranches d'aubergines et courgettes en deux ou trois cubes . Déposez-les dans un saladier ainsi que les autres légumes( sauf oignons et citron )  , arrosez-les de vinaigrette , salez et poivrez si besoin , mélangez délicatement  . Puis les disposez sur un plat de service , avec les cubes de  fromage de chèvre , les câpres , les lanières de tomates confites , les oignons et les tranches de citron coupez en deux ,  et pour terminé saupoudrer le dessus de poivre du moulin . Se déguste tiède ou froide . 

Pour accompagner :   Un côtes de Provence rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

La pâte :   100 gr de farine de blé , 1/2 sachet de levure , 250 gr de ricotta , 3 œufs blancs et jaunes séparez , 12,5 cl de lait , un peu de zeste râpez de citron jaune bio , sel, et poivre . 

La garniture :  

                           8 tranches de truite fumée , 1 poignée de jeunes pousses d'épinards .  

La crème au raifort :

                                     125 gr de ricotta ,2 c à s de fromage blanc ,  2 ou 3 c à c de raifort selon vos goûts , 1 pincée de pétales de piment d'Espelette , 1 pincée de sel fin . 

Préparation :

Dans un saladier , fouettez la ricotta , le lait , les jaunes d'œufs avec le zeste de citron . Incorporez la farine et la levure , le sel , et le poivre . Mélangez . 

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel . Puis les incorporez délicatement à la pâte .

Faites chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive . Déposez dans la poêle , une petite louche de pâte . Laissez cuire et dorer 2/3 min sur chaque côté . 

Sortez les pancakes de la poêle , et gardez les au chaud .Répétez l'opération avec le reste de la pâte . Vous devez obtenir 8 pancakes . 

Préparez la sauce au raifort :

Dans un bol , mettre la ricotta , le fromage blanc , le raifort . Mélangez avec un petit fouet , vous devez un mélange lisse . Puis ajoutez , les pétales de piment d'Espelette et le sel . Mélangez encore un peu . 

Lavez les feuilles d'épinards . 

Déposez sur une assiette , 1 pancake , tartiner d'une  c à c de crème au raifort ,1 tranche de truite fumée , couvrir de feuilles d'épinards . Tartiner un autre pancake de crème au raifort , et le déposez sur la préparation . décorer avec un morceau  de truite fumée , une feuille d'épinard et de crème . Râpez un peu de zestes de citron et saupoudrer de poivre .

Faites la même chose avec les autres pancakes .

A déguster avec une salade d'épinards . 

Pour accompagner :    Accompagner d'un mâcon-village blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                       8 œufs , 5 tranches de jambon ,2 courgettes , 1 bouquet de ciboulette , 1 oignon blanc , 3 branches de persil ,  250 gr de Philadelphia ,2 c à s de parmesan ,  sel , poivre du moulin 1 c à s d'huile d'olive . 

Préparation :

                          Allumez le four th 180°C ;

Lavez les courgettes , râpez-les avec une râpe à gros trous . Hachez l'oignon . Faites chauffez une poêle , avec 1 c à s d'huile d'olive . Y mettre les courgettes et oignon , faites séchez pendant 10 min tout en remuant . 

Cassez les œufs dans un saladier , mélangez avec un fouet ,salez et poivrez . Ajoutez la ciboulette et persil hachez , le parmesan et en dernier les courgettes et oignon . Mélangez avec une spatule . 

Sur une plaque rectangulaire , déposez une feuille de papier sulfurisé . Versez le mélange sur la sur la plaque , mettre au four et laissez cuire 15/20 min . Surveillez la cuisson , l'omelette ne doit pas être sèche .

Sortir la plaque et laissez refroidir , dans un bol mettre le fromage , le détendre avec 1 c à c de lait si besoin .Salez et poivrez .  Lorsque l'omelette et bien froide , tartinez le dessus de fromage , disposez les tranches de jambon . 

Roulez l'omelette très délicatement avec le papier , puis l'enlevez et mettre un film plastique bien serrer . 

Mettre le roulé au frais pendant 3 heures , au moment de la dégustation coupez des tranches et accompagner d'un coulis de tomates à l'ail   froid . 

Idéal pour un repas du soir ou un pique-nique 

Pour accompagner  :    Un Bandol rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!