Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                             1 beau melon bien mûr , 1 grappe de raisin , quelques feuilles de basilic frais du jardin , quelques tranches de magret de canard fumé maison , crème de balsamique, sel noir d'hawaï .

Préparation :

                           Ouvrir le melon en deux , enlevez les graines . Avec une cuillère parisienne , faites des billes  les mettre dans une passoire .

Passez les raisins sous l'eau froide , enlevez la peau et les pépins  ,les mettre dans la passoire .

Coupez le magret de canard en tranches assez fines , puis les découpez en bâtonnets .

Dans 4  assiettes creuses , déposez les billes de melon , les grains de raisin coupez en deux . Déposez les bâtonnets de magret ,quelques feuilles de basilic et saupoudrer de sel noir d'hawaï .

Versez au centre des assiettes un peu de crème de balsamique . Réservez  au frais pendant 1 heure .

Une recette très rafraîchissante , rapide, facile et sans cuisson !

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner  :     Un Lirac rosé servi entre 10/11°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Et voici encore une recette de cet excellent chef . Jean-Luc RABANEL ,chef deux étoiles .

Le restaurant l'Atelier à Arles .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       3 petites courgette , 10 radis , 200 gr de féves assez petites 4 tomates cerises  jaunes , 1 poivron vert corne , 1 petit oignon rouge italien ,4 petits chèvre frais du Ventoux , 4 brins de thym frais du jardin , 2 c à s de miel de fleurs , 2 c à s de pignons , fleur de sel , poivre , huile d'olive  .

Préparation :

                       Ecossez les féves . Plongez-les dans une casserole d'eau salée . Laissez cuire 10 min . Puis les égouttez et les passez sous l'eau glacé , retirez la peau qui les recouvre . Réservez .

Lavez les cougettes et  les radis . Coupez les courgettes  les radis à la mandoline .

Faites blanchir les courgettes 5 min à la vapeur , puis rafraîchissez-les .Coupez les tomates cerises en 4 , lavez le poivron vert et détaillez-le en rondelles .  Déposez vos fromages dans une passoire , pour les égouttez .

Répartissez dans des coupelles les courgettes ,radis le fromage de chèvre au centre . Puis les rondelles de poivron ,l'oignon coupez en lamelles  ,les pignons ,  les quartiers de tomates . Disposez le tout joliment . Versez un filet d'huile d'olive ,salez et poivrez . Nappez de miel decorez de thym .

Encore une entrée sublime , un vrais plaisir des sens . Merci pour cette découverte !

Bonne préparation et dégustation à tous  !

Pour accompagner :   un vin blanc sec léger de lArdèche servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        300 gr de tomates olives bicolore , 4 petites  tomates crimée ,4 petites tomates roma , 4 petites tomates marmande , basilic, quelques pétales de parmesan , 2oignons rouge italien , fleur de sel , vinaigrette au vinaigre balsamique , ,poivre du moulin .

Préparation :

                       Lavez et éssuyez les tomates , lavez le basilic . Coupez en deux les tomates olives , coupez les autres tomates en quartiers , ainsi que les oignons .

Prendre 4 assiettes creuse , déposez les tomates , oignons , les feuilles de basilic , les pétales de parmesan . Arrosez d'un peu de vinaigrette salez et poivrez . A dégustez bien frais ,voila encore une petite salade, très facile et rapide et qui à fait son effet ! 

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :     Costières de Nîmes rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 10 personnes :

Ingrédients :

La pâte brisée :

                            500 gr de farine , 200 gr de beurre doux , 15 cl de Frontignan , 2 oeufs , sel .

Pour la garniture :

                                  1kg de calamars , 1 kg de tentacules de poulpes ,6 tomates ,2 c à s de coulis de tomates à l'encre de seiche , 2 oignons , 3 gousses d'ail 1 pointe de tabasco , 20 cl de Frontignan , 2 c à s de farine , 2 c à s d'huile d'olive , sel , persil  , 1 feulle de laurier  .

Préparation :

 Préparez la pâte: dans un saladier , mélangez la farine , les oeufs et une pincée de sel . Ajoutez le Frontignan et pétrissez à la main ( sans les bagues ) jusqu'à obtention d'une pâte homogéne .si la pâte et trop séche ,ajoutez un peu de Frontignan  .

Faites une boule , la mettre dans un film plastique ,et placez-la 2 heures au frais .

Détaillez les calamars en lanières . Ebouillantez-les quelques secondes dans l'eau salée , puis égouttez-les . 

Séparez les tentacules du poulpe ,faites les cuire  dans l'eau salée . pendant 30 min si elles sont grosses . Puis égouttez-les et enlevez la peau . Les taillez en lanières , et passez-les sous l'eau froide .

Hachez les tomates . Pelez et émincez l'ail et les  l'oignons . Faites revenir l'ail et les oignons dans une sauteuse avec les 2 c à s d'huile d'olive ,ajoutez les calamars et poulpes . Saupoudrez de farine et versez le Frontignan . Faites cuire 5 min en remuant sans cesse .

Ajoutez les tomates , le tabasco , le coulis , la feuille de laurier . Poursuivez la cuisson 40 min à feu doux en remuant de temps en temps .

 Préchauffez le four th 200°C :

Beurrez 10 moules à tartelettes ,étalez la pâte et découpez 20 disques à la mesure des moules .

Garnissez chaque moule d'un disque de pâte . Piquez le fond avec une fourchette et remplissez de la préparation .  Recouvrez d'un deuxième disque de pâte, pincez les bords et faites une petite cheminée au centre de la pâte

Baissez la chaleur du four à 180°C , enfournez vos tielles et laissezc uire 30/40 min . 5 min avant la fin de la cuisson ,badigeonnez le dessus des  tielles avec la sauce . A la sortie du four faites les refroidir sur une grille , puis les mettre au frais jusqu'au lendemain ( pour moi ) . Sinon les déguster bien chaude . Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner ;   un Picpoul de Pinet -blanc servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

   Le gâteau de tomates :     4 aubergines , 5 tomates 1/4 poivron jaune et rouge , 500 gr de chèvre frais , 2 c à s de pesto maison , sel , poivre du moulin ,huile d'olive .

Les crostinis :    1 baguette de pain de campagne , 3 tomates , 1/4 de poivron jaune et vert ,3 c à s de tapenade noire  maison ,  sel poivre , herbes de provence .

Le coulis de tomates :   1 bocal de coulis de tomates maison , 1 dosette d'encre de seiche , 1 gousse d'ail , sel et poivre du moulin .

Préparation :

                         Lavez les légumes , coupez les aubergines dans la longueur .Puis les déposez dans le cuit vapeur , faites blanchir 10 min . Dans une poêle faites chauffez un peu d'huile d'olive ,y déposez les tranches d'aubergines laissez dorer sur les deux faces.salez et poivrez . Puis les déposez sur un papier absorbant .

Dans un saladier versez le fromage de chèvre ,et le  pesto  écrasez- les à la fourchette . coupez les poivrons en brunoise , l'ajoutez au fromage , avec 1 c à s d'huile d'olive ,salez et poivrez .Bien mélangez .

Coupez les tomates en 12 rondelles pas trop fines , puis les taillez à la dimension de l'emporte- pièce . Salez et poivrez .

Prendre 6 emportes -pièces . Déposez autour 2 tranches d'aubergine ,bien les plaqués contre la paroi  puis au fond 1 rondelle de tomate.  , remplir 1 cà s de la préparation au  fromage remettre une autre rondelle de tomate .

Terminé par le fromage jusqu'au bord , découpez dans les tranches d'aubergines des morceaux pour couvrir le fromage . Déposez les gâteaux sur un plateau ,et mettre au frais pendant 4 heures .

Préparez le coulis ; versez dans une casserole le coulis , ajoutez la gousse d'ail hachée , la dosette d'encre de seiche .Salez , poivrez ajoutez 1 c à s d'huile d'olive , mélangez . Faites chauffez à feu doux pendant 30 min . Puis retirez du feu laissez refroidir .

Découpez 6 tranches de pain , faites les grillés . Coupez les tomates et poivrons en brunoise , salez et poivrez .

Démoulez les gâteaux aux tomates sur des assiettes de service ,déposez sur la tomate une quenelle de fromage  ,étalez de la  tapenade sur les tartines  . Déposez dessus le hachis de légumes , et saupoudrer d'herbes de provence .

Servir sans attendre . Une entrée toute en fraîcheur ,peut se réalisez la veille . Se conserve  dans une boite en plastique .

Source ;   Une recette du chef Laurent ,du restaurant le 7 . Merci !

Pour accompagner :   un Minervois blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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