Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Le fond de tarte :

                                 100 gr de farine , 80 gr de sucre de coco , 3 oeufs , 1 sachet de sucre vanillé , 1 sachet de levure chimique . 

La mousse aux deux chocolats  :

                                                         130 gr de chocolat noir à 72% de Valrhona , 100 gr de chocolat praliné de Barry en pâte  , 20 cl de crème liquide à 30% , 3 oeufs , 1 pincée de sel . 

Le décor :

                     250  gr de   framboises . 

Préparation :

                         Préchauffez le four th 180°C :

Séparez les  blancs des jaunes , et montez les blancs en neige avec une pincée de sel . Lorsque les blancs sont bien fermes , ajoutez le sucre et continuez de battre . 

Baissez la vitesse ,  ajoutez les jaunes , puis la farine et levure . Arrêtez rapidement le fouet , pour évitez que la préparation ne retombe . 

Versez la pâte dans un moule à tarte renversez , beurrer et fariner légèrement . 

Mettre au four et laissez cuire 15/20 min , vérifiez la cuisson  avec la pointe d'un couteau . 

 Après cuisson  , laissez tiédir puis démoulez le fond de tarte sur une grille . Laissez refroidir complétement . 

La mousse aux deux chocolats :

Faites chauffez 10 cl de crème , dans un saladier  mettre les pastilles de chocolat noir . Versez la crème chaude dessus  , laissez fondre puis bien mélangez . Ajoutez la pâte pralinée et continuer de mélangez .

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes et réservez les blancs au frais .  Incorporez les jaunes d'oeufs au chocolat en fouettant . Mettre au frais .

Fouettez le reste de crème , incorporez-la délicatement au mélange  chocolat / jaunes d'oeufs . 

Montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel , puis incorporez-les très délicatement à la préparation  . 

Répartissez la mousse dans le fond de tarte , égalisez la surface . Mettre le reste dans une poche à pâtisserie avec un embout cannelé . 

Décorer votre tarte de rosaces  et disposez les framboises dessus . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un muscat d'Alsace servi entre 7/8°C ( boire avec modération )  . 

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