Aux délices du sud .

Pour 40 crêpes :

Ingrédients :

La pâte à crêpes :

                               4 oeufs , 320 gr de farine , 60 gr de beurre fondu + un peu pour la poêle , 70 cl de lait entier , 40 gr de sucre de coco , 2 sachets de sucre vanillé , 2 c à s de rhum . 

La garniture :

                            1 pot de nucciolata bio de 700 gr , 1 pot de confiture de poire williams à la vanille de Lucien Gorgelin . 

La couverture :

                             40 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de rhum  . 

Préparation :

                        Dans un saladier , fouettez les oeufs avec le sucre de coco , les deux sachets de sucre vanillé et le beurre fondu . 

Versez une partie du lait tiède , puis ajoutez la farine progressivement , bien mélangez entre chaque ajout . 

Puis ajoutez le reste de lait , lorsque la pâte est bien lisse . Ajoutez le rhum , couvrez votre saladier d'un torchon laissez reposer 1 heure . 

Faites chauffez une noix de beurre dans une poêle , avec un papier absorbant enlever l'excédent . Versez une petite louche de pâte ,dans votre poêle . Faites cuire vos crêpes de chaque côté , jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées . 

Puis les mettre dans une assiette , répéter jusqu'à épuisement de la pâte . 

Laissez refroidir les crêpes , le mieux est de les préparez le matin pour le soir . 

Montage du gâteau :

Déposez un socle de pâtissier sur un plat de service , avec un cercle à pâtisserie . C'est plus facile pour le montage . 

Placez une crêpe au fond du moule , déposez une cuillère à soupe de nucciolata , étalez la pâte à tartiné sur la crêpe . Puis déposez une autre crêpe et couvrir de confiture de poire . Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de crêpes  . Terminez par une crêpe nature . Couvrir d'un film plastique et mettre au frais 2 heures . 

Montez la crème liquide en chantilly ferme avec la cuillère de rhum . Mettre cette chantilly dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Prendre le gâteau , et décorez-le avec la chantilly . Remettez-le au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    un cidre doux bio servi entre 8/12°C ( boire avec modération )  . 

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