Aux délices du sud .

pour 6/8 personnes ::

                                        1 litre de lait , le zeste d un citron , 100 gr de sucre , 5 tranches de pain de campagne rassis , 7 oeufs , 2 sachets de sucre vanillé .

pour le caramel :  100 gr de sucre , un peu d eau , 1 noisette de beurre .

Préparation :

                       Faire bouillir le lait avec le sucre et le zeste de citron , laisser infuser feu éteint à couvert . Ensuite y faire tremper le pain couper en morceaux , le temps de faire le caramel . Dans une casserole mettre le sucre et l eau , laisser cuire jusqu à l obtention d uncaramel dorer à la fin ajouter le beurre et remuer délicatement . Verser ce caramel dans un moule à manqué , laisser durcir . Dans un saladier battre les oeufs en omelette , et ajouter  le sucre vanillé . Sortir le pain du lait et le presser pour extraire le lait , passer ce pain au moulin à légume grille fine . Ajouter un verre de lait froid à la panade , et les oeufs battus  bien mélanger. Verser dans le moule à manqué . Faire cuire au bain marie , environ 1 heure th 180°c . A la sortie du four laisser refroidir , et ensuite mettre au frais jusqu au lendemain .  Ce gâteau et surprenant il et entre le pouding et crème brûlé , il à été déguster pour la fête des voisins , tous le monde ma demander la recette , très bon gâteau . Bonne dégustation !

pour accompagner :: une blanquette de Limoux  bien fraîche (boire avec modération ) .

pour 6 tartelettes ::

                                   Pâte feuilletée (nouveau pâton de Francine très pratique ) ,1 bloc de pâte d amande, 3 pommes ( Pink lady ), 2 c à s de sucre roux , 2 c à s de miel , 2 c à s de pralin .

Préparation ::

                           Fariné le plan de travaille , déposer le pâton et avec un rouleau étaler la pâte . Découper 6 rectangles il vous restera des chutes y découper des bandes de 1 cm de large, les coller sur le bord des rectangles . Réserver . Toujours sur le plan de travaille fariné étaler la pâte d amande, découper des rectangles de la dimensionde l intérieur des tartelettes . Couper les pommes en quatre , faire des entailles dans toute la pomme. La déposer sur la pâte d amande et saupoudrer de pralin et de sucre roux . Enfourner pendant 40 min th 180°c . Mettre le miel dans un ramequin et le passer au micro ondes . Verser le miel sur les tartelettes et laisser refroidir . Mettre au frais jusqu au moment de servir . J'ai accompagner c est tartelettes d une boule de glace à la vanille . Bonne dégustation !!

pour accompagner :: un cidre normand doux bien frais (boire avec modération ) .

pour 4 personnes ::

                                    300 gr de fraises ( cigaline fraises de villefort dans la lozére ) , 250 gr de mascarpone , 10 cl de crème fraiche à 30%  , 250 gr de yaourt grec , 50 gr de sucre en poudre , 3 c à s de sirop de grenadine , un peu d eau , 1 c à c de vanille liquide , 6 boudoirs .

Préparation ::

                      équeutez et taillez 200 gr de fraises en deux dans la longueur . Réservez .Dans un cul de poule ( saladier en fer ) , mettre le mascarpone , le yaourt grec , vanille et les 10 cl de crème fraîche . Battre avec un fouet électrique , jusqu à ce que le mélange épaississe ajoutez le sucre et continuez de battre . Réservez au frais . Cassez les biscuits en deux , les imbibez dans le sirop de grenadine avec un peu d eau . Tapissez le fond des coupes de biscuits déposez dessus les fraises coupez en deux la crème , une couche de fraises et crème . Terminez par des fraises entière pour la déco, mettre au frais jusqu au moment de servir . Ce dessert et très rapide à faire une 1/2 heure avant le repas, idéal pour des dîners improvisés . Bonne dégustation !!

pour accompagner :: un crémant de Bourgogne rosé brut ( boire avec modération

source : le magazine GALA GOURMAND ::

pour 10 personnes ::

                                        150 gr de spéculoos ou bastogne , 300 gr de philadelphia , ou st moret , 200 gr de fromage blanc à 20% , 30 gr de beurre , 2 oeufs , 1 citron vert , 1 cà c de gingembre en poudre , 150 gr de sucre en poudre , 250 gr de fraises , 1 feuille de gélatine .

Préparation ::

                          Mixez les biscuits pour les réduire en poudre . Mélangez-y le beurre fondu . Tapissez le fond d un moule en silicone rectangulaire  , de cette préparation  aux biscuits . Réservez au frais . Dans un bol d eau froide faire ramollir la feuille de gélatine . Prechauffez  le four sur th 4 ( 120°c) .Dans un cul de poule , mélangez le fromage frais et le fromage blanc  avec 120 gr sucre en poudre jusqu à ce que la texture soit lisse . Incorporez les oeufs préalablement battu le gingembre , le zeste de citron vert râpe et le jus . Mélangez bien . Versez cette préparation sur la pâte raffermie . Lissez la surface , faites cuire  45 min au four . Après refroidissement placez 6 heures au frais ou jusqu au lendemain . Préparez le coulis , dans une casserole mettre les fraises lavez et coupez en deux avec le reste de sucre en poudre . Laissez fondre les fraises et mixez-les et passez -les au tamis ajoutez la feuille de gélatine essorer , mélangez . Avec le coulis faire des rayures sur le gâteau et remettre au frais . Coupez des portions , et déposez une fraise et une tranche de citron vert sur chaque gâteaux . Très bon gâteau léger et frais idéal pour la saison . Bonne dégustation !!

source :: le magazine REGAL

Pour accompagner :: un Saumur mousseux ( boire avec modération ) .

pour 6 personnes ::

pour la bavaroise :

                                 600 gr de fraise de Carpentras , 3 jaunes d oeufs , 330 gr de crème fleurette , 100 gr de sucre en poudre , 5 feuilles de gélatine ;

pour le sirop :

                         100 gr de sucre 100 gr de fraise de Carpentras

                        1 boite de biscuits à la cuillère , 150 gr de fraises Carpentras , sucre glace .

Préparation :

le sirop ::

                 Mettre le sucre dans une casserole avec 10 cl d eau . Portezà ébullition et laisser refroidir  . Rincez les 100 gr de fraises et équeutez-les . Mixez . Filtrez le jus à travers un tamis. Mélangez le sirop refroidi et la pulpe de fraises . Réservez .

La bavaroise ::

                          Passez les fraises sous l eau . Equeutez-les .Coupez en 200 gr en petits morceaux . Faire chauffer le reste avec 50 gr de sucre . Mixez . Mélangez les jaunes d oeufs  avec le reste de sucre . Mettre la gélatine à ramollir  dans un bol d eau froide . Versez la pulpede fruits  sur le mélange oeufs -sucre  et remuez au fouet , pour éviter que les jaunes coagulent . Ajoutez la gélatine bien mélangez , pour la faire fondre . Montez la crème fleurette bien froide en chantilly . Quand le mélange précédent retombe à 25°c , ajoutez la chantilly en deux fois , au fouet délicatement . Montez la charlotte . Recouvrir le fond d un moule à charlotte d un cercle de papier sulfurisé. Versez un peu de bavaroise , puis chemisez le moule de biscuits  à la cuillère . Imbibez quelques biscuits de sirop . Tapissez - en  le fond du moule . Versez la bavaroise jusqu à un peu moins d un tiers de la hauteur . Recouvrez de la moitié des morceaux de fraises puis, d une couche  de biscuits  imbibés de sirop . Continuez de remplir le moule de couches  alternées  de fraises et de bavaroise jusqu à  hauteur . Terminez par une couche de biscuits imbibés de sirop . Placez au frais 4 heures ou toute la nuit . Rincez les fraises restantes . équeutez-les , coupez-les en lamelles  . Démoulez la charlotte sur un plat de service . Saupoudrez- la de sucre glace et décorez -la de lamelles de fraises . Conservez au frais jusqu au moment de servir . Servez avec un coulis de fraise ou une chantilly maison . bonne dégustation!

source  le magazine Régal du chef Pauline UNGER:;

pour accompagner un champagne rosé ou un (boire avec modération ) .