Aux délices du sud .

Pour 6 personnes //

Ingrédients //

                         1 kg de fruits rouges  congeler ( picard ) , 6 tranches de pain brioché , 10 cl de sirop de canne ,  3 cl d amaretto  , 3 blanc d oeufs , 60 gr de sucre en poudre , sucre glace , 25 cl de lait , 2 jaunes d oeufs , 20 gr de farine , 10 gr de fécule , 50 gr de sucre en poudre , quelques gouttes d extrait de vanille , 1 pincée de sel .

Préparation //

                          Mélangez 1 kg de fruits rouges au 10cl de sirop de canne et 3 cl d amaretto . Portez à frémissements 2 min et laissez refroidir . Réservez la moitié du jus rendu par les fruits . Dans un plat rond en terre , tapissez de 3 tranches de pain brioché , sans laisser d interstices . Versez une partie des fruits dessus avec un peu de jus . Mettre les trois dernières tranches sur les fruits , ajouter les fruits restant ainsi que le jus . Couvrir d un film plastique , et mettre au frais toute la nuit . Le lendemain préparer la crème pâtissière , portez le lait à ébullition avec le sel et la vanille dans une casserole . Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse et mousse , puis incorporez la farine tamisée avec la fécule . Versez peu à peu le lait , mélangez . Puis reversez dans la casserole de lait . Faites épaissir  sur feu doux en remuant sans cesse au fouet , en laissant bouillir 2 min . Transvasez dans un saladier , et laissez tiédir . Ensuite déposez cette crème sur les fruits , égalisez . Au moment de servir , allumez le gril du four . Montez les trois blancs d oeufs en neige en ajoutant à la fin les 60 gr de sucre en poudre en pluie fine . Répartissez les blancs en  neige sur le pudding . Saupoudrez de sucre glace , passez le plat à 10 cm du gril juste le temps de dorer la meringue . Servir aussitôt . Bon appétit .

Pour accompagner //  un Gaillac moelleux à 12 °c (boire avec modération ) .