Aux délices du sud .

Pour 4 personnes ;

Ingrédients !

                        1 kg de couteaux , 1 gousse d'ail , 2 échalottes ,  5 branches de persil haché ,  1 verre de  vin blanc , 1 c à c de fécule ,   poivre , un peu de sel , 200 gr de gros sel , 2 c à s d'huile d'olive .                   

Préparation :

                          Dans une bassine , versez 2 litres d'eau avec le sel , mélangez pour dissoudre le sel . Plonger les couteaux et laissez-les dégorger 2 heures . Puis les rincez sous l'eau froide . 

Dans une sauteuse , faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive . Puis déposez les couteaux , laissez cuire à vif  jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent ( 10 min ) . Les mélangez très souvent . Eteindre le feu , versez dans une passoire récupérer le jus de cuisson . 

Enlevez les coquilles des couteaux ,ainsi que le noir l' appareil digestif . Dans une sauteuse , faites chauffez un peu d'huile d'olive , y mettre l'ail et l'échalottes hachez . Laissez cuire 5 min à feu doux  , ajoutez la fécule mélangez ,  le vin blanc , le persil hachez . 

Ajoutez dans cette sauce les couteaux avec un peu de jus de cuisson . poursuivre la cuisson encore 10 min . 

Maintenir au chaud et accompagner de frites maison au four . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Chardonnay blanc servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!