Aux délices du sud .

Pour 2 personnes  :

Ingrédients :

                             1 daurade de 500 gr , 2 poivrons 1 rouge et 1 vert , 1 aubergine , 2 courgettes , 1 oignon rose , 2 gousses d'ail , 2 tomates , 1 petit pot de coulis de tomate maison , 3 branches de persil , 2 feuilles de laurier ,huile d'olive , épices pour poisson , fleurs de fenouil ,  sel , poivre . 

Préparation :

                         Lavez et coupez les légumes en morceaux , dans une cocotte , versez 2 c à s d'huile d'olive . Faites revenir l'oignon émincez et la gousse d'ail écrasez . Puis ajoutez les poivrons , laissez cuire 15 min , puis les aubergines 10 min sur feu vif . 

Puis continuez avec les courgettes et les tomates . Baissez le feu , ajoutez le coulis de tomate , 1 feuille de laurier , le persil . Bien mélangez et couvrir . Laissez cuire pendant 20 min . Salez et poivrez , réservez au chaud . 

Préparez la daurade :

Assaisonnez l'intérieur de la daurade avec du sel et poivre . Mettre à l'intérieur de la daurade , quelques fleurs de fenouil et 1 feuille de laurier . 

Faites sur le dessus de la daurade 2 entailles au couteau et y glisser des tranches de citron . Salez et poivrez . 

Mettre la ratatouille dans un grand plat , puis déposez dessus la daurade , ajoutez un filet d'huile d'olive et un peu d'épices à poisson  . 

Allumez le four th 180°C /

Enfournez le plat et laissez cuire 30 min . Votre poisson et cuit lorsque la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair . 

A déguster bien chaud . 

Bon appétit !

Pour accompagner :    Un Vacqueyras blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         1 sandre de 1kg200 , 1 kg 500 de carottes fanes , 12 petites pommes de terre du jardin ,10  cl de crème liquide à 12% , huile d'olive , 2 tiges de persil , 1 gousse d'ail , 4 noix ,  4 figues du jardin , 1/2 litre de fumet de poisson réalisez avec la tête et les arrêtes du sandre , 2 tiges de citronnelle , épices pour poisson , sel , poivre . 

Préparation :

                           Prélevez les filets du sandre , et gardez la tête et les arrêtes pour réalisez le  fumet . 

Salez les filets , puis les maintenir au frais le temps de préparez le reste . 

Lavez et épluchez les carottes , lavez  les pommes de terre . Hachez finement la citronnelle .  Coupez les carottes en rondelles et faites les cuire dans une eau salée avec la citronnelle , pendant 15/20 min selon la grosseur . Egouttez-les . 

réservez quelques rondelles de carottes , juste pour poser le filet dessus . 

Passez ensuite le reste des carottes au mixeur avec un peu de crème liquide , pour avoir une bonne consistance , salez et poivrez . Maintenir au chaud . 

Faites cuire les petites pommes de terre , dans un peu d'eau salée pendant 10 min . Egouttez-les  , puis les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive . A la fin ajoutez la persillade et mélangez  . Maintenir au chaud . 

Dans une poêle versez le fumet de poisson , lorsqu'il et bien chaud déposez les filets . Laissez cuire sur feu doux pendant 6/8 min selon l'épaisseur des filets et vos goûts . Ecrasez au pilon les noix . 

Prendre des assiettes , déposez 2/3 c à s de purée , 3 pommes de terre , quelques rondelles de carottes ,déposez dessus le filet de sandre saupoudrer d'un peu d'épices à poisson salez et poivrez . 

Parsemez les noix sur la purée , et coupez les figues en quartiers et les disposez sur l'assiette . 

A déguster bien chaud , bon appétit !

Merci à Christophe pour ce poisson , qui était sublime !

Pour accompagner     Un Bandol blanc servi entre 10/14°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         4 feuilles  de lasagne fraîche , 500 gr de champignons sauvages ( charbonniers , cèpes et girolles ) , 20 cl de crème liquide à 12% , huile d'olive , 2 gousses d'ail , 5 tiges de persil frais , quelques noisettes mixez , sel , poivre . 

Préparation :

                         Coupez les feuilles  de lasagne en deux .    Dans un grand volume d'eau , faites cuire les feuilles 3 min . Puis les posez sur un torchon propre . 

Bien nettoyez les champignons sous un filet d'eau , gardez 4 beaux cèpes des bouchons . 

Dans une grande poêle , mettre les champignons ( sauf les 4 bouchons ) . 

Ils vont rendre de l'eau laissez cuire jusqu'à évaporation , puis ajoutez un peu d'huile d'olive . 

Laissez cuire 10 min , puis à la fin ajoutez la moitié de la  persillade , salez et poivrez . Mettre dans un plat et réservez au chaud . 

Coupez les bouchons en tranches , puis faites les revenir dans la poêle 5 min . Retirez-les et les maintenir au chaud . 

Dans le même poêle , versez la crème liquide , grattez le fond de la poêle avec une spatule pour décollez les sucs . Ajoutez le reste de persillade ,salez et poivrez . Laissez légèrement épaissir . Puis maintenir au chaud . 

Mixez les noisettes , puis faites les  légèrement grillez dans une poêle à sec . 

Disposez dans les assiettes , une demie feuille posez dessus les champignons coupez et couvrir avec l'autre lasagne  . 

Déposez dessus une tranche de cèpe arrosez avec la crème persillée et saupoudrer de noisettes . Décorer de quelques champignons . 

A dégustez bien chaud . 

Bon appétit !

Pour accompagner :   Un Saumur Champigny rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                          1 pâte feuilletée de chez le pâtissier , 60 cl de lait entier , 40 cl de crème liquide , 3 oeufs entiers  +2 jaunes , 90 gr de fécule , 60 gr de sucre de coco , 1 gousse de vanille , 3 c à s de raisins au rhum . 

Préparation :

                           Préchauffez le four th 180°C . 

Etalez la pâte dans le fond d'un moule graissé . Mettre au frais le temps de préparez le flan . 

Mélangez le lait et la crème dans une casserole . Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée . Portez à ébullition . 

Fouettez les oeufs entiers et les jaunes avec la fécule .  Versez le lait bouillant sur les oeufs et mélangez ( enlevez la gousse de vanille ). 

Reversez la préparation dans la casserole , faites chauffez sur feu doux . Votre préparation doit épaissir , bien mélangez avec un fouet à main . 

Versez cette crème dans un saladier , ajoutez le sucre de coco , ainsi que les raisins .  Filmez au contact pour évitez la formation d'une croûte . Laissez tiédir . 

Versez le flan sur le fond de tarte , et mettre au four pour 50 min si besoin prolongez la cuisson 5/10 min . 

Dès la sortie du four laissez tiédir le flan à température , puis mettez-le sur un plat de service . 

Mettre au frais 5 heures ou toute la nuit . 

A déguster bien frais . 

Pour accompagner :       Un Jurançon blanc servi entre 6/8°C ( boire avec modération  ) . 

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Pour 8 personnes :

Ingrédients :

La pâte sucrée :

                        200 gr de farine ,50 gr de poudre d'amandes ,125 gr de beurre froid ,   60 gr de sucre glace , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de sel . 

la mousse au chocolat de Cyril Lignac :

                                                             6 oeufs bio , 260 gr de chocolat noir Valrhona Carïbe à 66% , 1 pincée de sel , 1 c à s de lait . 

La garniture :

                         figues et framboises du jardin . 

Préparation :

                       Préparez la pâte la veille :

dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine ,la poudre d'amandes ,  le beurre , le sucre glace et le sel . Afin de bien liez le tout . Vous devez obtenir une pâte homogène . 

Ajoutez l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule . Emballez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposé au frais toute la nuit . 

Le lendemain , fariné le plan de travail étalez la pâte sur une épaisseur 2/3 mm, puis garnissez un moule à tarte beurré . Mettre au frais 1 heure , puis déposez une feuille de papier cuisson sur la pâte avec des billes d'argile . 

Allumez votre four th 180°C :

Glissez votre moule dans le four et laissez cuire 20 min  , retirez le moule du four et enlevez la feuille ainsi que les billes . Remettre au four et laissez cuire 10/15 min votre pâte doit être doré . Laissez refroidir sur une grille , puis déposez le fond de tarte sur un plat de service . 

Préparez la mousse au chocolat :

Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs . Mettre les blancs dans un saladier avec la pincée de sel , battre les blancs très ferme puis mettre le saladier au frais . 

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la c à s de lait . Lorsque le chocolat et fondu mélangez-le pour obtenir une texture brillante , ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez bien . 

Puis ajoutez à cette préparation les blancs en neige délicatement , en soulevant la masse avec une spatule . 

Versez cette mousse au chocolat sur le fond de tarte , égaliser la surface avec une spatule . Puis mettre la tarte au frais 3 heures , après ce temps de pose . Lavez les figues et les framboises , coupez les figues en quatre et disposez sur la mousse avec les framboises . 

Remettre la tarte au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :      Un muscat d'Alsace servi entre 7/8°C ( boire avec modération )  . 

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