Pour6/8 personnes :
Ingrédients :
La génoise :
4 oeufs bio , 95 gr de sucre de coco , 90 gr de farine , 30 gr de fécule , 1 pincée de sel .
La crème au citron :
1 gros citron jaune bio du jardin ou deux petits , 2 oeufs bio entiers , 250 gr de mascarpone , 10 cl de crème liquide ,100 gr de sucre de coco , 1 c à s de fécule .
La meringue
4 blancs d'oeufs bio , 150 gr de sucre , 1 pincée de sel .
décor :
1 zeste de citron confit , un peu de sucre neige .
Préparation :
Préparez la meringue , allumez le four th 100°C :
Mettre les blancs dans un saladier , avec la pincée de sel . Montez les blancs au batteur électrique sur vitesse moyenne . Ajoutez le sucre dès qu'ils commencent à monter , cuillerée par cuillerée . Puis continuez sur vitesse rapide , jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante .
Mettre dans une poche à douille avec un embout lisse , déposez des petites meringues sur deux plaques recouverte de papier cuisson .
Enfournez pour 1 heure . Laissez refroidir les meringues dans le four éteint .
Préparez la génoise :
Préchauffez le four th 180°C :
S'éparez les blancs des jaunes . Fouettez , dans un saladier , les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la farine et la fécule ensemble .
Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel . Incorporez-les délicatement au mélange précèdent à l'aide d'une spatule .
Versez cette pâte sur une plaque à bûche en silicone . Mettre au four et laissez cuire 10 min .
Dès la sortir du four , retournez le biscuit sur un torchon humide . Puis le roulez sur lui même . Laissez refroidir .
La crème au citron :
Lavez le citron , puis râpez-le finement , pressez-le citron j'ai récupérez 60 cl de jus . Mettre le zeste et le jus ans une casserole , avec la fécule , le sucre et les oeufs . Mélangez au fouet sur feu doux jusqu'à obtenir une crème onctueuse . Laissez refroidir .
Fouettez le mascarpone et la crème liquide , ajoutez cette chantilly à la crème au citron avec une spatule . Mettre au frais 30 min .
Déroulez la génoise , étalez les trois quarts de la crème au citron, avec une spatule . Roulez-la à nouveau , puis recouvrez du reste de crème au citron . Lissez la surface . Répartissez les petites meringues sur le dessus et décorez avec des petits morceaux de citron confit .
Servi sans attendre .
Bon appétit !
Pour accompagner : Un Rasteau blanc servi entre 11/14°C ( boire avec modération ) .
Il et interdit de plagier mon blog !!!!