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15 décembre 2021 3 15 /12 /décembre /2021 20:14
Bûche au citron meringuée .
Bûche au citron meringuée .
Bûche au citron meringuée .
Bûche au citron meringuée .
Bûche au citron meringuée .

 

Pour6/8 personnes :

 

Ingrédients :

La génoise :

                       4 oeufs bio , 95 gr de sucre de coco , 90 gr de farine , 30 gr de fécule , 1 pincée de sel . 

La crème au citron :

                                 1 gros citron jaune bio du jardin ou deux petits , 2 oeufs bio entiers , 250 gr de mascarpone , 10 cl de crème liquide ,100 gr de sucre de coco ,  1 c à s de fécule . 

La meringue 

                       4 blancs d'oeufs bio , 150 gr de sucre , 1 pincée de sel  . 

décor :

              1 zeste de citron confit , un peu de sucre neige . 

Préparation :

                         Préparez la meringue , allumez le four th 100°C :

Mettre les blancs dans un saladier , avec la pincée de sel . Montez les blancs au batteur électrique sur vitesse moyenne . Ajoutez le sucre dès qu'ils commencent à monter , cuillerée par cuillerée . Puis continuez sur vitesse rapide , jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante . 

Mettre dans une poche à douille avec un embout lisse , déposez des petites meringues   sur deux plaques recouverte de papier cuisson . 

Enfournez pour 1 heure . Laissez refroidir les meringues dans le four éteint . 

Préparez la génoise :

Préchauffez le four th 180°C :

S'éparez les blancs des jaunes . Fouettez , dans un saladier , les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la farine et la fécule ensemble . 

Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel . Incorporez-les délicatement au mélange précèdent à l'aide d'une spatule . 

Versez cette pâte sur une plaque à bûche en silicone . Mettre au four et laissez cuire 10 min . 

Dès la sortir du four , retournez le biscuit sur un torchon humide . Puis le roulez sur lui même . Laissez refroidir . 

La crème au citron :

Lavez le citron , puis râpez-le finement , pressez-le citron j'ai récupérez 60 cl de jus . Mettre le zeste et le jus ans une casserole , avec la fécule , le sucre et les oeufs . Mélangez au fouet sur feu doux jusqu'à obtenir une crème onctueuse . Laissez refroidir . 

Fouettez le mascarpone et la crème liquide , ajoutez cette chantilly à la crème au citron avec une spatule . Mettre au frais 30 min . 

Déroulez la génoise , étalez les trois quarts de la crème au citron, avec une spatule . Roulez-la à nouveau , puis recouvrez du reste de crème au citron . Lissez la surface . Répartissez les petites meringues sur le dessus et décorez avec des petits morceaux de citron confit . 

Servi sans attendre . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :    Un Rasteau blanc servi entre 11/14°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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