Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Pâte sucrée :

                            125 gr de beurre , 200 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes ,  60 gr de sucre de coco , 1 oeuf entier , 1 pincée de sel .  

Crème pâtissière :

                                 75 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeuf  , 45 gr de fécule , 1 pincée de poudre de vanille , 1 c à s de rhum à la vanille , . 

Décor :

                    6 kiwis bien mûres , 1 c à s de confiture de kiwis pour le glaçage . 

Préparation :

                       La veille préparez la pâte :

dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre de coco , le sel et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir un sable homogène . Ajoutez alors l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule . Emballez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au frais jusqu'au lendemain . La pâte sera plus facile à travailler . 

Abaissez la pâte , avec un rouleau à pâtisserie , étalez la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 2à3 mm . Découpez 6 cercles à la  dimension de vos moules à tartelettes . 

Beurrer les moules puis les garnir de pâte , piquez le fond avec une fourchette puis les mettre au frais 30 min . 

Préchauffez le four th 180°C :

Enfourner vos moules et faites cuire à blanc , pendant 15/20 min . Votre pâte doit être légèrement doré . Sortir les moules du four et faites refroidir les coques sur une grille . 

Préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la poudre de vanille . Dans un saladier , , fouettez les jaunes et le sucre de coco , le mélange doit blanchir . Ajoutez la fécule et mélangez bien , puis versez le lait bouillant en un mince filet . 

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à ébullition sur feu doux pendant 1à2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , ajoutez le rhum ,  puis versez sur un plateau bien propre . 

Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais 1 heure . 

Coupez les kiwis en tranches fines et les déposez sur un papier absorbant . 

Lorsque votre crème pâtissière , et froide . Garnie les fonds des tartelettes , garnir des rondelles de kiwis , badigeonnes le dessus de confiture de kiwis . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner       Un Muscat de Frontignan servi entre 7/8°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

L a pâte :

                     150 gr de beurre , 180 gr de farine , 120 gr de sucre de coco , 4 oeufs , 1/2 sachet de levure , 10 cl de lait , 1 pincée de sel . 

La crème pâtissière :

                                    50 cl de lait entier , 70 gr de sucre de coco , 4 jaunes d'oeufs , 2 c à s de fécule , 1 gousse de vanille , 

le  décor :

                     2 pommes type golden , 1 c à s de confiture de pommes. 

Préparation :

                         Préchauffez le four th 170 :

Retirez les graines de la gousse de vanille et mélangez-les au sucre de coco . Beurrez un moule rond   . 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs . Fouettez les jaunes avec le sucre de coco , le mélange doit blanchir . A l'aide d'un batteur , montez les blancs neige très ferme avec la pincée de sel . 

Faites fondre le beurre , ajoutez le aux jaunes avec le lait . Puis ajoutez la farine et la levure tamisées en semble . 

Prenez la moitié des blancs et mélangez-les vigoureusement à la pâte afin de la détendre . Ajoutez le reste des blancs et incorporez-les en soulevant bien la pâte pour l'homogénéiser  . Versez la pâte dans le moule , et mettre au frais . 

Préparez la crème pâtissière :

Coupez la gousse de vanille en deux , puis retirez les graines à l'aide de la pointe du couteau . 

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille et les graines . 

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Retirez la gousse de vanille , puis versez le lait chaud en un mince filet . 

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition , laissez cuire 1à 2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier bien froid . 

Laissez refroidir tout en remuant de temps en temps . 

Coupez les pommes en tranches fines . Lorsque la crème pâtissière et froide , versez la sur la pâte à gâteau et disposez les tranches de pommes sur la crème pâtissière . 

Mettre au four et laissez cuire 30/40 min . Laissez tiédir le gâteau dans le moule , puis le démouler sur un plat de service . Badigeonnez le dessus de confiture de pommes . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          160 gr de farine , 2 oeufs , 2  grosses pommes type pink  lady , le jus d'un demi citron jaune bio , 1 sachet de levure ,1 pincée de sel ,  2 c à s de rhum , 200 ml de lait entier , sucre de coco pour saupoudrer les beignets + 2 c à s pour la pâte , huile pour friture . 

Préparation :

                          Dans un saladier , versez la farine et la levure  . Cassez les oeufs  , mélangez puis ajoutez le lait en filet , le rhum . Bien mélangez pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux  . Ajoutez le sucre de coco . 

Couvrir votre saladier d'un torchon , et laissez reposer 2 heures à température ambiante . 

Lavez , épluchez et  ôtez le coeur avec un vide pomme ,  coupez les pommes en tranches  de 1 cm d'épaisseur . Les mettre dans un plat creux et arrosez-les de jus de citron . 

Faites chauffez l'huile de friture dans une grande poêle . Plongez les tranches de pommes dans la pâte , puis dans l'huile chaude .  Lorsqu'ils sont bien dorés , retournez-les . 

Dès que les beignets sont dorés des deux côtés , les déposez sur du papier absorbant saupoudrez-les de sucre de coco  . Puis les mettre sur un plat de service , se déguste tiède ou froid . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Un cidre doux servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 20 choux :

Ingrédients :

La pâte à choux :

                                  150 gr de farine , 100 gr de beurre , 25 cl d'eau , sel , poivre , 4 oeufs . 

La garniture au tarama :

                                             250 gr de tarama , 300 gr de St-Moret , 1 pincée  d'aneth , 1 petit bocal de perles de citron jaune . 

Préparation :

                       Préchauffez le four th 190°C :

Préparez la pâte à choux :

dans une casserole , faites chauffez l'eau avec le sel , le poivre et le beurre coupez en petits morceaux , puis à l'ébullition , ajoutez d'un seul coup la farine hors du feu . Mélangez jusqu'à obtenir une boule , remettre sur le feu votre pâte doit se détaché et être compacte . 

Retirez du feu , mettez la pâte dans un saladier et incorporez les oeufs un à un , sans cesser de mélangez , jusqu'à ce qu'ils soient complétement absorbés . 

Mettre cette pâte dans une poche à pâtisserie,  avec une  douille  lisse . 

Déposez 1 feuille de papier cuisson sur deux plaques ,  dressez une vingtaine de choux . Glissez au four et faites cuire les choux 20 min ( ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson des choux ) . 

Dès la sortie du four ,déposez les choux sur une grille et laissez-les refroidir .  Préparez la garniture :

dans un saladier , mettre le tarama et le St-Moret , bien mélangez puis ajoutez un peu de d'aneth . mélangez . 

Mettre au frais , au moment de servir , mettre la garniture dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . Garnir les choux ,  décorer de quelques billes de citron . Servir sans attendre . Idéal pour un apéro dinatoire . 

Bon appétit ! 

Pour accompagner :     Côteaux du cap Corse blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 2 personnes :

Ingrédients :

La génoise :

                         3 oeufs , 100 gr de sucre de coco , 100 gr de farine + un peu pour le moule , 1/2 c à c de colorant rouge alimentaire . 

La mousse au chocolat :

                                        130  gr de chocolat noir Valrhona à 72% , 1 briquette  de crème à fouetter et mascarpone de Elle et vire , 1 pincée de piment d'Espelette . 

La chantilly au citron :

                                         1 citron jaune du jardin , 1 briquette de crème à fouetter et mascarpone de Elle et vire  . 

le décor :

 quelques cerises amarena , quelques billes de citron . 

Préparation :

                           Préchauffez le four th 180°C :

Faites chauffer une casserole remplie à moitié d'eau . Fouettez dans un saladier les oeufs et le sucre de coco .Posez ensuite le saladier sur la casserole remplie d'eau frémissante . Fouettez les oeufs au sucre constamment pendant 2 min . 

Retirez le saladier et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit froid . Il doit doublé de volume et être onctueux et aéré .  Tamisez la farine au-dessus du saladier et mélangez délicatement . 

Versez la pâte dans un moule rectangulaire , beurré et fariné , enfournez pour 20 min . 

Une fois cuit ,retourné la génoise sur une grille et laissez refroidir . 

Pendant ce temps préparez la mousse au chocolat . 

Mettre les pastilles de  chocolat dans un saladier , faites chauffez sur feu doux la moitié de la crème et versez sur le chocolat . Laissez reposez 2 min et mélangez pour obtenir une ganache . Laissez refroidir  et ajoutez le reste de crème et le piment d'Espelette . Battre pour obtenir une mousse ferme . Mettre au frais . 

Préparez la mousse au citron :

Dans un saladier , versez la crème , zester le citron au dessus du saladier . Montez ce mélange en chantilly ferme . mettre au frais . 

Prendre la génoise refroidie  , et découpez des coeurs avec une empreinte en forme de coeur . 

Mettre dans des poches à pâtisserie , la mousse au chocolat et dans une autre la chantilly . Décorer le dessus des coeurs avec la mousse au chocolat  et la chantilly . Déposez dessus une ou plusieurs cerises et les billes de citron . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit et très belle soirée à tous !

Pour accompagner      Un champagne rosé servi entre 8/10°c ( boire avec modération ) . 

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