Aux délices du sud .

Pour 14 personnes :

Ingrédients :

La génoise :

                     6 oeufs entiers , 100 gr de sucre de coco , 100 gr de farine , 60 gr de poudre d'amandes , 1 pincée de sel .

la mousse de pêches ,abricots :

                                                 500 gr de pêches de vigne , 500 gr de d'abricots bien mûres , 100 gr d'abricots secs . 

La crème anglaise :

                                50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs , 80 gr de sucre de coco , 40 gr de fécule , 10 feuilles de gélatine  , 60 cl de crème liquide à 30% . 

Le miroir aux pêches :

                                     1 grosse boite de pêches au sirop , 5 feuilles de gélatine . 

Préparation :

la veille préparez la génoise :

Dans un saladier , cassez les oeufs et ajoutez le sucre et le sel . A l'aide d'un batteur , fouettez afin de blanchir le mélange . 

Faites chauffez un bain-marie à 50°C et posez le saladier sur le bain-marie , sans cesser de fouetter la pâte . La préparation doit gonfler et doubler de volume . 

Lorsque la température de la pâte se situe aux alentours de 50°C ( si vous pouvez poser la main contre le saladier sans vous brûler ) . Retirez le saladier du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte redescende à température ambiante . 

Tamisez la farine sur le mélange et incorporez délicatement le tout à l'aide d'une maryse , afin d'obtenir une pâte homogène . 

Préchauffez le four à 180°C :

Beurrer et fariner un moule à charnière de 28 cm de diamètre . 

Versez la pâte dans le moule et faites-la cuire 20/30 min . Votre génoise doit rester blanche . 

A la sortie du four laissez tiédir la génoise dans son moule . Puis démoulez la génoise sur une grille , laissez refroidir . La maintenir sous un torchon pour qu'elle garde son humidité . 

Le lendemain :

Préparez la crème anglaise . 

Faites trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . 

Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition . Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre de coco , jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Versez le lait bouillant en un mince filet au travers d'un tamis . Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . 

Faites cuire sans cesser de remuer avec une cuillère en bois . Passez bien la cuillère dans toute la casserole y compris les bords , jusqu'à ce que la crème s'épaississe et nappe la cuillère . 

Versez immédiatement la crème anglaise dans un saladier froid afin de stopper la cuisson . Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et laissez refroidir complétement . 

Lavez et épluchez les pêches , coupez-les en cubes et les mettre dans un saladier , avec les abricots frais et secs . Réservez un peu de pêches et d'abricots . 

Mixez le reste pour obtenir une purée . Puis l'ajoutez à la crème anglaise , mélangez . 

Montez la crème liquide en chantilly et l'ajoutez à la crème anglaise . 

Coupez la génoise en deux disques , déposez un disque sur une très grande assiette à gâteau . Disposez un cercle à pâtisserie , avec un pinceau imbiber la génoise avec le sirop de la boite de pêches . Couvrir avec la moitié de la mousse . Repartir dessus le restes de pêches et d'abricots . Disposez sur la mousse l'autre cercle de génoise , versez le reste de mousse ( gardez un peu de mousse pour former les quenelles ) . Lissez le dessus et mettre au congélateur 2 heures . 

Préparez le miroir :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide . Mixez les oreillons de pêches avec un peu de sirop  . Passez cette purée au tamis pour obtenir une texture très lisse . 

Faites chauffez un peu de purée et ajoutez la gélatine essorée , mélangez et ajoutez le reste de purée . Bien mélangez . 

Sortir le gâteau du congélateur et versez sur le dessus le coulis ( gardez un peu de coulis et coulez-le dans un moule de petites demi sphères) .  Remettre le gâteau et le moule au congélateur pendant 1 heure . 

Puis mettre au frais jusqu'au démoulage . 

Retirez le cercle délicatement , disposez sur le dessus les quenelles de mousse et demi sphères ,ainsi qu'un oreillon de pêches avec une branche de verveine . 

Déposez tout autour du gâteau d'un ruban de dentelle . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner : Un champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) 

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

Pour le gâteau amandine :

                                            40 gr de farine , 75 gr de poudre d'amandes 150 gr de beurre , 3 blancs d'oeufs , 1/4 de sachet de levure , 80 gr de sucre de coco , 1 pincée de fleur de sel . 

Le décor :

                  20 cl de crème liquide à 30% , 1 pincée de poudre de vanille , 4 figues du jardin  , 1 grappe de raisin du jardin et des myrtilles du jardin . 

Préparation :

Le gâteau amandine :

Dans un saladier , mélangez la farine , et la levure tamisées ensemble avec la poudre d'amandes . Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir . 

Montez les blancs en neige avec le sel en ajoutant le sucre en trois fois . Ajoutez la poudre d'amandes en soulevant à l'aide d'une spatule . 

Incorporez le beurre et mélangez . Versez la pâte dans un moule beurrer . 

Faites cuire 30 min th 170°C . Laissez refroidir en le laissant dans le moule . 

Pendant ce temps , préparez la garniture . 

Versez dans un saladier très froid , la crème montez-la au fouet électrique avec la poudre de vanille . 

Lorsque votre gâteau amandine et bien froid , étalez la chantilly sur le gâteau . 

Lavez les fruits et coupez les figues en quatre . Décorer votre gâteau avec les grains de raisins , les figues et les myrtilles . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :  Un Rasteau rosé servi entre 12/14°C ( boire avec modération . 

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Pour 10 pots :

Ingrédients :

                       2 kg de pêches plates bien mûres , 1 kg d'abricots bien mûres , 2 kg de sucre blanc cristallisé 1 citron jaune bio  . 

Préparation :

   La veille , lavez les abricots et coupez-les en deux . Epluchez les pêches et coupez-les en morceaux . 

Mettre les fruits dans un confiturier  ,  saupoudrer de sucre cristallisé et ajoutez le jus de 1 citron bio  . Laissez macérer 24 heures . 

Le lendemain ébouillanter les pots et les couvercles . Faites les sécher sur un torchon propre . 

Déposez votre confiturier , sur feu doux . Mélangez souvent le sucre doit être totalement dissout . 

Après ce temps de chauffe , augmenter le feu , laissez bouillir jusqu'à une température de 105°C . Bien mélangez ,votre confiture va  épaissir . 

Mixez la grossièrement , il doit rester des morceaux . Faites le teste sur une assiette très froide , déposez 1 c à c de confiture si la confiture  et figée . C'est bon elle est prête !

Remplir vos pots , fermez-les hermétiquement et retourner les pots 24 heures sur un plateau . Laissez-les complétement refroidir . 

Puis placez-les dans un endroit sombre et frais . 

Bonne dégustation à tous !

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

                                   200 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes , 125 gr de beurre mou , 50 gr de sucre de coco , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de sel . 

La crème d'amandes :

                                    100 gr de beurre mou , 100 gr de poudre d'amandes , 50 gr de sucre de coco , quelques gouttes d'amandes amère , 2 oeufs , 

la garniture :

                         500 gr d'abricots mûres , 1 c à s de miel de lavande , 1 tige de romarin . 

Préparation :

La pâte :

Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre le sel et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir une pâte homogène . 

Ajoutez l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule . Mettre cette pâte dans un film alimentaire , et mettre au frais 1 heure . 

Sur le plan de travail fariné , étalez la pâte sur une épaisseur de 3/4 min , puis garnissez un moule à tarte beurré . Placez votre moule au frais . 

Préparez la  crème d'amandes :

Travaillez le beurre en pommade . Dans un saladier , mélangez à l'aide d'un fouet la poudre d'amandes avec le sucre . Incorporez le beurre . Lorsque vous obtenez une préparation homogène , ajoutez les oeufs . Liez bien la crème . 

Etalez cette crème sur le fond de tarte . Disposez sur le dessus les abricots coupez en quatre . Versez un filet de miel . 

Allumez votre four th 180°C /

Mettre votre moule au four et laissez cuire 50 min . Puis démoulez la tarte sur une grille et déposez sur les abricots un peu de romarin . Lorsque la tarte et tiède mettez-la au frais . 

A déguster bien froide . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   Un Banyuls  blanc servi entre 9/12 °C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

  La pâte sablée :                                 250 gr de farine , 125 gr de beurre froid , 80 gr de sucre de coco , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de sel . 

La crème pâtissière :

50 cl de lait entier , 60 gr de sucre de coco , 4 jaunes d'oeufs , 2 c à s de fécule , 1 gousse de vanille . 

La garniture :

                        4 c à s de confiture de myrtilles maison , 300 gr de myrtilles, quelques pignons de pin . 

Préparation :

Préparez la pâte sablée :

Coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier , versez la farine , le sucre , l'oeuf , et le sel . 

Du bout des doigts , mélangez l'oeuf et la farine jusqu'à l'obtention d'un sable de couleur jaune . Liez alors votre pâte avec le beurre . Travailles-la jusqu'à ce qu'elle se transforme en un pâton homogène ou tous les ingrédients sont bien liés . 

Emballez la pâte dans un film alimentaire et mettre 1 heure au frais . 

Fariné un plan de travail , étalez la pâte sur une épaisseur de 2/3 mm et garnissez-en un moule à tarte beurré et fariné . Laissez ensuite reposer au frais 30 min . Piquez la pâte avec les pointes d'une fourchette , puis mettre au four th 180 pendant 20/25 . Puis laissez refroidir . 

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , puis retirez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau .Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille et les graines . 

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Retirez la gousse de vanille , puis versez le lait bouillant en un mince filet . 

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à ébullition laissez cuire 1à 2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier bien froid . 

Couvrez d'un film alimentaire et collez le film à la crème pâtissière pour éviter qu'elle ne dessèche . Laissez refroidir au frais . 

Une fois votre crème bien froide , étalez-la sur votre fond de tarte . 

Lavez les myrtilles , faites les sécher . Sur votre crème pâtissière étalez une bonne couche de confiture de myrtille et disposez les myrtilles avec les pignons de pin . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner  : un Prosecco servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!