Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       250 gr de riz arborio , 250 gr de champignons de paris , 1/2 litre de bouillon de légumes maison , 1 échalote , 20 cl de vin rouge , 4 branches de thym frais , 25 gr de beurre , 150 gr de fourme d'Ambert , 2 c à s d'huile d'olive , sel et poivre . 

Préparation :

                      Portez à ébullition le bouillon de légumes . Retirez la partie terreuse des champignons , nettoyez-les avec un papier absorbant humide . Détaillez-les en lamelles épaisses . Epluchez l'oignon et ciselez-le finement . 

Dans une sauteuse , faites chauffer l'huile et faites-y dorer l'oignon 5 min . Puis ajoutez le riz , enrobez-le de matière grasse et faites-le revenir quelques min sans coloration . 

Déglacez avec le vin rouge et laissez s'évaporer quelques min . Ajoutez le bouillon de légumes au fur et à mesure de la cuisson , en remuant régulièrement . 

Pendant ce temps , faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez les champignons et le thym , salez et poivrez et laissez dorer  10 min  . 

Lorsque le riz est cuit , ajoutez la fourme d'Ambert , mélangez bien , ajoutez les champignons . Mélangez délicatement et servir sans attendre . Si besoin ajoutez un peu de sel et poivre . 

Bon appétit !

Pour accompagner : Un Fitou léger rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Une recette du chef Alain PASSARD . 

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

Pour les gaufres :

                            160 gr de farine semi-complète , 20 cl de lait entier , 10 cl de crème liquide à 12% , 2 blancs d'oeufs , 1 jaune , 30 gr de beurre doux , 1 pincée de sel , poivre fin , 1/2 sachet de levure chimique  . 

La chantilly à la ciboulette :

                                              30 cl de crème liquide à 30% , 6 tiges de ciboulette , sel , poivre fin  . 

La garniture :

                      3 poivrons , 1 jaune , 1 rouge , 1 orange , 1 courgette , 3 carottes , 1 jaune , 1 noire , 1 orange , 1 oignon , 1 gousse d'ail , 12 tiges de ciboulette , 1 boite de sardine à l'huile connétable , sel , poivre fin et moulin , huile d'olive . 

Préparation 

                         préparez la pâte :

Dans un saladier , mettre la farine , la levure . Mélangez  , ajoutez le jaune d'oeuf et versez le lait en mélangeant pour éviter les grumeaux . 

Ajoutez la crème liquide et les blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel , puis versez le beurre fondu . 

Couvrir avec un torchon et laissez reposer 1 heure à température ambiante . 

Préparez la garniture :

                                   lavez les légumes , épluchez les carottes  et coupez-les en bâtonnets ainsi que la courgette . Coupez les poivrons en lanières , coupez l'oignon et l'ail en quatre dans la longueur . Faites cuire les carottes dans une eau salée . 

Dans une grande poêle , versez un peu d'huile d'olive et faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés . Salez et poivrez  . Réservez au chaud . 

Retirez l'arête centrale des sardines . Réservez . 

Préparez la chantilly :

                                  versez dans un saladier , la crème liquide , sel et poivre . Battre au fouet électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Ciselez la ciboulette et l'ajoutez à la chantilly . Réservez au frais . 

Préparez les gaufres :

                                   Faites chauffez l'appareil à gaufre préalablement graissé à l'huile d'olive . Confectionnez les gaufres , puis  déposez-les sur une grille . 

Disposez les gaufres sur 4 assiettes , répartissez dessus les légumes grillés  , les filets de sardine  puis la chantilly . Décorer de tiges de ciboulette et donner un tour de moulin à poivre . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   Un Côtes du Roussillon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Pour le biscuit :

                             150 gr de spéculoos , 150 gr de sablés , 100 gr de beurre doux fondu . 

Pour la mousse légère :

                                      300 gr de cream-cheese Philadelphia , 2 c à s de crème liquide à 30% , 1 pincée de poudre tonka , le zeste 1/2 citron jaune du jardin . 

Pour le décor :

                       8 figues du jardin , 2 c à s de confiture de figues maison , quelques feuilles de verveine . 

Mixez les biscuits au robot pour obtenir une poudre grossière , puis ajoutez le beurre fondu . Mixez  1 min , puis mettre dans un saladier . Mélangez avec une spatule . 

Déposez des cercles à pâtisserie , dans des assiettes à dessert . Etalez uniformément 45 gr de pâte . Tassez avec une cuillère et réservez au frais 30 min . 

Dans un saladier , fouettez le cream-cheese , la crème , la poudre de tonka et le zeste de citron . Vous devez obtenir une chantilly un peu ferme . 

Mettre cette mousse dans une poche à pâtisserie , avec un embout étoile . 

Coupez 6 figues en deux et les autres en quartiers fins . 

Sur chaque fond de tartelette , dressez la crème en petit  dômes . Disposez par-dessus les figues avec un peu de confiture de figues . 

Décorer d'une feuille de verveine . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner : Un Rasteau vin doux naturel rouge servi entre  17/18 °C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                      400 gr de skyr , 20 cl de crème liquide à 12%  , 1 c à s de miel de garrigue , 1 c à s de sirop d'agave , 2 feuilles 1/2 de gélatine , 12 figues du jardin , 1 poignée de framboises du jardin . 

Préparation :

                       Faites trempez la gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Dans un saladier , versez le skyr,  la crème liquide ,le miel et le  sirop d'agave ,  mélangez avec un fouet . 

Gardez un peu de crème liquide et faites la chauffez , hors du feu ,  faites -y  fondre la gélatine ramollie . Puis versez peu à peu dans le mélange au skyr et crème . Mélangez au fouet , répartissez dans 6 ramequins . 

Placez 4 heures au frais . 

Au moment de servir . Démoulez la panna cotta sur des assiettes à dessert , coupez 6 figues en quartiers et les 6 autres  en tranches . Disposez les  figues  en quartiers autour de la panna cotta avec les framboises , puis les tranches sur le dessus . Arrosez d'un filet de sirop d'agave . 

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit !

Pour accompagner :   Un Moscato d'Asti blanc moelleux servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                      500 gr de mascarpone , 4 oeufs , 1 boite de boudoir , des biscuits à la cuiller pour le fond du tiramisu , 250 ml de café très fort avec un peu de rhum , 1 c à c de cacao amer  1 c à s de sucre de coco 1 pincée de sel . 

Préparation :

                      Déposez dans un moule à cake , une feuille de papier cuisson . Dans un saladier , mettre le mascarpone et les jaunes d'oeufs . Fouettez jusqu'à obtenir un mélange crémeux , lisse et homogène . 

Dans un autre saladier , battre  les blancs d'oeufs avec la pincée de sel et le sucre de coco . Fouettez-les jusqu'à une texture ferme . 

Puis ajoutez-les à la crème au mascarpone , en mélangeant délicatement . 

Dans une assiette creuse , mélangez le café et le rhum . Trempez les biscuits un à un pour bien les imbiber et déposez-les dans le fond du moule et sur les côtés . 

Ajoutez le mélange au mascarpone , tapez le moule sur le plan de travail pour bien répartir la crème . 

Et pour terminer trempez les biscuits à la cuiller , et disposez-les . 

Couvrir avec le papier cuisson , et mettre au frais pendant 5 heures ou plus . 

Au moment de servir retournez le tiramisu sur un plat de service , enlevez le papier cuisson et décorer avec le reste de crème et saupoudrer de cacao amer . 

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit !

Pour accompagner :   Un Muscat du Cap Corse servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .