Aux délices du sud .

Pour 8 verrines :

Ingrédients :

                         200 gr de riz rond pour dessert , 1 gousse de vanille , 50 cl de lait de coco , 50 cl de lait entier , 2 jaunes d'oeufs ,3 c à s de raisins au rhum , 1 c à s de sucre de coco ,  1 pot de confiture de mangue maison , quelques feuilles de menthe .  

Préparation :

                        Rincez le riz sous l'eau froide . Faites bouillir 2 litres d'eau dans une casserole . Jetez-y le riz , mélangez  . Faites cuire 5 min . Egouttez-le dans une passoire . 

Dans la même casserole , versez le lait de coco ,  le lait entier avec la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur . 

Lorsque le lait frémit , versez-y le riz , mélangez avec une spatule . Laissez cuire sur feu doux tout en remuant , pendant 20/30 min . 

Lorsque le riz et cuit , mais légèrement ferme . Enlevez la gousse de vanille ,grattez-la et mettre les grains dans le riz . 

Dans un bol battre les deux jaunes avec le sucre de coco , puis les ajoutez au riz . Bien mélangez et ajoutez les raisins , mélangez . 

Versez le riz dans des verrines , laissez refroidir à température . Lorsque le riz et tiède ,répartissez la confiture de mangue sur le dessus . Mettre au frais . Pour le service décorer avec les feuilles de menthe . 

Bon appétit !

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

le biscuit  :

                     100 gr de sucre de coco , 50 gr de farine , 60 gr de fécule , 1 pincée de poudre de vanille , 5 oeufs , 1 pincée de sel ,                       

La crème diplomate au citron :

                                                    50 cl de lait entier , 90 gr de sucre de coco , 4 jaunes d'oeufs , 2 c à s de fécule , le zeste de un citron jaune du jardin , 4 feuilles de gélatine , 30 cl de crème liquide à 30 %  . 

la garniture :

                        250 gr de fraises gariguette , quelques feuilles de menthe , des oeufs en chocolat . 

Préparation :

                         Préchauffez le four th 180°C :

Préparez la pâte à biscuit . 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs . Montez les blancs en neige avec la pincée de sel en versant 50 gr de sucre de coco petit à petit . 

Dans un autre saladier , fouettez les jaunes avec le sucre restant . Incorporez les blancs d'oeufs aux jaunes en soulevant la pâte , puis ajoutez la farine et la fécule tamisées ensemble . 

Beurrez le moule , versez la pâte égalisez la surface avec une spatule . Enfournez pour 15/20 min . 

La pâte doit gonfler et dorer légèrement , après cuisson sortir le moule laissez tiédir 10 min , puis démouler sur une grille . 

Préparez la crème diplomate :

Mettre les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Faites chauffez le lait dans une casserole avec les zestes de citron  . Dans un saladier , fouettez ensembles les jaunes et le sucre de coco , le mélange doit blanchir . Ajoutez la fécule et mélangez bien , versez le lait chaud en mince filet . Bien mélangez et reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition , laissez cuire 1à 2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans le saladier , enlevez les zestes . Essorez les feuilles de gélatine , puis les mettre dans la crème ,bien mélangez . Laissez refroidir . 

Après refroidissement de la crème , montez votre crème fraiche en chantilly et la mélangez à la crème pâtissière . 

Mettre la crème diplomate dans deux poches à pâtisserie , une dans une poche avec un embout étoile et l'autre un embout lisse . 

Lavez les fraises , coupez-les  dans la hauteur . lavez les feuilles menthe . 

Déposez  le biscuit ,sur un plat de service  . Garnir avec la crème diplomate , décorer avec les fraises , les feuilles de menthe et les chocolats . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Bon appétit et très belle fête de pâques à tous !🐤

Pour accompagner :   Un champagne rosé servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

les gnocchis :

                          1/2 litre de lait entier , 50 gr de beurre doux , 100 gr de semoule de blé fine , 3 jaunes d'oeufs , 2  c à s d'huile d'olive , 80 gr de parmesan , sel , poivre . 

Les légumes :

                           1 petit chou romanesco , 1 navet long blanc , 1 navet jaune , 2 carottes  , 2 carottes jaunes , 3 tiges de persil , 1 gousse d'ail , 2 c à s d'huile d'olive , sel et poivre , quelques billes de citron  . 

Préparation :

                        Faites chauffez le lait avec le beurre et l'assaisonnement . A ébullition , versez en pluie la semoule tout en remuant . Faites cuire la préparation tout doucement pendant 10 min . 

Lier en fin de cuisson , la préparation avec les 3 jaunes et le parmesan . Bien mélangez avec une spatule . 

Versez la semoule dans  une plaque sur une épaisseur d'1 cm . Laissez refroidir , puis détailler les gnocchis avec un emporte-pièce rond . 

Versez dans une grande poêle , les 2 c à s d'huile d'olive . Faites dorer légèrement les gnocchis puis posez-les sur un papier absorbant . Les maintenir au chaud . 

Lavez les légumes , ôtez  les extrémités du chou et détaillez en bouquets . Coupez le navet blanc en tranches fine , et le jaune . Coupez les carottes en bâtonnets . Faites cuire les légumes au cuit vapeur 6/8 min . Les légumes doivent restés croquants  . 

Dans une poêle versez les 2 c à s d'huile d'olive , y mettre les légumes et laissez-les dorer . En fin de cuisson ajoutez la persillade hachez et sel et poivre  . 

Dressez vos assiettes , coupez les gnocchis en deux . A centre de l'assiette , disposez les légumes et dessus posez les gnocchis . Parsemer de quelques billes de citron . Servir bien chaud . 

Bon appétit !

Pour accompagner :    Côtes du Roussillon blanc  servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                          1 rouleau de pâte brisée , 6 belles  pommes golden , 6 c à s de compote de pommes maison , 1 citron jaune bio , 50 gr de beurre doux fondu ,  3 c à s de miel de romarin  . 

Préparation :

                         Préchauffez le four th 180°C :

Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson . Piquez-la avec une fourchette , et déposez-la 30 min au frais . 

Pelez les pommes et évidez-les . Emincez-les finement . Citronnez les lamelles de pommes . 

Etalez un couche de compote  sur le disque de pâte . Disposez les lamelles de pommes  sur le pourtour de la tarte et au centre disposez des quartiers . 

Faites fondre le beurre et récupérez la partie claire ( le beurre clarifié) . Badigeonnez les pommes de beurre clarifié , puis mettre au four et laissez cuire 20 min . 

Faites réchauffez votre miel au bain-marie ,puis badigeonnez le dessus de votre tarte . Remettre au four pour 15 min . 

Le dessus doit légèrement dorer . Dès la sortie du four déposez-la sur une grille et laissez refroidir . 

A déguster avec une chantilly nature . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un cidre doux servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 10 personnes :

Ingrédients :

                         50 cl de lait entier , 25 cl de crème liquide à 12% , 2 c à s de sucre de coco , 1 belle pincée de poudre de vanille bio , 6 feuilles et 1/2 de gélatine , 1 boite d'abricots en  conserve au jus ST Mamet . 

Préparation :

                        Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide . Dans une casserole , portez à ébullition le lait avec  la crème  fraîche , la vanille en poudre , puis le sucre de coco . 

Hors du feu , ajoutez la gélatine essorée  . Mélangez bien . 

Répartissez le tout aux 3/4 dans 10 petits verres  . Mettre au frais 2 heures . 

Egouttez les abricots , réservez le jus . Mixez les oreillons d'abricots à l'aide d'un mixeur plongeant . Répartissez une couche de coulis sur les panacotta gélifiées . 

Couvrir d'un film alimentaire jusqu'au moment de la dégustation . 

 Un dessert frais et léger idéal pour un apéritif dinatoire . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un muscat du cap corse servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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