Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         700 gr de tomates du jardin bien mûres , 1 petite boite de concentré de tomate , 6 aubergines blanches du jardin  , 3 branches de céleri blanc , 2 oignons roses , 3 gousses d'ail , 2 feuilles de basilic , quelques olives noires , 100 gr de pignons de pin  grillés ,100 gr de raisins secs brun , 2 c à s de câpres , huile d'olive , sel , poivre .  

Préparation :

                          Lavez et coupez les aubergines en cubes . Coupez en cubes le céleri et les oignons . 

Dans une grande cocotte , versez 4 c à s d'huile d'olive . Faites revenir les oignons et l'ail haché sans coloration pendant 15 min . Salez et poivrez , et ajoutez les cubes d'aubergine et le céleri . Bien mélangez , laissez confire 20 /30 min sur feu doux . 

Ajoutez les tomates écrasez à la fourchette , ainsi que le concentré de tomate . Laissez compoter toujours sur feu doux , encore 20 min . Après ce temps de cuisson  , votre préparation doit être fondante . Ajoutez les câpres , les olives et les raisins . Mélangez délicatement . 

Dans une poêle  ,faites grillé les pignons puis les ajoutez à la caponata .  arrosez d'un filet de crème de basilic et d'huile d'olive . Salez et poivrez si besoin . Coupez le basilic dessus , laissez tiédir et déguster . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :      Un Sartène rouge servi entre 15/16° ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

                         1 kg de mini-poivrons , 8 00 gr de viande de veau et porc haché finement par votre boucher , 2 échalotes , 2 gousses d'ail , 1 c à s de câpres , 1 c à s de thym frais , 1 belle pincée de piment en poudre , sel , 1 c à s d'huile d'olive , 1 oeuf entier , 1 tranche de pain de mie trempé dans du lait . 

Préparation :

                        Allumez le four th 180°C :

Otez la peau des échalotes , coupez- les en deux , faites la même chose avec l'ail . Hachez finement au robot . Mettre dans un saladier les viandes , avec le thym , l'oeuf , le pain de mie  essoré , les câpres ,  le sel et le poivre . 

Bien mélangez avec une cuillère en bois . Lavez les mini-poivrons , coupez le bas des poivrons et retirez les graines et les parties blanches . 

Mettre la farce dans une poche à pâtisserie avec un embout très large , farcir les poivrons. Mettre les poivrons dans un plat à gratin , versez dessus un filet d'huile d'olive . 

Enfournez et laissez cuire 30 min . Laissez refroidir et mettre au frais . Au moment de l'apéro faites les réchauffez au four doux pendant 15 min . 

Bonne dégustation à  !

Pour accompagner :      Un Cassis rosé servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 8 personnes :

Ingrédients :

La génoise :

                        4 oeufs , 80 gr de sucre de coco , 125 gr de farine , 1 pincée de sel . 

La mousse de poires :

                                      5 poires williams , 5 feuilles gélatine , 40 cl de crème liquide à 30% , 250 gr de mascarpone , 2 c à s de liqueur de poire 40 gr   d'éclats  d'amandes  . 

Le décor :

                    1bocal  de poires au sirop léger , 1 feuilles de gélatine  . 

Préparation :

                      Dans un saladier , cassez les oeufs et ajouter le sucre de coco , et le sel . A l'aide d'un batteur électrique , fouetter afin de blanchir fortement le mélange . 

Faites chauffer un bain-marie , sans cesser de fouetter la pâte . La préparation doit gonfler et doubler de volume . Lorsque la température de la pâte se situe aux alentours de 50°C ( vous pouvez poser la main contre le saladier sans vous bruler ) , retirez le saladier du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte redescente à température ambiante . 

Tamisez la farine sur le mélange et incorporez délicatement le tout à l'aide d'une spatule , afin d'obtenir une pâte homogène . 

Préchauffez le four à 180°C :

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné . Avant d'enfourner , tapez le moule deux ou trois fois sur le plan de travail , afin de chasser les bulles d'air .  Faites-la cuire 20 min , puis attendre 5 min avant de démoulez la génoise sur une grille et laisser refroidir  . 

Posez-la sur un plat de service , déposez autour un cercle à pâtisserie . Prendre un peu de sirop des poires , versez dedans la liqueur de poire . Imbiber le dessus de la génoise avec un pinceau . 

Préparez la mousse de poires . 

Lavez , épluchez et coupez les poires en morceaux . Gardez en une et coupez-la en petits morceaux . Réservez . 

Mixez la chair des poires , faites chauffez ce coulis  . 

 faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide . Incorporer la gélatine en fouettant dans le coulis de poires . 

Mettre dans un saladier , le mascarpone  et crème liquide . Montez en chantilly ferme mais pas trop . Incorporer le coulis de poires et les morceaux de poire . Mélanger délicatement en soulevant la préparation . Faites grillé légèrement les amandes au four . Puis les ajouter à la préparation . 

Versez cette mousse sur la génoise , gardez-en un peu pour les quenelles . 

Egaliser la surface avec une petite spatule . Mettre au frais 3 heures . 

Le reste de mousse , mettez-la dans une poche à pâtisserie . Remplir les moules à quenelles de cette mousse et disposer au centre un morceau de poire . Faites durcir au congélateur . 

Sortir les poires du sirop , coupez-les fines tranches et déposez-les sur un torchon propre . 

Gardez un peu de sirop et faites chauffer , ramollir la feuille de gélatine et l'ajouter au liquide . Couper 1 poire en petits morceaux et ajouter un peu de sirop . Mettre dans un moule en forme de dôme , puis mettre au frais . 

Enlever le cercle du gâteau et disposer les tranches de poires sur la mousse . Remettre au frais . 

3 heures avant la dégustation démouler les quenelles et le dôme . Disposer le dôme au centre du gâteau et les quenelles autour . 

Remettre au frais , jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    Une clairette de Die servie entre 6/8°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          1 kg de carottes fanes , 2 verres d'eau , 1 c à s de bouillon de légumes en poudre maison , 2 tiges de citronnelle , 30 gr de beurre doux , 1 c à s de miel d'acacia , sel , poivre . 

Préparation :

                           Lavez , épluchez et coupez les bouts des carottes . 

Dans une grande poêle , versez l'eau et ajoutez le bouillon en poudre . Portez à ébullition . Ajoutez les carottes , couvrir et laissez cuire 15 min à feu doux . Vos carottes doivent être légèrement fermes . 

Après ce temps de cuisson , enlever le couvercle et laissez réduire le bouillon de plus de la  moitié . 

Ajoutez le beurre , le miel et le blanc de la citronnelle coupez très fin . salé et poivré . 

Continuez la cuisson en remuant pour bien recouvrir les carottes du glaçage .   . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :     Un sable de Camargue rosé servi entre 8/10 °C ' boire avec modération )   . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                             1 magret de canard bio , 300 gr de petites  pommes de terre de Noirmoutier , quelques tomates olivettes , 1 courgette du jardin , 1 petite poignée de haricots  plats,1 c à s de câpres , 1 gousse d'ail écrasée , vinaigrette maison , sel , poivre . 

Préparation :

                         Faites cuire le magret  de canard à la plancha . Avec un couteau pointu faites des croisillons dans le gras . Salez et poivrez . Faites chauffez la plancha à feu vif , puis déposez le magret côté peau et laissez-le cuire 5 min . Baissez le feu et retournez-le , laissez cuire 4/5 min selon l'épaisseur de votre magret et vos goûts . En fin de cuisson , retournez-le et laissez cuire 2/3 min . 

Mettre le magret dans un plat et laissez le tiédir . 

Pendant  ce temps préparez la salade . 

Lavez les légumes , faites chauffez un peu d'eau salée , et y mettre les pommes de terre . Ne pas les épluchez la peau et très fine . Lorsque l'eau et chaude déposez les pommes de terre et laissez cuire 20 min  . 

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau  . Passez-les sous l'eau froide . Puis les mettre dans une passoire . 

Coupez les pommes de terre en rondelles .

Lavez et éboutés les haricots , coupez-les en tronçons puis plongez-les dans l'eau bouillante . Laissez cuire 8/10 min , puis égouttez-les .  

Dans un saladier , faites une vinaigrette avec l'ail écrasez  . Déposez les pommes de terre , coupez les tomates en quatre les mettre dans le saladier . Coupez la courgette en petits cubes ,  mettre les haricots et les câpres . 

Mélangez . Coupez le magret de canard en tranches fines et les disposez sur la salade . Salez et poivrez . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit !

Pour accompagner :     Un Tavel rosé servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  . 

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