Aux délices du sud .

Pour 10 personnes //

Ingrédients //

                            500  gr de haricots verts , 500 gr de haricots verts plat , 500 gr de haricots blancs à écosser , 200 gr de haricots rouge , 6 tomates , 4 courgettes 500 gr de pommes de terre 2 branches de céleri , 500 gr de carottes , 125 gr de pescadines (pâtes spéciale soupe de poisson , elles suporte les cuissons longue ) , 10 belles branches de basilic frais ,6 gousses d ail , huile d olive , parmesan râpé frais ,gros  sel , poivre .

Préparation //

                        La veille faire trempez les haricots rouge toute le nuit dans l eau . Le lendemain épluchez les haricots verts , les pommes de terre , les carottes . Taillez-les en dés  de 1 cm , ainsi que les courgettes et le céleri  .  Écossezles haricots blancs . Dans une grande cocotte , versez 3 litre d eau  le gros sel et les haricots blancs et rouge portez à ébullition . Ajoutez les haricots verts , couvrez et laissez cuire 30/ 40 min . Ajoutez alors les pommes de terre , céleri ,carottes et les tomates . Poursuivez la cuisson pendant 10 min , puis ajoutez les courgettes et les pâtes . Laisser cuire encore 10 min .

Préparer le pistou :  lavez le basilic ,enlevez les feuilles mettre dans un mortier avec l ail coupez  le poivre du moulin . Pilez jusqu à l obtention d une pâte , a ce moment , versez l huile d olive peu à peu en continuant de bien mélangez au pilon . Mettre une partie du pistou dans la cocotte , mélanger ,rectifiez l assaisonnement si nécessaire . Versez la soupe dans une soupière et servez_la chaude accompagner de parmesan et le reste de pistou avec quelques croûtons de pain frottés à l ail  . A dégustez le soir à la fraîche dans le jardin . Bonne dégustation !

Pour accompagner //  Chateauneuf -du -Pape blanc à 11°c ( boire avec modération ) .