Aux délices du sud .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                         1rouleau de pâte feuilletée rectangulaire ( Herta ) , 250 gr de d asperges vertes , 1 jaune d'oeuf , 1 oeuf entier , huile d olive , 1c à c de moutarde , sel , poivre , crème de vinaigre balsamique .

Préparation .

                          Lavez et épluchez les asperges , coupez le bout des asperges . Mettre dans le cuit vapeur électrique , et laissez cuire 20 à 30 min .

Une fois cuit laissez refroidir . Pendant ce temps préparez les feuilletés , dans la pâte feuilletée découpez 12 bandes identique . Enrouler la pâte  autour de 6 rouleaux anti adhésif , les badigeonnez de jaune d oeuf puis les déposez sur une plaque recouverte d une feuille de papier cuisson . Laisser cuire th 180°c pendant 10 min , surveillez la cuisson .

Une fois cuit les enlevez des rouleaux délicatement . Laissez refroidir sur une grille .

Préparez la sauce mousseline : dans un bol mettre le jaune d oeuf , la moutarde , sel et poivre .

Versez l huile d olive en filet et faite votre mayonnaise , avec un fouet à main . Faites l équivalent de 3 c à s .

Dans un autre bol mettre le blanc d oeuf avec une pincée de sel  , prendre un fouet électrique .

Montez le blanc d oeuf bien  ferme ,  ajoutez - à la première préparation.   puis les mélangez très  délicatement . Mettre au frais . Au moment de servir ,déposez sur l assiette 1 c à c de sauce mousseline  , dans les feuilletés glissez les asperges après avoir coupez une bonne partie de l asperge . Puis déposez-les dans la sauce , accompagnez de crème au balsamique . Une entré très originale et qui peut se préparez à l avance .

Pour accompagner .   un Tavel rosé (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                             4 oeufs , 80gr de sucre glace , 250 gr de mascarpone , 12 biscuits à la cuillère , 200 gr de fraises (type Mara des bois ) , 5 cl de liqueur d Amaretto , quelques feuilles de menthe ,1 pincée de sel ,  sucre saveur fraise pour barbe à papa de Giraudon .

Préparation :

                           Lavez et séchez soigneusement les fraises . Coupez-les en deux ou en quatre selon leur grosseur .

Réservez-les au frais .

Séparez les blancs des jaunes , fouettez les jaunes avec le sucre glace , puis le mascarpone   . Réservez au frais .

Mélangez la liqueur d Amaretto avec 5 cl d eau .

Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel . Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone . Trempez rapidement la moitié des  biscuits dans la liqueur et répartissez-les dans  six verres .

Déposez contre la paroie des verres , la moitié de 2 fraises . Couvrir de fraises et de mascarpone , un peu de biscuits écrasez  et de mascarpone jusqu au bord .

Saupoudrez de sucre à la fraise ,décorez d une feuille de menthe . Mettre au frais jusqu au moment de servir .

Pour accompagner :    une Clairette de Die (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                          150gr de sablés bretons , 70 gr de beurre fondu , 1 jaune d oeuf , 25 gr de sucre en poudre , 10 cl de lait , 6 gr de gélatine , 1 c à s d eau de rose , 265 gr de philadelphia , 25 cl de crème liquide à 30%, 2 boites de litchis au sirop , sucre en poudre rose pour le décor .

Préparation .

                           Dans le bol du robot ,mixer les sablés bretons finement , avec le beurre fondu .

Sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson , déposez six cercles à pâtisserie  . Tassez la préparation dans les cercles  ( 2 c à s ) . Mettre au frais le temps de préparez le reste .

Mélangez le jaune d oeuf avec 25 gr de sucre en poudre , versez dessus le lait chaud mélangez puis reversez dans la casserole . Faites cuire à feu doux jusqu à obtenir une consistance nappante comme un crème anglaise .

Incorporez la gélatine ramollies dans l eau froide et soigneusement essorées , ajoutez l eau de rose et le philadelphia . Mélangez énergiquement au fouet à main .

Dans un saladier fouettez la crème en chantilly très ferme  avec 25 gr de sucre .Incorporez-la à la préparation précédente . Versez dans les cercles et laissez prendre au frais 4heures . Egouttez les litchis au sirop .

Démoulez  les cheesecakes sur une assiette de service et décorez -les de litchis , saupoudrez de sucre rose juste avant de servir . Accompagner d un coulis de fraises . Un dessert léger et très bon !

Pour accompagner .   un champagne rosé (boire avec modération ) .

Source .   Gala Gourmand .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                            2 courgettes moyenne , 4 oeufs frais , 250 gr de ricotta , 1/2 chèvre très sec , 60 gr de farine , 2 gousses d ail , 6 tiges de ciboulette , 2 brins de sarriette , 2 tiges de persil ,2 c à s d huile d olive , sel et poivre du moulin .

Préparation :

                            Préchauffez le four à 180°c ( th 6 ) .

Râpez les courgettes avec une râpe à gros trous . Dans une poêle  versez l huile d olive , mettre les courgettes et laissez cuire 10 min .Ajoutez l ail écrasez , mélangez .

Dans un saladier mettre la ricotta ,les oeufs , le fromage de chèvre râpez sur grille fine , les herbes hachez au couteau ,  salez et poivrez .

Bien mélangez avec un fouet à main . Ajoutez les courgettes , mélangez le tout .

Prendre un moule à manqué , couvrir l intérieur de papier cuisson versez la préparation .

Mettre au four th 180°c pendant 30 min , surveillez la fin de la cuisson si le clafoutis et trop dorer l enlevez du four .

Sortez le clafoutis du moule , laissez-le tiédir sur une assiette de service .

Accompagner de côtelettes d agneau et d un coulis de tomates à l ail . Très bon clafoutis et parfumé à dégustez tiède ou froid .

Pour accompagner :   côtes- du- rhône rouge (boire avec modération ) .

Source :  Femme actuelle .

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                                                             Port Lligat Cadaqués Espagne .

Pour 4 personnes .

Ingrédients .

                          1 rouleau de pâte feuilletée Herta , 8 tranches fine de chorizo , 1 boite d oeufs de caille , 4 petite tomates grappes , 8 tiges de sarriette , sel et poivre , 2 radis , salade mesclun , vinaigrette .

Préparation .

                           Préchauffez le four th 6 (200°c ) .

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné . Prendre un emporte pièce ,un peu plus grand que la tranche de chorizo .

Découpez les tartelettes dans la pâte , vous devez obtenir 8 tartelettes .

Déposez-les sur une plaque du four recouverte d une feuille de cuisson . Enfournez pour 20 min , si besoin piquez la pâte au cour de la cuisson pour évitez quelle ne gonfle trop .A la sortie du four laissez refroidir sur une grille .

Pendant ce temps cuire les oeufs de cailles .

Dans une petite poêle mettre 1 c à s d huile d olive ,au centre déposer l emporte -pièce . Dans un verre cassez les oeufs deux par deux , puis les versez dans l emporte pièce délicatement (les oeufs sont assez fragile ) laissez cuire jusqu à ce qu ils soient légèrement dorer sur les côtés .

Les déposez sur une assiette au fur et à mesure . Dans la même poêle faire revenir les tranches de chorizo  1 min à peine  .

Puis les tomates coupez en deux , laissez dorer que sur la face coupez .

Sur une assiette de service déposez le fond de tarte ,la tranche de chorizo , l oeuf de caille et la demie tomate . Salez et poivrez ,déposez une tige de sarriette . Coupez les radis à l économe .

Déposez sur chaque assiettes un peu de salade ainsi que les radis arrosez de vinaigrette. Servir aussitôt .

C est tartelettes peuvent être servi à l apéritif  . Dans ce cas mettre un 1 oeuf ,et faire des tartelettes plus petite .

Pour accompagner .  un côte du rhône rouge (boire avec modération ) .

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