Aux délices du sud .

              Plage du Lavandou Var .

Pour 12 biscuits .

Ingrédients .

                          250 gr de farine , 125 gr de beurre , 125 gr de sucre en poudre , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de sel  , sucre glace ,5 c à s de confiture de fraises .

Préparation .

                            Coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier versez la farine , le sucre , l oeuf , et la fleur de sel .

Du bout des doigts , mélangez la pâte jusqu à obtenir une préparation sableuse . Ajoutez le beurre travaillez -la jusqu à ce quelle se transforme en un  pâton homogène .

Emballez la pâte dans un film plastique , laissez au frais pendant 1 heure . 

Sur  le plan de travail fariné , étalez la pâte au rouleau à pâtisserie . Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm .

Découpez des gâteaux de forme ronde avec un emporte pièce . A l aide dune douille ronde large de 1 cm , faites un trous au centre sur 6 gâteaux .

Déposez sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson , les 12 biscuits . Mettre au four th 160 °c pendant 10 /12 min . Surveillez la fin de la cuisson , les biscuits doivent restez blancs .

Sortez-les du four et laissez refroidir sur une grille .

Etalez la confiture sur les biscuits sans les trous , saupoudrez de sucre glace les biscuits avec le trous , puis les déposez sur la confiture .  Bonne dégustation  !!

Pour accompagner .   un thé ou chocolat .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 6 /8 personnes .

Ingrédients .

                         2 paquets de pain brioché , 4 c à s d'amaretto , 5 cl d eau , 20 cl de lait , 150gr de sucre en poudre , 1 c à s de farine , 30 gr de beurre , 20 cl de crème fraîche liquide à 30% , 2 feuilles de gélatine ,2 oeufs ,  1 c à s de mascarpone , 250 gr de fraise .

Préparation .

                          Dans une assiette creuse versez l'amaretto et 5 cl d eau , mélangé . Tapissez un petit  moule bombé d un film plastique .

Coupez les bords des tranches de pain brioché , puis trempez-les dans le mélange amaretto . Tapissez le fond du moule et le tour jusqu en haut . Réservez .

Trempez les feuilles de gélatine dans l eau froide , faites bouillir le lait dans une casserole .

Dans un saladier , mélangez les oeufs entier avec 80 gr sucre . Ajoutez la farine , mélangez et versez le lait bouillant dessus . Reversez le tout dans la casserole et cuire 4 à 5 min à feu doux en remuant avec un fouet .

Hors du feu ajoutez le beurre et les feuilles de gélatine ,mélangez .

Coupez les fraises en petits dès ,gardez quelques fraises pour la déco ;. Mettre les fraises dans la crème , mélangez délicatement  . Versez la moitié de la crème dans le moule ,imbibée les tranches de pain brioché posez-les dessus la crème .

Versez le reste de crème , et terminez avec les tranches de pain brioché imbibée .

Couvrir avec le film plastique , posez une assiette dessus avec un poids . Mettre au frais jusqu au lendemain .

Le lendemain dans un saladier versez la crème liquide , mascarpone et sucre restant . Battre jusqu à obtenir une chantilly ferme .

Démoulez le gâteau sur un plat de service , étalez sur le gâteau la chantilly . Coupez en deux les fraises restante , et les disposez tout autour du gâteau . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Vous pouvez accompagner ce gâteau d un coulis de fraises . Le zuccotto et originaire de Florence , ce gâteau se déguste toute l année avec les fruits de saison .

Pour accompagner .  un Asti vin mousseux italien bien frais (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

       Plage de l Estagnol au Lavandou ( Var ) .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

Pâte sablée .   250 gr de farine , 120 gr de sucre en poudre , 1 sachet de sucre vanillé , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de sel .

Crème pâtissière .   50 cl de lait entier , 90 gr de sucre en poudre , 5 feuilles de verveine fraîche , 4 jaunes d oeufs , 40 gr de farine  . 1 pincée de fleur de sel , 500  gr de fraises , quelques feuilles de menthe et un zeste de citron  pour la déco .

Préparation .

La pâte sablée  :  Dans un saladier , versez la farine , le sucre , l oeuf et la fleur de sel . Mélangez du bout des doigts ,jusqu à l obtention d un sable . Coupez le beurre en petits morceaux , puis l ajoutez à la farine travaillez-la jusqu à ce qu elle se transforme , en un pâton homogène .

L emballez -la dans un sac de congélation , et laissez reposez 1 heure au frais .

Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné ,sur une épaisseur de 2 à 3 mm . Garnir un cercle à pâtisserie sur une plaque du four recouverte d une feuille de papier cuisson .

Mettre au frais 30 min .

Préchauffez le four th 180°c . Piquez le fond de tarte à l aide d une fourchette , puis recouvrir d une feuille de papier cuisson en faisant remonter le papier sur les bords . Versez des haricots secs sur le papier .Mettre au four 10 min .

Retirez les haricots secs et le papier et poursuivez la cuisson 8/10 min .

Retirez du four et laissez refroidir .

La crème pâtissière :  Faire chauffez le lait dans une casserole ,avec les feuilles de verveine . Laissez infusez pendant 15 min .

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse .

Ajoutez la farine et mélangez bien . Retirez les feuilles de verveine du lait , puis versez-le en mince filet sur la préparation .

Mélangez bien et versez le tout dans une casserole . Portez à ébullition , laissez cuire 1 à 2 min sans cessez de remuer à l aide d un fouet , puis versez la crème pâtissière sur le fond de tarte .

Laissez refroidir en couvrant d un film alimentaire .

Lavez et coupez les fraises en deux , les mettre dans un saladier saupoudrez - les de sucre . Laissez 15 min .

Déposez les fraises sur la crème pâtissière avec les feuilles de menthe et les zestes de citron . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !!

Pour accompagner . un vin doux blanc du roussillon (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon  blog !!

          Chemin du littoral à Rosas en Espagne .

Pour 4 personnes .

Ingrédients .

                            8 filets de maquereaux sans arrêtes , 2 bulbes de fenouil, 1 c à s de miel de tilleul du Périgord , 1 bouquet de basilic , 125 gr de pignons , 50 gr de parmesan , 2 gousses d ail , 2 pétales de tomate séchez , huile d olive , 1 tomate ,un peu de beurre ,  sel et poivre .

Préparation .

                           Dans le bol du mixeur , mettre le bouquet de basilic lavez et séchez , l ail , les pignons , les pétales de tomates séchez et le parmesan . Versez un peu d huile d olive . Mixer par pulsions pour évitez que la préparation ne chauffe .

Mettre dans un bol , et rajoutez de l huile de d olive tout en remuant . Afin d obtenir une pâte un peu épaisse . Réservez au frais .

Lavez et coupez les bulbes de fenouil tranches assez fines , dans une sauteuse  déposez les bulbes ,couvrir d eau avec le miel . Laissez cuire pendant 15 /20 min , piquez  le fenouil avec la pointe d un couteau . Ils doivent être tendres.

Égouttez-les dans une passoire , dans une poêle faire chauffez un peu d huile avec une noisette de beurre . Déposez le fenouil salez et poivrez , laissez cuire 10 min . Réservez au chaud .

Dans une autre poêle versez un peu d huile d olive , laissez chauffez . Déposez les filets de maquereaux , laissez cuire 2 min en les retournant à mi cuisson  pour 2 min aussi .

Dans une assiette de service , posez le fenouil ,1 filet  de maquereaux , tartinez le poisson de pesto avec quelques cubes de tomate et 1 plumet de fenouil . Déposez un peu de pesto dans l assiette  . Servir sans attendre . très belle idée car ce plat était succulent  . Bonne dégustation!!

Pour accompagner    un muscadet blanc bien frais (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

Le tartare .     250 gr de fraises ( Mara des bois ) ,1 c à s de sucre semoule , 4 feuilles de basilic , 3 feuilles de romarin .

Mousse au chocolat .  200 grde chocolat noir , 20 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de crème épaisse à 30% , 2 oeufs , 1/4 1 c à c de piment d'Espelette .

Préparation .

                          Lavez les  fraises , équeutez-les les coupez en petits cubes . Les mettre dans un saladier , avec le sucre ,  basilic romarin hachez au couteau . Mélangez très délicatement , mettre au frais .

Dans un saladier , versez la crème liquide avec la crème épaisse . Montez-la en chantilly ferme . Montez les blancs en neige avec une pincée de sel , ferme réservez au frais . Faire fondre le chocolat au micro ondes , avec 1 c à c d eau .

Lorsque le chocolat et fondu bien le lissez , avec une spatule ajoutez les 2 jaunes et le piment d'Espelette   mélangez . Ajoutez les blancs en neige , et la chantilly délicatement . Réservez au frais 1 heure .

Dans des assiettes ,déposez un cercle , remplir du tartare de fraises tassez avec le dos d une cuillère  .

 Enlevez  délicatement le cercle . Prendre 2 c à s et faire des quenelles ,  les déposez sur le tartare accompagnez d une branche de romarin .

Décorez tout autour du dessert de feuilles de basilic ,romarin et de quelques cubes de fraises . C était un excellent dessert , très frais . Bonne dégustation !

Pour accompagner .  un vin rouge de collioure très léger ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!