Aux délices du sud .

Pour 4 personnes .    

Ingrédients .  

                       2 concombres , 2 yaourts grecs , 200 gr de fromage de chèvre du Ventoux frais , 2 gousses d'ail , 2 branches de menthe , 1 branche de romarin , 2 branches de persil , 2 branches de sarriette , 5 cl d'huile d'olive , sel et poivre du moulin .

Préparation  .  

                        Lavez les concombres et pelez-les en laissant une bande sur deux .Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et grattez le centre pour retirez les graines . Puis râpez-les à la mandoline ,  les mettre dans une passoire .

Saupoudrez de sel fin et laissez dégorger 1 heure au frais .

Pelez ,dégermez et hachez l'ail . Lavez , séchez les herbes les hachez au couteau ;

Dans un saladier écrasez le fromage de chèvre à la fourchette , ajoutez les yaourts , l'ail et les herbes hachez  versez l'huile d'olive , poivrez et mélangez .

Rinçez les concombres sous l'eau fraiche , pressez-les entre vos mains pour extraire toute l'eau . Les ajoutez à la préparation aux yaourts ,chèvre  mélangez . Rectifiez l'assaisonnement si besoin , mettre au frais recouvert d'un film plastique .

Accompagner de pain de campagne grillé , frottez d'ail et des brochettes d'agneau ,un délice !

Pour accompagner .   Un Mâcon blanc à 11°c (boire avec modérartion ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!    

Pour 6 personnes . 

Ingrédients . 

                     1 beau melon  , 6 tranches de pain de camapgne , 6 tranches de jambon de Bayonne de très bonne qualitée , 6 billes de mozzarella burrata , 3 tomates cerise , basilic , poivre du moulin  , huile d'olive , 1 verre à liqueur de vin blanc doux .

Préparation .     

                         Coupez le melon en petits dès , le mettre dans un saladier arrosez de vin blanc doux . Hachez 1 branche de basilic au couteau , l'ajoutez au melon avec le poivre . Mélangez délicatement laissez mariner 15 min au frais .

Faire grillé les tranches de pain . Au moment de se mettre à table réalisez les crostinis . Déposez sur les tranches de pain les dès de melon égouttez , le jambon roulé, la bille de mozzarella et la demie tomate ,sur un pic en bois . Accompagner de feuilles de basilic .et d'huile d'olive . Poivrez si besoin . Une entrée facile et rapide à réalisez .  

Pour accompagner . un Ventoux rosé bien frais (boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes . 

Ingrédients . 

                      1boite de biscuits à la cuiller , 8 petits suisses à 20% , 1 pot de 20cl de crème fraiche épaisse , 1/2 litre d'eau , 1 branche de romarin , 2 branches de verveine , 200 gr de sucre en poudre , 1 kg 500 de pêches blanche , quelques mûres du jardin ou commerce .

Préparation . 

                      Epluchez les pêches gardez-en deux pour le décor , les autre coupez-les . Dans une casserole versez l'eau et 100 gr de sucre en poudre avec la verveine et romarin  . Laissez bouillir 5 min , puis baissez le feu ajoutez les pêches et laissez cuire 20 min à feu doux .  

Eteindre et laissez infuser 30 min enlevez la branche de romarin  .

Dans un saladier mettre les petits suisses , la crème fraiche , le sucre , battre au fouet électrique pour obtenir une préparation aérienne . Dans un moule à charlotte de 18 cm de diamètre lisse  .

Déposez au fond du moule à la dimension  un papier cuisson, puis  1 cm de crème , trempez les biscuits dans le sirop des pêches et placez-les  contre la parois du moule . En  laissant un espace  entre les biscuits . Versez un peu de crème ,déposez les pêches puis les biscuits humide . Remettre de la crème,fruits et biscuits . Terminez toujours par des biscuits .

Déposez sur la charlotte une assiette à dessert avec un poids , mettre au frais jusqu'au lendemain . Démoulez la charlotte sur un plat de service , épluchez les pêches restante coupez-les en tranches . Puis les déposez sur la charlotte avec les mûres au centre . Remettre au frais jusqu'au moment de servir . Un très bon dessert frais pas de cuisson , se réalise avec tous les fruits de saison . Bonne dégustation !!

Pour accompagner .   un champagne rosé bien frais (boire avec modération ) .

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Pour 8 personnes .

Ingrédients .

                       1 kg de courgettes , 2 gousses d'ail , 21 oignon blanc , 250 gr de ricotta , 1 chèvre frais de l' ardéche ,2 c à s d'huile d'olive ,  6 feuilles de gélatine , 4 branches de basilic , 1 branche de romarin , tomates confite , quelques feuilles de basilic , sel et poivre .

Préparation . 

                      Lavez et coupez les courgettes en tranches ,gardez-en quelques une pour la déco de la terrine .

Dans une poêle vesez l 'huile d' olive faire chauffez , ajoutez les courgettes , l'oignon coupez fin , l'ail . Laissez cuire à feu doux pendant 40 min . Puis ajoutez 10 min avant la fin de la cuisson ,les herbes hachez  au couteau .

Mettre la gélatine dans l'eau froide , laissez-la ramollir . Dans un saladier mettre les courgettes , la ricotta , le chèvre . Mixez avec un  mixeur plongeant ,la préparation doit être lisse . Ajoutez les feuilles de gélatine , mélangez , salez et poivrez au gout de chacun .

Prendre un moule à cake , déposez au fond un film plastique en laissant dépassez le plastique sur les côtés . Faites cuire au micro-ondes les tranche de courgettes reservez . Puis les déposez au fond du moule comme sur la photo .

Versez une partie de la mousseline dans le moule ,déposez au centre des tomates confite ,puis versez le reste . Tapez le moule sur le plan de travail pour égalisez . Rabattre le film plastique sur la mousseline , mettre au frais toute la nuit .

Le lendemain démouler la terrine , sur un plat de service décorer avec les tomates confite et quelques feuilles de basilic .

Servir avec un coulis de tomate froid . C' est un plat bien de saison à dégustez bien frais avec des grillades .

Pour accompagner .   Côtes du Roussillon blanc à 11°c (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes . 

Ingrédients . 

                      1 boite de lasagnes barilla , 2 grosses courgettes , 700 gr de boeuf haché , 1/2 litre de coulis de tomate maison , 1 boite moyenne de concentré de tomate , 1 petite branche de romarin , 2 branches de basilic , 1 branche de thym frais , sel , poivre ,2 c à s d 'huile d'olive ,  1/2 litre de lait , 2 c à s de farine ordinaire , 1 pincée de noix de muscade , 2 oignons , 2 gousses d 'ail, 2 c à s de parmesan fraîchement râpé , 150 gr de fromage râpé .

Préparation  .  

                               Préchauffez le four th 180°c .

Dans une grande poêle , faire chauffez l 'huile d 'olive . Ajoutez les oignons coupez fin l 'ail haché , laissez blondir puis ajoutez la viande . Laissez cuire pendant 10 min tout en remuant .

Puis versez le coulis de tomate et le concentré , ajoutez les herbes hachez au couteau , salez et poivrez . Laissez mijotez à feu doux pendant 30 min .

Pendant ce temps préparez la béchamel , dans une grande casserole faire chauffez le lait ,ajoutez la farine mélangez au fouet à main . Laissez épaissir sur feu doux , ajoutez la noix de muscade , sel et poivre passez -la au tamis  . Reservez . Coupez les courgettes à la mandoline dans la longueur .  

Dans un plat rectangulaire assez haut . Déposez au fond les plaques de lasagne ,en les laissant se chevaucher légèrement .Versez  la préparation à base de tomate ,viande  , la béchamel . Couvrir des tranches de courgettes , saupoudrer de parmesan .

Continuez d 'alterner les couches , en finissant par couvrir de sauce et saupoudrer de râpé .Mettre au four et laissez cuire 30 min , 10 min avant la fin de la cuisson baisser le four à 160°c .  Ce plat était excellent le soir froid avec une salade verte  .

Pour accompagner .  un vin rosé bien frais (boire avec modération ) .

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