Aux délices du sud .

Pour 6/8 personnes . 

Ingrédients .  

                    500 gr d'abricots , 1 c à s de miel de lavande , 300  ml de crème fraîche , 200gr de fromage blanc à 20% , 40 gr de sucre en poudre , 1 cm de gingembre frais haché très fin , 6 petites meringues du commerce .

Préparartion . 

                         Lavez les abricots , les coupez en deux mettez-les dans une sauteuse avec la cuillère à soupe de miel . Laissez cuire à feu doux pendant 20 min . Puis mixez , jusqu à obtenir une purée . Mettre au frais.

Dans un saladier fouettez la crème en chantilly , jusqu' à ce que des pointes se forment . Incorporez délicatement le fromage blanc , le sucre, le gingembre haché très fin , les meringues écrasez grossiérement .

Chemisez un moule à cake ,avec deux épaisseur de film plastique , en faisant dépasser le film plastique des bords  . Remplissez le moule en alternant les couches de crème et purée d'abricots .

Tournez avec délicatesse la préparation , avec le manche d'une cuillère pour obtenir un effet marbré .

Repliez le film plastique sur le dessus de la crème . Mettre au congélateur toute la nuit .

Le lendemain dépliez le film plastique et laissez le vacherin  reposer 20 min à température ambiante , afin qu'il ramollisse légèrement . Démoulez sur un plat de service , retirez le film plastique ,déposez un peu de coulis de fraises sur le dessus pour apporter une note de couleur . Coupez des tranches épaisses et servez accompagner du reste de purée d'abricots . Un dessert très facile à réalisez , nul besoin de sorbetiére . Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner .     un muscat de Rivesaltes à 11°c (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 4 personnes . 

Ingrédients .

                     2 melons de Cavaillon bien mûrs , 4 feuilles de menthe , 200 gr de framboises fraîche , 1 c à c de miel mille fleurs .

Préparation . 

                       Coupez les melons en deux , enlevez les pépins evidez-les . Coupez la chair en morceaux la mettre dans un saladier , avec les feuilles de menthe , la cuillére à café de miel .

Mixez avec un mixeur plongeant , jusqu' à obtenir une préparation très lisse . Passez la soupe de melon au tamis . Puis  versez la soupe  dans les coques de melons .

Lavez rapidement les framboises sous l'eau froide , et déposez-les sur la soupe avec de la menthe .

Mettre au frais pendant deux heures .

Une soupe fraîche et agréable , qui se déguste aussi bien en entrée avec du jambon cru . Ou en déssert . Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner .   Un vin blanc doux ambré (boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes .

Ingrédients .
                       1 oignon rouge , 1 botte de radis , 50 gr de chévre frais , 1 gousse d 'ail , 20 cl de crème fraiche à 3% , 1 c à s de mascarpone , 1 pincée de paprika ,1 c à c de ciboulette ,1 branche de persil ,  1 boite de crabe de bonne qualitée , 1 c à c de jus de citron vert , sel et poivre du moulin .

Préparation .
                       Lavez et enlevez les fanes des radis , les mettre dans un saladier ( gardez-en 2 pour le décor ) , avec l 'oignon rouge coupez ,l'ail ,  le chévre , le mascarpone et la crème fraiche . Mixez avec un mixeur plongeant , jusqu' à obtenir un mélange très homogéne . Passez cette crème au tamis . Salez et poivrez mettre au frais pour 1 heure .
Ouvrir la boite de crabe , mettre dans une passoire pressez pour extraire le jus . Mettre le crabe dans un bol , ajoutez le jus de citron vert , salez , poivrez mélangez mettre au frais .

10min avant de servir , déposez le crabe sur les crèmes avec quelques lamelles de radis . Saupoudrer de ciboulette et persil . Mettre au frais . Une entrée fraiche et originale , pleine de gout .

Pour accompagner .  un vin blanc très frais (boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes .

Ingrédients .  2 grosses tomates ronde , 2 tomates moyenne , 2 tomates cerise , 1 boule de mozzarella , 1 c à s de crème liquide à 30% , 4 c à s de pesto , huile dolive , sel et poivre du moulin .

Préparation .    

                       Coupez en deux les deux grosses tomates et les deux moyenne , evidez-les .  

Faites fondre la mozzarella coupez dans la crème à feu doux . Puis laissez refroidir et épaissir . 

Répartissez cette crème dans les grosses tomates . 

Puis insérez délicatement les tomates moyenne dans les grandes , remplis de mozzarella en appuyant doucement sur le mélange au fromage . 

Nettoyez ce qui à débordez avec la lame d un  couteau . 

Placez les tomates au frais pour faire durcir la mozzarella . Puis les sortir du réfrigérateur , recommencez l'opération en versant 1 ou 2c à s de pesto dans les coques moyennes , placez 1/2 tomates cerise au centre .

Mettre au frais pendant 2 heures . Coupez chaque demi- coques  en deux avec un couteau à dent bien tranchant . 

Deposez sur des assiettes de service , arrosez d' un filet d'huile d'olive , salez et poivrez . Accompagnez de feuilles de basilic . 

Pour accompagner . un vin rosé bien frais (boire avec modération ) . 

Source ; Gala Gourmand .

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           Toute la beauté insolite de la provence .

Pour 4 personnes.

Ingrédients .

La panna cotta .  50 cl de crème liquide , 50 gr de sucre en poudre , 1/2 dosette de safran en poudre , 5 gr de gélatine en feuilles , 2 pêches jaune , 2 pêches blanche , 4 fraises , 2 abricots ,quelques feuilles de verveines fraîche .

Le sorbet à la pêche blanche .  500 gr de pêches blanche , 50 gr de sucre glace , le jus dun citron jaune , 1 blanc d 'oeuf .

Préparation .

Le sorbet à la peche blanche .

                                                         Épluchez les pêches , mixez la chair en purée avec le sucre en poudre et le jus de citron . Versez cette purée dans une sorbetière , barattez pendant 15 min . Mettre au congélateur .

 Dans un saladier battre le blanc d 'oeuf en neige ferme , puis incorporez-le à la préparation aux pêches .

Remettre au congélateur jusqu à ce que le sorbet soit pris .

La panna cotta .

                                Faites bouillir et réduire la crème 5 min à feu doux . Ajoutez le sucre et le safran , laissez reposez 5 min . Filtrez . Chauffez à nouveau . Hors du feu , faites -y  fondre la gélatine préalablement ramollie dans l' eau froide et égouttée .

Versez cette crème dans quatre assiettes creuses , laissez refroidir recouverte d un film alimentaire .

Ensuite mettre au frais pendant 2 heures . Lorsque la panna cotta et froide coupez les fruits en petits dès , déposez-les sur la crème avec quelques feuilles de verveine . Remettre le film  sur l' assiette ,et remettre au frais .

Au moment de servir , faire une quenelle de sorbet à la pêche et la déposez au centre . Servir sans attendre .

Un dessert plein d 'arômes , frais et léger . Bonne dégustation à tous !!

Mauro Colagreco et le chef doublement  étoilé du restaurant le Mirazur à Menton .

Pour accompagner .  un champagne rosé bien frais (boire avec modération ) .

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