Aux délices du sud .

            Cadaques sont église du XVII siècle , sont petit port de pêche  , la maison de Dali , musées et galeries d art .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                         500 gr de pommes de terre , 1/2 poivron rouge , 50 gr de dès de jambon , 1 oignon blanc , 10 oeufs , 4 tiges de persil , 2 feuilles de sauge , 3 tiges de sarriette ,quelques brins de ciboulette,  piment d espelette , sel .

Préparation .

                         Lavez et coupez les pommes de terre en tranches épaisses , les faire blanchir 5 min dans l eau chaude . Égouttez-les . Dans un saladier battre les oeufs en omelette , ajoutez les herbes hachez au couteau le piment et salez . Réservez .

Coupez le poivron en petits dès , ainsi que le jambon ( achetez une tranche épaisse de 1 cm ) .

Dans un moule à cake beurrer , déposez au fond une couche de pommes de terre , les dès de poivron et jambon , l oignon coupez très fin  .

Continuez jusqu à 1 cm du bord . Versez l omelette dessus , mettre au four th180°c pendant 1 heure ou plus . La tortilla doit être ferme . Laissez tiédir dans sont moule pendant 30 min . Puis le mettre au frais jusqu au lendemain . Accompagner la tortilla d olives et d une sauce tomates à l ail , peut être servi avec une salade . 

Pour accompagner .  un vin blanc bien frais (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

                                 Le Maroc .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                          500gr de boeuf haché , 500 gr de d agneau haché , 50 gr de chapelure ,2 oeufs,  1 bocal de pois chiches , 2 tomates , 1 bulbe de fenouil , 2 courgettes , 2 oignons blanc , 2 gousses d ail , 3 tiges de persil , 3tiges de coriandre , 1 cà s de raz el hanout , 1/2 c à c de cumin , sel ,poivre ,3 c à s d huile d olive ,  500 gr de semoule de couscous  .

Préparation .

                         Dans un saladier mettre la viande , les 2 oeufs , la chapelure . Dans le bol du robot mixer 1 oignon ,1 gousse d ail , le persil , coriandre , le raz el hanout et le cumin . Hachez le tout , l ajoutez à la viande .

Mélangez avec les mains ( ne pas oubliez d enlevez vos bagues ) . Mettre au frais pendant 1 heure .

Faire chauffez le plat à tajine ,avec 1 c à s d huile d olive , lavez et coupez les légumes . Faire revenir tous les légumes dans l huile à feu doux . Dans une grande poêle faire chauffez l huile d olive , sortir la viande du frigidaire et façonnez des boulettes de la grosseur d une mandarine .

Puis les faire revenir dans la poêle ,et laissez dorer de tous les côtés . Vérifiez la cuisson des légumes , ajoutez un peu d eau , l oignon coupez fin , l ail et le bocal de pois chiches  , salez et poivrez déposez les boulettes sur les légumes . Continuez la cuisson à couvert pendant 30 min à feu doux .

Faire cuire la semoule comme indiquez sur le paquet . Éteindre le tajine et laissez reposez 15 min avant de servir .

j ai très peu aromatisé les légumes, par ce que les boulettes diffusent tous leurs arômes pendant la cuisson . mais rien ne vous empêche d en rajoutez .

Pour accompagner .    Côtes du Roussillon rouge à 14°c (boire avecmodération° ) .

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          Façades de maisons de Collioure .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                            1kg de cerises bien mûre ( type burlat ) , 200 gr de farine , 230 gr de sucre en poudre , 25 cl de lait , 25 cl de crème fraîche liquide à 18% , 8 oeufs , 1 gousse de vanille , 1 pincée de fleur de sel .

Préparation .

                           Préchauffez le four th 180 °c .

Équeutez les cerises . Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur , puis retirez les graines à l aide de la pointe d un couteau . Mélangez-les avec le sucre en poudre .

Beurrez un grand moule ou plat et saupoudrez l intérieur de sucre en poudre .

Répartissez les cerises dans le fond du moule ou plat . Dans un grand saladier , fouettez  vigoureusement au fouet à main les oeufs et le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse .

Versez le lait et la crème , puis la farine tamisée et la fleur de sel . Passez la préparation au tamis si besoin .

Versez la pâte sur les cerises et faites cuire 40 à 50 min . A la sortie du four laissez tiédir , puis mettre au frais jusqu au moment de déguster . Juste avant de servir le saupoudrer de sucre glace . Bonne dégustation !!

Pour accompagner .    un vin blanc fruitée de collioure (boire avec modération ) .

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                 L entrée du port de Collioure et jardin de rocaille .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

La pâte brisée .

                               250 gr de farine , 125 gr de beurre , 5 cl de lait , 1 pincée de sel .

La garniture au fiadone .

                                               500 gr de brousse , 6 oeufs , 200 gr de sucre en poudre , le zeste d un citron jaune , 250 gr de cerise ( type burlat ) .

Préparation .

                           Chauffez le four th 160°c .

Coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier , versez la farine , le beurre et le sel .

Du bout des doigts , amalgamez le beurre et la farine jusqu à l obtention d un sable homogène de couleur jaune .

Liez rapidement votre pâte avec le lait . Ne pas trop la travaillez  car elle deviendrait élastique . Faire une boule l emballez dans un film alimentaire .

Puis laissez reposer 1 heure au frais .

Sur le plan de travail fariné  , étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm . Garnissez un moule à tarte graissé ,remettre 1 heure au frais .

Dans un saladier ,battre les oeufs , ajoutez la brousse , le sucre et le zeste de citron . Mélangez bien ,pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux .

Sortir du réfrigérateur le moule à tarte . Lavez les cerises , équeutez-les déposez  les cerises sur la pâte , gardez  quelques cerises pour la déco  . Versez dessus la préparation à la brousse . Mettre au four , laissez cuire 40 min ( plus ou moins selon votre four ) .

A la sortie du four laissez tiédir , puis démoulez . Coupez les cerises en deux décorez le gateaux  , mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !

Pour accompagner .  un vin blanc doux bien frais (boire avec modération ) .

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                 Jardin de Provence .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                          450gr de fèves pelées surgelées (Picard ) ,200 gr d aiguillette de canard ,   2 c à s de crème fraîche épaisse ,10 cl de crème liquide à 18% , 1/2 verre de vin blanc sec ,  1 Picodon très sec , 3 oeufs , quelques feuilles de sauge , quelques tiges de ciboulette , 30 gr de beurre , sel , poivre .

Préparation .

                         Faire chauffez de l eau avec du sel dans une casserole , versez le sachet de fèves congelé . Laissez cuire 5 min , enlevez quelques fèves pour la déco ,continuez la cuisson 7 min .

Égouttez-les . Les mettre dans un saladier ,avec la crème fraîche épaisse . Mixez jusqu à l obtention d une purée très lisse . Ajoutez 3 oeufs battus en omelette et 1 feuille de sauge ciselée râpée le fromage de chèvre . Ne pas trop en mettre il faut que le goût soit subtil (goûter au fur et à mesure ) , bien mélangez .

Allumez le four th .6 ( 180°c ) .

Beurrez 6 ramequins , versez la préparation dedans. Faire cuire au bain -marie pendant 20 min .

Laissez tiédir .

Dans une poêle chaude ,faire cuire les aiguillettes de canard 2 min sur chaque faces . Salez et poivrez . Réservez au chaud .

Déglacez la poêle avec le vin blanc ,bien grattez  pour décollez tout les sucs . Ajoutez la crème liquide laissez cuire 2 min . sur une assiette de service ,démoulez le flans  , coupez les aiguillettes en bâtonnets assez fin ,.

Versez sur les flans la sauce à la crème , déposez dessus les bâtonnets d aiguillettes ,quelques fèves et ciboulette . Se déguste chaud ou tiède . Une recette toute en finesse ,qui à était appréciez !

Pour accompagner .  un vin blanc chardonnay bien frais (boire avec modération ) .

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