Aux délices du sud .

Pour 12 pots :

Ingrédients :

                        6 kg de fraises bien mûres , 1/2 verre de bon vinaigre balsamique bio , 5 kg de sucre gélifiant pour confiture  .

Préparation  :

                              Lavez les fraises à l'eau rapidement et égouttez-les , très soigneusement . Equettez-les et coupez-les en deux  .Mélangez les fraises avec le sucre gélifiant  .Faites macérer pendant 12 heures au frais .

Versez les fraises dans une bassine à confiture ,avec le vinaigre balsamique , portez doucement à ébullition sur feu doux . Laissez cuire pendant 45 min tout en remuant . Votre confiture doit légèrement épaissir .

Puis remplir sans attendre des pots , fermez-les hermétiquement . Pendant toute la durée de refroidissement , retournez plusieurs fois chaque pot afin que les fraises soient bien réparties .

Bonnes préparations et bon appétit !

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 Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte :    La recette de la pâte et de Jamie Oliver .

250 gr de farine , 1/2 tasse d'eau chaude , 1/2 sachet de levure , 1 c à s d'huile d'olive , des herbes de provence au goût de chacun .

  La garniture :

1 bocal de coulis de tomates maison , , 100 gr de feta , 1 c à c de câpres , 2 tranches de jambon de Bayonne , herbes de provence ,quelques feuilles de basilic ,  olives noires, 1 filet d'huile d'olive .

  Préparation :

                          Dans le bol du robot , mettre tous les ingrédients et la moitié de la tasse d'eau .Faites tournez , 2 min puis ajoutez le reste d'eau  . Si la pâte vous semble un peu collante ,ajoutez de la farine .

Laisez tournez jusqu'à ce que la pâte devienne compacte , et  forme une boule . Finissez de la travaillez sur le plan de travail fariné .

Etalez cette pâte au rouleau , puis la mettre sur la plaque recouverte d'une feuille de cuisson .

Etalez le coulis de tomates , disposez la moitié de la feta , herbes de provence et les olives noires .

Mettre au four th 180°C , pendant 15/20 min selon votre four .

A la sortie du four , laissez tiédir 5 min puis disposez le reste de feta, le jambon en lanières , les câpres et les feuilles de basilic arrosez d'un filet d'huile d'olive  . Et voila une recette pour femmes pressées , ou des invités à l'improviste . Bonne dégustation !

Pour accompagner :   Un rosé du Pont du Gard servi entre10/12°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                         2 tasses de semoule moyenne , 1 tasse d'eau chaude , 1 courgette ,10 radis ,1 poivron rouge du jardin ,   1 boite de maïs , 1 boite de thon au naturel , 3 tomates du jardin , 15 bâtonnets de crabe ,1 petits oignon rouge et blanc , huile d'olive , 3 branches de thym frais , 2 branches de sarriette , 10 tiges de ciboulette ,herbes de provence ,   sel et poivre en poudre et du moulin , huile d'olive , le jus de 1 citron jaune du jardin .

Préparation :

                         Dans un grand saladier , versez les 2 tasses de semoule et la tasse d'eau chaude . Mélangez et laissez gonfler 30 min à couvert ( je prépare la semoule du taboulé ainsi , cela évite de mettre trop d'huile ) .

Avec une fourchette , mélangez la graine puis continuez avec les mains . Lavez la courgette , le poivron , et les tomates . Coupez la courgette en fin batonnets , puis la mettre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive .Laissez-la cuire à couvert pendant 5 min .

Coupez les tomates , poivrons et bâtonnets de crabe  en petits cubes . Taillez en fines rondelles l'ail ,  les oignons et les radis  . Hachez au couteau les herbes .

Arrosez la semoule du jus de citron , ajoutez les légumes ,la boite de thon et maïs  vidé de son eau , les bâtonnets de crabe ,les herbes , ail , oignons . Mélangez délicatement en soulevant la préparation . Ajoutez l'huile d'olive , salez , poivrez saupoudrez d'herbes de provence  . Goutez si besoin rectifiez l'assaisonnement, mélangez  . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Pour accompagner :  un Tavel rosé servie entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients ;

Les charlottes ;       400 gr de chèvre frais du ventoux , 5 belles courgettes , 6 belles feuilles de basilic , 50 gr de pignons de pin , 1/4 de poivron rouge et vert , 1feuille de gélatine , 1/2 c à c d'herbes de provence , huile d'olive , sel , poivre du moulin .

Le coulis de tomates ;   600 gr de tomates bien mûres , 1 c à s de concentré de tomates , 1 gousse d'ail , 1 petite échalote ,1 c à c d' herbes de provence , sel , poivre du moulin , quelques feuilles de basilic pour la déco .

Préparation :

                        Lavez 4  courgettes , puis émincez-les avec une mandoline dans la longueur . Les mettre dans un cuit vapeur ,faites blanchir pendant 4 min .

Dans une poêle chaude , versez un peu d'huile d'olive et faites revenir les tranches de courgettes 1 min sur chaque face , jusqu'à ce qu'elles soient à peine colorées . Egouttez-les bien à plat sur du papier absorbant , salez et poivrez laissez-les refroidir .

Faites trempez la feuilles de gélatine dans l'eau froide . Coupez la moitié de la courgette restante , le 1/4 du poivron rouge et vert en brunoise . Faites torréfier à sec les pignons dans une poêle .

Dans un petit saladier , mettre le fromage de chèvre 1 c à s d'eau et d'huile d'olive . Ajoutez les légumes , les pignons , sel et poivre . Mélangez avec une fourchette . Faites fondre la feuille de gélatine , éssorée au micro-ondes 1 seconde .Laissez tiédir , puis l'incorporez au fromage , mélangé énergiquement .

Chemisez le fond et les parois de six ramequins de film plastique , en le laissant largement dépassez du bord .Tapissez entièrement de tranches de courgettes en les faisant se chevaucher , puis garnissez aux 3/4 de la préparation au fromage déposez sur le fromage 1 feuille de basilic  ,tassez légèrement . Recouverz des tranches de courgettes tassez à nouveau et rabattez le film sur les charlottes . 

Placez 1 heure au congélo pour une prise rapide , puis les mettre ensuite au frais 2 heures ou plus .

Lavez les tomates et retirez les pédoncules  , faites chauffez de l'eau dans une casserole  . Déposez les tomates dans l'eau , laissez 1 min . Retirez-les et plongez-les dans l'eau froide .Enlevez la peau . Faites chauffez une poêle , versez un peu d'huile d'olive . Faites revenir l'ail et échalote haché , ajoutez les tomates . Laissez cuire 10 min à couvert , mixez cette préparation . Puis remettre dans la poêle ,ajoutez le concentré de tomates , les herbes , salez et poivrez . Couvrir et laissez chauffez à feu doux pendant 30 min .

Quelques minutes avant de servir démoulez les charlottes , en vous aidant du film plastique . Déposez-les dans les assiettes .Accompagner les charlottes du coulis de tomates chaud , décorer de feuillles de basilic et de poivre . Une entrée  fraîche et délicate , que j'ai servi accompagner de petits chaussons aux aubergines confites .Très bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :   un Côtes de Provence rosé servi entre 9/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

La pâte sablée :

                              250 gr de farine, 125 gr de beurre mou , 1 oeuf ,110 gr de sucre en poudre , 1 pincée de fleur de sel .

Sorbet à la noix de coco :

                                              1 boite de lait de coco de 400 ml , 115 gr d'eau , 135 gr de sucre en poudre .

Les fruits :

                      1kg d'abricots bien mûres , quelques fraises , 1 citron vert , 20 gr de beurre , 2 c à s de sucre en poudre à la vanille  .

Préparation :

                           Coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier versez la farine ,le sucre , l'oeuf et la pincée de fleur de sel .

Du bout des doigts , amalgamez l'oeuf et la farine jusqu'à obtenir un sable . Liez alors votre pâte avec le beurre , travaillez-la jusqu'à ce qu'elle se transforme en un pâton homogéne .

Emballez-le dans un film plastique et laissez reposez au frais 1 heure .

Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de1 cm . Prendre un emporte-pièce de 9 cm de diamètre ,découpez vos tartelettes . Il vous restera de la pâte ,réalisez des biscuits secs .

Allumez votre four  th 170°C ;

Déposez vos tartelettes ,  sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson .

Mettre au four et laissez cuire 10/12 min , vos tartelettes doivent restés blanche ( elles vont durcir en refroidissant , donc ne pas trop les faire cuire ) . A la sortie du four déposez-les sur une grille , laissez refroidir complétement . Vous pouvez les réalisez la veille , c'est encore mieux !

  Préparez les abricots :

Lavez les abricots , les ouvrir en deux . Dans une poêle ,faites fondre le beurre déposez les abricots . Saupoudrez-les de sucre , laissez cuire à feu doux pendant 8 min .

  Préparez le sorbet à la noix de coco :

Versez dans une casserole , l'eau et le sucre en poudre . Portez à ébullition en remuant sans cesse , jusqu'à ce que le sucre soit fondu . Laissez refroidir .

Dans un saladier versez la boite de lait de coco ,mélangez au fouet à main   . Versez le sirop froid dans le lait de coco . Mélangez ,  mettre dans une boite en plastique . Placez le sorbet au congélateur pendant 4 heures , en mélangeant régulièrement à la fourchette pour évitez  la cristallisation .

Au moment de la dégustation , déposez sur les assiettes un sablé , puis 2 ou 3 abricots . Sur les abricots une quenelle de sorbet à la noix de coco saupoudrer de zestes de citron vert . Accompagner ce dessert de fraises et du reste des abricots .

Très bon dessert de saison !

Pour accompagner :   Un muscat de Beaumes de Venise servi entre 9/11°C (boire avec modération )  .

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