Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                      2 belles aubergines , 1 courgette , 1 boite de coulis de tomates maison , 1 petite boite de concentré de tomates , 2 boules de mozzarella ,  3 c à s de pesto maison , 1 morceau de parmesan , huile d'olive , sel poivre du moulin .

Préparation :

                         Lavez les aubergines et la courgette . Coupez les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur . Badigeonnez les tranches d'aubergines ,d'huile d'olive avec un pinceau .

Faites chauffez une poêle- gril à feu vif en fonte  , jusqu'à ce qu'elle commence à fumer . Faites-y griller les tranches d'aubergines 2/3 min de chaque côté ,jusqu'à ce qu'elles  soit fondantes .

Les déposez sur du papier absorbant .

Hachez la courgette , dans une poêle faites chauffez un peu d'huile d'olive . Y mettre la courgette laissez dorer tout en remuant souvent .

Versez le coulis , le concentré et le pesto , ajoutez 1/2 verre d'eau . Laissez cuire 30 min à feu doux , les courgettes doivent être bien fondantes .

La sauce doit épaissir . Coupez les boules de mozzarella en tranches

Sur une plaque du four ,recouverte d'une feuille de papier cuisson . Disposez une tranche d'aubergine , badigeonnez un peu de la sauce à la tomate puis une tranche de mozzarella . Posez une autre tranche ,tomate ,mozzarella . Terminez par une tranche d'aubergine avec un peu de pesto ,du parmesan râpé, salé et poivré .

Allumez le four th 180°C:

Glissez la plaque dans le four , laissez cuire 10 min . A la sortie du four déposez un peu de mozzarella dessus .Servir sans attendre .

Pour accompagner .   Côtes de Provence blanc servi entre 8/10 °C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

La génoise :    125 gr de farine, 110 gr de sucre en poudre , 4 oeufs , 2 c à s de cacao amer , 1 pincée de fleur de sel .

La mousse au chocolat praliné ;    250 gr de chocolat praliné Poulain , 20 cl de crème liquide à 30% , 250 gr de mascarpone ,1 feuille de gélatine .

10 fraises , oeufs en chocolat et sujets .

Préparation ;

 La génoise :                           Allumez le four th 180°C :

Dans un saladier ,cassez les oeufs et ajoutez le sucre . A l'aide d'un batteur , fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement .

Préparez le bain-marie : portez à ébullition de l'eau dans une casserole .Le bain-marie doit être chaud , mais pas bouillant . Posez le saladier sans cessez de fouettez  la pâte au fouet à main ,en soulevant bien pour incorporez le maximun d'air .

Surveillez la température de la pâte et lorqu'elle semble chaude (au alentour de 50°C ), retirez le saladier du bain-marie et continuez de fouettez jusqu'à ce que la pâte tiédisse . Le mélange doit doubler de volume .

Ajoutez alors la farine , le cacao et la fleur de sel ,puis mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte homogène .

Beurrer et fariner un moule à charnière de 20 cm de diamètre . Versez la pâte ,égalisez la surface à l'aide d'une spatule . Enfournez et faites cuire pendant 20 min .

La génoise doit gonfler et le dessus doit dorer . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , laissez tiédir puis démoulez la génoise . Faites-la refroidir sur une grille .

La mousse au chocolat praliné :

Dans un bol d'eau froide , réhydratez la gélatine . Cassez le chocolat dans un saladier , passez-le au micro-ondes quelques min . Hors du micro-ondes mélangez le chocolat , ajoutez la feuille de gélatine .Mélangez énergiquement ,jusuq'à obtenir une pâte lisse et brillante . Réservez .

Dans un saladier ,versez la crème liquide et ajoutez le mascarpone . Battre jusqu'à obtenir une chantilly ferme , ajoutez le chocolat tout en continuant de battre . Puis mettre au frais pendant 2 heures .

Ouvrez la génoise en deux , couvrez la base de la génoise de la mousse praliné . Couvrez avec l'autre disque de génoie . A l'aide d'une spatule ,couvrez le tour du gâteau de mousse , puis répartissez le reste sur le dessus et dans une poche à douille . Décorer le gâteau  .

Lavez et coupez les fraises en deux , les déposez sur le tour du gâteau puis décorer avec les oeufs et sujets . Mettre au frais jusqu'au lendemain .

Pour accompagner ;  un Champagne rosé servi entre 9/10 °C ( boire avec modération ) .

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Pour 4/6 personnes :

Ingrédients :

                          1 boite de sardine à l'huile , 250 gr de ricotta , 10 brins de ciboulette, un peu de zeste de citron jaune bio ,1 échalote , fleur de sel , poivre du moulin .

Préparation :

                          Dans un petit saladier versez la boite de sardine ,écrasez les sardines à la fourchette .Laissez quelques morceaux . Ajoutez la ricotta ,la ciboulette ciselée , les zestes de citron l'échalote hachée très fine au couteau , la fleur de sel .Mélangez le tout trés délicatement . Gouttez et rectifié l'assaisonnement si besoin . Mettre les rillette dans sa boite d'origine pour la présentation

Voila une recette facile , rapide qui se réalise en 2 min . Servir sur du pain grillé ,ou des tucs , un régal !

Pour accompagner :   un Chardonnay servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients ;

                        8 feuilles de bricks , 5 pommes ( type Golden ) , 2 c à s de poudre de noisette ,  2 c à s de raisins au rhum , le zeste 1/2 citron jaune bio ,le jus 1/2 citron bio jaune ,  2 c à s de miel de fleurs ,70 gr de beurre doux, 100 gr de chocolat noir , 10 cl de crème liquide à 18% .

Préparation :

                           Lavez et épluchez les pommes , coupez en petits dès arrosez-les de jus de citron .Mélangez .

Dans une poêle mettre 40 gr de beurre ,faites chauffez à feu doux . Ajoutez les pommes et les raisins au rhum ,montez le feu . Laissez cuire 5 min . Ajoutez le miel , les zestes de citron et la poudre de noisettes .

Mélangez délicatement ,continuez la cuisson 3 min .

Faites fondre le reste de beurre au micro-ondes .Déposez sur une planche une feuille de brick , badigeonnez le tour de la feuille avec le beurre fondu . Déposez au bord de la feuille , une belle cuillère à soupe de la préparation aux pommes .Rouler une fois , ramener les côtés dessus et continuer de rouler . Déposez-les sur une plaque ,recouverte d'une feuille de papier cuisson .

Badigeonnez les nems du reste de beurre .

Allumez le four 180°C .

Enfournez et faites cuire 15/20 min . Pendant ce temps préparez la sauce au chocolat :

Cassez le chocolat dans un bol , faites chauffez la crème . Puis versez-la sur le chocolat , mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante . Pour la dégustation ,passez les nems 5 min au four .Puis les accompagner de la sauce au chocolat .Bonne dégustion à tous !!

Pour accompagner   un cidre brut bio  servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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