Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

ingrédients :

                         180 gr de farine, 50 gr de parmesan râpé , 60 ml d'eau froide, 1 c à s de pesto maison , 10 olives noires dénoyautées , 2 pincées de fleur de sel , poivre du moulin , huile d'olive  .

Préparation :

                         Préchauffer le four th 180°C :

Dans un saladier mettre la farine , le parmesan râpé , la fleur de sel . Mélangez à la spatule .

Ajoutez le pesto , les olives hachées au couteau 2 cà s d'huile d'olive, l'eau froide ;sel et poivre  . Malaxez avec les mains ,vous devez obtenir une pâte souple et homogéne .Si elle colle ajoutez un peu de farine , la pâte ne doit pas coller aux mains .

Formez des boulettes de la grosseur d'une belle noix . Roulez chaque boulettes en boudin de 10/15cm de long .

Déposez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson ,enfounez et laissez cuire 20/30 min surveillez la fin de la cuisson .

A la sortie du four ,déposez les gressins sur une grille ,laissez refroidir .

Voila une autre recette ;facile et rapide pour vos apéros !

Pour accompagner :   un Chardonnay servi entre 8/10 °C (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        3 sachets de biscuits à la cuiller , 125 gr de beurre doux , 1 c à s de pralin , 600 gr de fromage blanc à o% , 300 gr de yaourt à 20% , 5 c à s de jus de yuzu , 6 feuilles de gélatine , 70 gr de sucre en poudre , 5 c à s de jus d'orange , les zestes d'une orange , 1 orange , 1 citron , 1/2 pomme verte .

Préparation :

                                Passez les biscuits au mixeur , faites fondre le beurre au micro-ondes . Versez-le sur la poudre de biscuits , mélangez ajoutez la c à s de pralin . Mélangez .

Dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre , chemiser de papier cuisson .

Garnir du mélange à base de biscuits . Déposez-le au congélateur .

Dans un bol d'eau froide réhydratez la gélatine . Dans un saladier , mélangez le fromage blanc , le yaourt ,le sucre en poudre , et le jus de yuzu .

Râpez le zeste de l'orange dans le fromage, mélangez énergiquement au fouet .

Faites chauffez le jus d'orange , hors du feu mettre la gélatine éssorer mélangez . Incorporez la préparation obtenue au mélange de fromage . Fouettez en versant la gélatine .

Répartir la préparation , sur le fond de tarte égalisez la surface . Mettre au frais et laissez prendre 4 heures .Lorsque le fromage et ferme , enlevez-le du moule .Déposez-le sur un plat de service .

Pelez l'orange à vif  puis prélevez les suprêmes,  déposez-les sur du papier absorbant . Coupez le citron en tranches très fines et la 1/2 pomme en bâtonnets . Arrosez d'un peu de jus de citron .

Diposez joliment les fruits sur le gateau . Remettre au frais jusqu'au moment de le déguster .

Un dessert sans cuisson , frais et léger  ,idéal pour des repas copieux .

Pour accompagner .   un Crémant de Bourgogne blanc servi entre 6/7°C( boire avec modération ) .

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                          200 gr de farine, 200 gr de beurre , 150 gr de sucre en poudre ,4 oeufs ,1 pincée de fleur de sel , 3 c à s de crème fraîche liquide à 18% , 1 pomme , 50 gr de pépites de chocolat , le zeste d'une orange ,1/2 citron ,  sucre glace pour la déco du cake .

Préparation :

                           Préchauffez le fourà 180°C :

Dans une petite casserole , faites fondre le beurre . Séparez les blancs des jaunes .

Dans un premier saladier , fouettez longuement les jaunes et la moitié du sucre afin de blanchir le mélange .

Ajoutez alors le beurre fondu , la crème , puis la farine bien mélangez .

Dans un second saladier , montez les blancs en neige avec la pincée de fleur de sel ,à l'aide du batteur . Versez petit à petit le reste de sucre sans cessez de battre .Vous devez obtenir des blancs épais et très brillants .

Prélevez-en la moitié et mélangez-les vigoureusement  au premier saladier , ajoutez le reste et mélangez délicatement .

Pelez et coupez la pomme en petits dès , puis arrosez de jus de citron , les mettre dans la pâte avec les zestes de l'orange râpez  et les pépites de chocolat .

Mélangez délicatement .

Beurrez et farinez un moule à cake avant d'y versez la pâte . Enfournez et laissez cuire 30/40 min selon votre four . Vérifiez la cuisson , avec la pointe d'un couteau que vous enfoncez à coeur , elle doit sortir propre .

Sortir le cake ,laissez tiédir 10 dans son le moule . Puis le déposez sur une grille , saupoudrer de sucre glace . Un cake souple et bien parfumé , idéal pour un gouter .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                      Une queue de lotte fraiche de 800 gr ,1 paquet de fines tranches de poitrine nature,  3 belles aubergines , 1 gousse d'ail, 1/2 citron jaune , 2 c à s de graines de sésame, 3 tiges de persil ,2 c à s de crème fraiche liquide ,  6 c à s d'huile d'olive , 2 branches de thym frais ,1/2 c à c de fleurs de fenouil ,fleur de  sel , poivre du moulin .

Préparation :

                         Coupées en médaillons la lotte, puis les bardez d'une tranche de lard . Dans un petit saladier versez 3 c à s d'huile d'olive ,du poivre ,fleur de sel et fleur de fenouil , mélangez . Déposez les médaillons dans cette huile , mélangez pour les enduire de marinade . Réservez à température ambiante pendant 1 heure .

Allumez le four th 180°C .

Lavez et essuyez les aubergines ,coupez-les en deux dans le sens de la longueur . Faites des tries avec la pointe d'un couteau dans la chair , arrosez d'un peu d'huile d'olive et saupoudrer de thym frais .

Mettre au four et laissez cuire pendant 15/20 min . Après ce temps , les mettre dans un saladier couvrir d'un torchon pendant 10 min .

Etalez les graines de sésame sur une plaque à four ,et passez-les 3 min au four .

Videz les coques d'aubergines dans un saladier ,arrosez de jus de citron ,écrasez l'ail et ajoutez 1 c à s de sésame . Mélangez salez et poivrez ,réservez .

Dans une poêle faites chauffez le reste  d'huile d'olive , saisissez les médaillons dans l'huile chaude,  . Quand ils sont dorés ,baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 min en les retournant plusieurs fois . Ajoutez la marinade et un peu de crème fraiche liquide . salez et poivrez .

Passez le caviar d'aubergines au micro-ondes 2 min , pour le réchauffez . Répartissez-le sur les assiettes saupoudrer de sésame  avec les médaillons de lotte et un peu de sauce , râpez sur les médaillons un peu de zestes de citron .  Servir sans attendre ,excellente recette .

Pour accompagner :  un Cassis blanc servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients ;

                       40 cl de crème liquide à 30% , 250 gr de mascarpone , 1 bocal de cerises au sirop , 1bon verre à liqueur de limoncello maison , 90 gr de sucre en poudre , 2 c à s de vinaigre balsamique  .

Coulis de fruits rouge :

                                        250 gr de fruits rouge congelé , 1/2 jus de citron , 2 c à s de sucre glace .

Préparation :

                          Dans un saladier, montez la crème ,  le mascarpone, le limoncello  et le sucre en chantilly bien ferme .

Chemisez un moule à cake , d'un film plastique . Versez  la moitié de la chantilly , égalisez la surface . Mettre au congélo et le reste de chantilly au frais .

Dans une casserole versez 5 cl d'eau froide ,le jus de citron , le sucre glace et  les fruits . Réservez quelques fruits pour la déco .

Faites chauffez sur feu doux pendant 15 min  jusqu'à obtenir une purée , mixez ce mélange passez -le au chinois .

Dans une casserole versez le bocal de cerises avec le sirop , ajoutez le vinaigre balsamique . Laissez confire pendant 15/20 min à feu doux . L'idéal c'est de les préparez la veille , et de les mettre dans une boite en plastique avec le sirop .

Lorsque la chantilly à durci ,déposez les cerises sur le semifreddo  puis couvrir du reste de chantilly . Egalisé la surface .

Remettre au congélateur ,laissez durcir 1 heure . Puis rabattre le film plastique sur le semifreddo . Replacez au congélateur , pendant 4 heures .

Au moment de servir nappez le dessus du semifreddo , de coulis décorer de quelques fruits rouge .

Pour accompagner :   un Crémant de Loire servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

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