Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients ;

                          1 bulbe  fenouil , 1 concombre , 10 tomates cerise , 1carotte , 1 cébette ,1 citron jaune,  2 c à s de sauce soja, 1 c à c de gingembre haché frais ,huile d'olive , poivre du moulin .

Préparation :

                        Lavez le concombre et le bulbe de fenouil , coupez le concombre avec un économe pour obtenir des tranches très fines . Ne pas coupez le coeur du concombre .

Déposez le concombre dans un saladier , puis l'arrosez de la sauce au soja . Mélangez et laissez macerer pendant 30 min . Après cela jeter l'eau et pressez les tranches , entre vos mains pour extraire l'eau . Réservez .

Emincez le bulbe de fenouil ,la  cébette et le citron au robot , râpez la carotte . Dans un grand saladier , mettre le fenouil ,le concombre, la carotte ,les tomates cerise coupez en 4 et quelques tranches de citron (gardez le reste de citron pour le service ). Mélangez délicatement , ajoutez l'huile d'olive , poivrez . Préparez cette salade 2 heures avant de la dégustez . Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :   Un Mâcon blanc servi entre 9/11°C (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                       300 gr de pâtes risetti (Panzani ) , 30 gr de shiitakés séchés , 160 gr de lardons nature , 1 échalote , 1 gousse d'ail , 4 tiges de persil frais , 1/2 verre de vin blanc , 1 litre de bouillon fait avec le trempage des shiitakés , 10 cl de crème liquide à 18 % ,huile d'olive , 50 gr de parmesan râpé ,sel et poivre du moulin .

Préparation :

                        Dans une grande poêle ,faites chauffez 4 cà s d'huile d'olive . Mettre l'échalote hachée , laissez dorer légèrement . Ajoutez les risetti , mélangez pour enrobé les pâtes de graisse . Ajoutez le 1/2 verre de vin blanc , et un peu de bouillon des shiitakés qui ont réhydratez  dans l'eau chaude  , mélangez .

Ajoutez les shiitakés et l'ail haché  ,les pâtes doivent absorbé le liquide avant de rajoutez le bouillon . Laissez cuire 10 min en tout .

Faites dorer les lardons dans une poêle , puis les ajoutez au risotto ,mélangez délicatement .

A la fin de la cuisson ,ajoutez la crème fraiche , le parmesan et le persil , mélangez . Gouttez ,salez et poivrez . Servir sans attendre . Une autre façon de dégustez le risotto .

Pour accompagner .   UnChardonnay servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

les bricks :   12 feuilles de brick , 500 gr de crabe en boite , 300 gr de filets de lieu noir , 1/2 citron bio , 1 oignon blanc , 8 tiges de persil, 8 tiges de coriandre fraîche , 1 c à s de ciboulette , 1 gousse d'ail hachée , 1 cà s de sauce au piment , 1 c à s de gingembre haché frais , sel , huile d'olive 2 tomates , quelques graines de courge , salade verte  .

La sauce salsa :   400 ml de coulis de tomates maison ,le jus 1/2 citron jaune , 1 c à c de gingembre haché frais , 1 c à c de sauce au piment , sel ;huile d'olive .

Préparation :

                         Mettre dans le bol du robot le crabe , les filets de lieu noir , l'oignon coupé grossiérement , le 1/2 citron ,le persil , coriandre , ciboulette et la gousse d'ail . Haché grossiérement ce mélange .

Puis le mettre dans un saladier , ajoutez la sauce au piment et le sel . Bien mélangez , laissez reposez 1 heure au frais .

Pendant ce temps préparez la sauce salsa :

Versez dans une petite casserole, le coulis de tomates . Faites chauffez sur feu doux .ajoutez le gingembre haché, le jus de citron  , et la sauce au piiment .

Laissez cuire 10 min toujours sur feu doux . Puis versez dans un bol de service  versez un peu d'huile d'olive et salé . Réservez .

Prendre les feuilles de brick une par une , déposez-la sur le plan de travail . Posez au bord de la feuille 2 belles c à s de la préparation au crabe ,repliez  le bord vers le centre afin de former une carte rectangulaire . Puis rabattre les côtés sur la brick ,afin de la fermé .Continuez de la pliez jusqu'au bout . Posez la brick sur une assiette . Continuez jusqu'à obtenir le nombres de bricks désiré .

Dans une poêle versez un peu d'huile d'olive ,faites chauffez . Déposez les bricks et faites les dorer sur les deux faces , jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes . Posez les sur un papier absorbant .Miantenir au chaud .

Sur des assiettes de service possez un peu de salade verte , coupez les tomates en petits dès . Parsemez la salade de tomate , quelques graines de courge arrosez d'un peu de vinaigrette .

Déposez 2 bricks par assiette accompagner de la sauce salsa . bon appétit à tous !!

Pour accompagner ;   unCorbières blanc servi entre 8/10 °C (boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

Les poires pochées :                       4 poires , 1 bâton de cannelle , le jus d'un 1/2 citron , 80 gr de sucre en poudre .

  La crème caramel au beurre salé :   100 gr de beurre doux , 30 cl de crème liquide à 18% , 1 belle pincée de fleur de sel , 100 gr de cassonade , 1 c à s de cassonade corsée ( la poudre à Maurice de chez Daddy ) , 100 gr de pralin pour la déco .

Préparation :   

                           Lavez et épluchez les poires , les déposez dans une casserole . Ajoutez le bâton de cannelle,  le jus de citron et le sucre en poudre ,  versez l'eau à hauteur . Laissez cuire 10/15 min . Les poires doivent restez légèrement  fermes .

A la fin de la cuisson éteindre le feu ,laissez les poires dans le sirop à couvert  .

Dans une petite casserole , versez la crème fraiche faites chauffez . Ajoutez la cassonade et la cassonade corsée , mélangez baissez le feu laissez cuire 6/8 min . Hors du feu ajoutez le beurre en parcelles , mélangez ,ajoutez la fleur de sel . Versez dans un bol et laissez tiédir , mélangez de temps en temps .

Pour le service , déposez dans des coupelles 1 poire arrosez-la de  crème au caramel et saupoudrez de pralin . Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Pour accompagner ;   un Crémant de Loire servi entre 6/8°C (boire avec modération ) .

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                              Allumez le four th 180 °C ;

1 pâte sablée prête à l'emploi , 200 gr de chocolat noir en pastille , 1 boite d'after eight chocolat menthe , 30 cl de crème fleurette , 3 jaunes d'oeufs , 80 gr de beurre fondu ,quelques brins de menthe .

Préparation :

                            Beurrez un moule à tarte rectangulaire , déposez la pâte sablée dans le moule . Tapissez ensuite de papier sulfurisé et couvrez de billes d'argile .

Faites cuire la pâte à blanc pendant 20 min , puis enlevez le papier et billes . Remettre au four 5 min ,à la sortie du four laissez refroidir dans le moule .

Mettre les pastilles au chocolat dans un saladier , avec 15 after eight coupez en 4 .

Faites chauffez la crème fraiche dans une casserole , puis versez-la sur le chocolat .Remuez bien afin de faire fondre le chocolat .Pour obtenir un mélange lisse et brillant , incorporez les jaunes d'oeufs ainsi que le beurre fondu . Bien mélangez .

Versez sur le fond de tarte ,puis laissez refroidir à température ambiante 1 heure  mettre au frais . Lorsque  la crème et devenue compacte piquez  les carrés d'afert eight ,et disposez les brins de menthe .

Remettre au frais jusqu'au moment de le déguster . Un excellent dessert !

Pour accompagner .   un Maury rouge servi entre 14/15 °C (boire avec modération ) .

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