Aux délices du sud .

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients ;

La pâte sablée :   250 gr de farine, 125 gr de beurre mou ,110 gr de sucre en poudre , 1 oeuf , 1 pincée de fleur desel .

Crème pâtissière :   80 gr de sucre en poudre , 50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs , 1 gousse de vanille , 2 c à c de fécule .

500 gr de fraises , 20 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de confiture de fraises maison .

Préparation :

                         Coupez le beurre en petits morceaux .Dans un saladier , versez la farine ,le sucre , l'oeuf et la fleur de sel. Du bout des doigts , mélangez vous devez obtenir une texture sableuse .

Ajoutez le beurre bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte compacte , non collante . Emballez le pâton dans un film plastique ,mettre au frais pendant 1heure .

Pendant ce temps préparez la crème pâtissière :

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , puis retirez les graines avec la pointe d'un couteau. Mélangez-les au sucre .

Versez le lait dans une casserole ,portez à ébullition avec la gousse de vanille évidée .

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre . Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ,ajoutez la fécule , puis versez le lait bouillant en un mince filet au travers d'un tamis .

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole ,portez à nouveau à ébullition , laissez cuire2/3 min sans cessez de remuez à l'aide d'un fouet , puis versez dans le saladier .Couvrir d'un film alimentaire et collez lefilm sur la crème pâtissière pour évitez qu'elle ne dessèche . Laissez refroidir .

Sortir la pâte sablée du frais  , sur le plan de travail fariné ,étalez la pâte sur une épaisseur de 2/3mm . Garnir un moule à tarte graissé , piquez le fond de la tarte avec une fourchette .

Allumez le four th 160/170°C :

Mettre le moule et laissez cuire 15/20 min . La pâte doit être légèrement blonde .Puis la déposez sur une grille et laissez refroidir .

Rinçez les fraises , coupez-les en deux . Faites chauffez la confiture de fraises ,mixez-la pour obtenir un coulis . Puis le passez au tamis . Réservez .

Lorsque la pâte et froide , versez la crème pâtissière égalisez la surface .Mettre la tarte 15/20 min au congélo , pour raffermir la crème .

Puis déposez les fraises et badigeonnez de coulis . Montez la crème fraiche en chantilly , la mettre dans une poche à douille décorer votre tarte . La remettre au frais jusqu'au moment de la déguster .  Bonne dégustation !

Pour accompagner :    Banyuls rouge servi entre 9/14°C (boire avec modération )  .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          6 blancs de poulet sans la peau , 6 c à s de bohémienne (la recette et juste avant ) , 6 tranches fines de jambon de Bayonne , 1 courgette verte , 1 courgette blanche , 1 poivron jaune, 2 branches de thym frais, 1 gousse d'ail hachée , 6 c à s de tapenade , quelques fleurs de sauge et de thym , sel , poivre du moulin , huile d'olive .

Préparation :

                        Déposez sur la planche  les blancs ,  puis aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie . ouvrir les blancs de poulets en deux (comme un portefeuille ),  Salez et poivrez .

Déposez 1 tranche de jambon et 2 c à s de bohémienne , à l'interieur . Refermez en roulant le blanc sur lui même . Puis l'enveloppez de film plastique ,et le roulez comme un boudin . Recommençez l'opération , pour obtenir un film plus résistant . Fermez les extrémitées avec des pinces .

Déposez les roulades , dans un cuit vapeur et faites cuire 25/30 min .

Lavez les courgettes et le poivron , coupez les courgettes à la mandoline et le poivron en lanières fines  . Dans une poêle faites chauffez un peu d'huile d'olive , y mettre les légumes avec le thym  faites cuire sans coloration pendant 10 min . Ajoutez la gousse d'ail hachée  ,salez et poivrez .

Coupez les roulades en tranches de 1 cm d'épaisseur .

Déposez dans les assiettes de service , 1 c à s de tapenade puis les rondelles de courgettes et les lanières de poivrons .

Parsemez de quelques fleurs . Disposez les tranches de roulades ,salez et poivrez servir sans attendre . Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    un Chardonnay des côteaux Ardèchois servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients ;

                           12 grives , 24 fines tranches de lard de poitrine nature , 1 c à s de raisins secs et 4 abricots au cognac , 6 morilles sechées , 300 gr de chair de veau hachée , 1 petit suisse ,1/2 c à c d'herbes de provence ,1/2échalote , 1 branche de persil frais  sel et poivre du moulin , huile d'olive , 3 belles tranches de pain de campagne .

Préparation :

                         La veille préparez les grives :

Faites brulé les dernières plumes si il en reste , ouvrir les grives . Nettoyez  l'intérieur , et  gardez  les foies et les gésiers bien nettoyez , hachez-les au couteau . Puis les mettre dans un petit saladier, avec les raisins , abricots et morilles  hachés au couteau . Ajoutez la chair de veau , le petit suisse , l'échalote hachée ,et le persil . Salez et poivrez .

Mélangez cette préparation , puis remplir l'intérieur des grives . Gardez le reste pour les tranches de pain de campagne . Bardez chaque grives de 2 tranches de lard , maintenue par une pique en bois .

Déposez les grives dans un grand plat ,recouvert de papier alu mettre au frais jusqu'au lendemain .

Coupez dans le pain de campagne trois belles tranches , puis les coupez en deux . Tartinez de farce et déposez dessus 2 grives .

Allumez votre four th 150 °C /

Faites cuire pendant 1heure ,en les badigeonant très souvent  d'huile d'olive au romarin .

Après ce temps , les sortir du four couvrir de papier alu . Laissez reposez 30 min , puis déguster un vrais régal  !

Pour accompagner :    un Vacqueyras rouge servi a température ambiante ( boire avec modération ) .

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Pour 12 tartelettes :

Ingrédients :

 La pâte ;   250 gr de farine , 125 gr de beurre mou  , 1 oeuf , 2 c à s de cassonade , 1 belle pincée de fleur de sel (Mumu ) , 1 pot de confiture à l'orange et fraise maison .

 Préchauffez le four à 180°C :

Mettre dans le bol du robot , le beurre et la cassonade . Faites tournez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangez . Ajoutez l'oeuf et la fleur de sel  , continuez de mélangez .

Ajoutez la farine ,remettre en marche jusqu'à ce que la préparation forme une boule .Fariné vos mains ,pétrir la pâte vous devez obtenir une pâte souple et non collante . Si besoin ajoutez un peu de farine .

Fariné le plan de travail , étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie . Prendre un emporte-pièce de 8 cm de dimètre , découpez 12 ronds de pâte . Les déposez dans une plaque  à muffin , piquez le fond avec une fourchette .

Garnir la pâte 1 c à c de confiture . Dans le reste de pâte , découpez avec un emporte-pièce de votre choix des fleurs ou coeurs  . Déposez cette forme sur la confiture .

Mettre au four et laissez cuire  20 min . A la sortie du four ,déposez les tartelettes sur une grille .

Voila encore un dessert facile et rapide à réalisez  ,alors pâtisser faites vous plaisir .... bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :   Cabernet d'Anjou moelleux servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes ;

Ingrédients ;

La pâte ;    600 gr de farine, 1 c à c de sel fin , 1 sachet de levure de boulanger , 1 c à s de miel , 300 ml d'eau tiède .

2 boules de mozzarella, 3 tomates , 2 tranches de jambon cru italien,12 feuilles de basilic , 1/2 oignon doux des Cevennes ,2 c à s d'huile d'olive ,1/2 cà c de graines de pavot .

Préparation :

                         Mettre dans le bol du robot , la farine , le sachet de levure , le miel ,le sel . Faites tourner 1 min , puis ajoutez l'eau progressivement . Laissez tourner 10 min , la pâte doit être souple et non collante . Si elle colle un peu rajoutez un peu de farine .

Farinez le plan de travail et vos mains , façonnez 12 boules de la grosseur d'une noix .

Déposez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson . Laissez-les doubler de volume 45 min .

  Chauffez  le four th 180°C ;

Mettre dans le four une coupelle d'eau . Déposez la plaque et faites cuire 30 min . A la sortie du four laissez-les refroidir sur une grille .

Lavez les tomates et les feuilles de basilic . Prendre un cercle à patisserie à la dimention des hamburgers . Découpez les tomates et les boules de mozzarella en tranches , puis avec le cercle à patisserie redécoupez l'interieur des tranches .

Faites la même chose avec les tranches de jambon .

Déposez dans les hamburgers , 1 rondelle de mozzarella , 1 tomate ,oignon coupez fin , 1 jambon , 1 mozzarella .Les déposez sur la plaque au fur et à mesure sans le chapeau .Faites chauffez à feu doux 150°C , pendant 5 min . Juste le temps que le fromage fonde , à la sortie du four déposez une feuille de basilic sur le fromage . Remettre le chapeau avec un pique ,badigeonnez le dessus avec l'huile et les graines de pavot  . Bonne dégustation à tous !!

Pour accompagner ;    un Chardonnay servi entre 8/10°C (boireavec modération ) .

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