Aux délices du sud .

Pour 7 bocaux :

Ingrédients :

                            1/2 tête de cochon , 1 jarret de porc , 5 carottes , 2 poireaux , 2 oignons , 3 feuilles de laurier , thym , 2 pieds de veau , gros sel , poivre au goût de chacun , 1/4 de litre de vin blanc ,3 c à s d'huile d'olive ,  eau : quantité suffisante pour couvrir d'eau ,4 baies de genièvre , 1 bouquet de persil  . 

Préparation :

                           Bien lavée la tête de porc , puis laissez-la dégorger 2 heures dans l'eau froide . 

Dans une très grande cocotte ou confiturier , versez l'huile d'olive . Faites revenir les oignons émincez ,  les poireaux  lavez et coupez en tronçons, ainsi que les carottes épluchez et couper en rondelles   . Ajoutez les feuilles de laurier , le thym ,  les baies de genièvre et le vin blanc . Laissez cuire 10 min . 

Puis déposez la 1/2 tête , le jarret et les pieds de veau  couvrir d'eau . Salez et poivrez . Couvrir et laissez cuire 3 heures à feu doux . La viande doit se détacher sans difficulté des os . 

A ce moment , retirer les viandes du bouillon de cuisson . Couper la viande en morceaux et les mettre dans un ou plusieurs saladiers , suivant la quantité de viande . 

Vérifier l'assaisonnement et le compléter si besoin . hacher le persil et l'ajouter au bouillon . Ajouter ce bouillon à la viande et mélanger . 

Mettre cette viande ,dans des bocaux et mettez en stérilisation 2heures 30 . Laissez refroidir les bocaux dans l'eau de la stérilisation , puis essuyer les bocaux et placez-les dans un endroit frais . 

Bonne dégustation à tous ! 

Il est interdit de plagier mon blog !!!