Aux délices du sud .

Pour 14 pots :

Ingrédients :

                      1 tête de porc , 8 langues de porc , 2 pieds de porc , 400 gr de carottes , 2 blancs de poireaux , 3 feuilles de laurier , 4 oignons  , 1 bouquet garni , 1 litre de vin blanc , vinaigre blanc , gros sel , sel fin , poivre ,persillade , câpres , cornichons . 

Préparation :

Faites tremper la tête de porc dans une eau vinaigrée pendant 2 heures avec les pieds et les langues . 

Puis bien rincez , le museau et oreilles . Dans une grande cocotte , mettre les carottes lavez , épluchez et coupez en rondelles . Ainsi que les poireaux et oignons coupez . 

Ajoutez le thym , gros sel , poivre et vin . Déposez les viandes , couvrir d'eau froide . Faites cuire à couvert pendant 1 heure . Puis retirer les viandes et enlevez les légumes , remettre les viandes et continuez la cuisson pendant 1heure 30 . 

La viande doit se détacher sans difficulté des os . 

A ce moment , retirer les viandes du bouillon de cuisson . Et remettre les légumes . 

Couper toute les viandes sauf les pieds en petits morceaux . Enlever la peau des langues et les couper en cubes .  Puis les mettre dans plusieurs saladiers , vérifiez l'assaisonnement ,et ajoutez les cornichons en rondelles , la persillade et les câpres . Remplir des bocaux , bien tassez la viande , et ajouter un peu de bouillon avec les légumes . 

Fermer et stériliser pendant 2heures 30 . Laisser les bocaux refroidir dans l'eau jusqu'au lendemain . 

Maintenir les bocaux au frais  . 

Bonne préparation !

Il est interdit de plagier mon blog !!!