Aux délices du sud .

Pour 20 bocaux :

Ingrédients :

                        6 kg de tomates roma bien mûres , 3 boites moyennes de concentré de tomates , 4 gros oignons , 6 gousses d'ail , 2 c à s de marjolaine , 3 feuilles de laurier , 20 feuilles de basilic , 3  beaux anchois au sel maison , sel , poivre , huile d'olive . 

Préparation :

                        Lavez les tomates , enlevez les pédoncules et coupez-les en quatre  dans la longueur . Versez 1/2 verre  d'huile d'olive dans une très grande cocotte , faites chauffez . Ajoutez les oignons émincez et l'ail écrasez , laissez blondir . 

Puis ajoutez le concentré  de tomates avec les anchois , mélangez et laissez cuire 10 min . Ajoutez les tomates ,versez 1 litre d'eau , les herbes . Bien mélangez . Salez et poivrez . 

Laissez cuire pendant 1 heure 30 min sur feu doux , si besoin ajoutez encore un peu d'eau . Après ce temps de cuisson enlevez les feuilles de laurier  , mixez avec un mixeur plongeant . Puis passez cette purée au moulin à légumes pour obtenir un coulis sans peaux et pépins . 

Remplir des  bocaux bien propre et sec , fermer . Les mettre dans un stérilisateur et stériliser  pendant 1 heure . Laissez-les refroidir dans l'eau , puis les placez dans un endroit sombre et frais . 

Ma réserve pour l'hiver !

Il et interdit de plagier mon blog !!!