Aux délices du sud .

pour 6 personnes ::

      pate ::                    250 ml d eau chaude , 1 sachet de 35 gr de levure de boulanger , 500 gr de farine , 1/2 tasse de pecorino fraîchement râpé , 1 c à c de sel , 1 pincée de poivre .

garniture ::                  5 c à s d huile d olive , 4 oignons , 2 gousses d ail , peléet émincée , 1 boite de tomate concassé , 4 filets d anchois hachés , 2 brins d origan frais feuilles uniquement  , 3 brins de sarriette frais , 1/2 tasse de chapelure fraîche , 60 gr de provolone détaillé en dés de 1cm , 1 boite de tomate olivette .

Préparation ::

                         Diluer la levure dans l eau chaude . Dans un saladier , mélanger la farine , le pecorino râpé , le sel et le poivre . Former un puits au centre e incorporer le mélange levure eau . Ajouter 2 c à s d huile  d olive et malaxer 8 min , à la main , jusqu à l obtention d une pâte lisse et élastique . Graisser les parois d un saladier avec l huile  restante , déposer la boule de pâte et couvrir d un linge . Laisser reposer 1 heure , à température ambiante , jusqu à ce que la pâte double de volume . Pendant ce temps préparer la garniture . Verser 2 c à s d huile dans le fond d une sauteuse , faire revenir et dorer les oignons couper en lamelles et l ail 10min à feu doux . Incorporer les tomates , les anchois couper , l origan et sarriette au couteau laisser mijoter 10 min de plus . Réserver et laisser refroidir . Verser 1 cà s d huile d olive dans une poêle et mettre la chapelure fraîche à dorer . Graisser une plaque du four , abaisser la pâte et foncer la plaque . Laisser lever 30 min . Préchauffer le four à 220°c . Après ce temps . Répartir la garniture sur la pate  , et mettre à cuire au four pendant 25 min . Sortir du four tapisser de chapelure et verser 2 c à d huile d olive en filet . Passer au four 8 min : servir immédiatement . Cette pizza et sublime avec sont épaisseur d oignons confit , elle et encore meilleur le lendemain . Bonne dégustation !!

pour accompagner :: un Chardonnay bien frais ( boire avec modération ) .

pour 4 personnes ::

                                     4 tortillas , 200 gr de thon au naturel , 50 gr de mayonnaise en pot , 4 grandes feuilles de salade , 2 carottes , 50 gr de fromage râpé, 50 ge de céleri - rave râpé , 1 citron , 1/2 bouquet de ciboulette , sel , poivre , quelques piques .

Préparation ::

                        Mélanger le thon égoutté , a la mayonnaise ,la moitié du jus de citron ,la ciboulette ciselé et une pincée de poivre . Peler et râper les carottes . Rincer les feuilles de salade . Arroser les tortillas du reste de jus de citron . Déposer dessus une feuille de salade , puis garnir de la préparation au thon , les carottes râpées , lecéleri -rave râpé finir par le fromage râpé . Rouler délicatement et maintenir par des piques . Ensuite couper entre les piques pour en faire des rouleaux ( laisser les piques pour la présentation ) . Servir bien frais . Cest rouleaux ce déguste aussi bien à l apéritif , que pour une entrée . Bonne dégustation !!

pour accompagner ::  un Chardonnay blanc bien frais ( boire avec modération ).

pour 4 personnes ::

                                      1 grosse aubergine longue , 8 tomates olivettes , 1 oignon blanc , 1 citron bio , 4 crottins de chèvre , quelques feuilles de salade , des croûtons de pain grillé à l ail , 3 c à c de vinaigre balsamique , 12 cl d huile d olive , 1 c à c de moutarde forte , 2 c à c de sucre en poudre , 10 feuilles de basilic , 2 pincées de piment d Espelette , sel ,poivre .

Préparation ::

                         Coupez les tomates en deux , pressez-les délicatement pour les épépiner . Placez-les face coupée sur une plaque de cuisson antiadhésive et poudrez-les de sucre . Enfournez-les pour 30 min  sur th 7 (210°c) . ( poursuivre la cuisson si besoin ) . Faire chauffer une plaque en fonte très chaude . Coupez l aubergine en tranche un peu épaisse , nappez-les au pinceau d un peu d huile sur chaque faces .  Les disposez sur la plaque et laissez cuire 3 à 4 min retournez-les e continuer la cuisson . Salez et poivrez . Ébouillantez les zestes de citron 2 min et égouttez-les . Coupez les chèvres en deux dans l épaisseur , et coupez c est deux disques en six . Réservez . Battre la moutarde avec le vinaigre balsamique , le piment d Espelette , du sel , du poivre puis 5 cuillères à soupe d huile d olive . Sur des assiettes de service . Placez les aubergines , quelques feuilles de salade coupez , les tomates confites froides,les morceaux de chèvre . Parsemez-les d oignon haché au couteau les zeste de citron , les feuilles de basilic et les croûtons de pain . Saupoudrez de piment d servez avec la sauce à part . J'ai accompagnécette salade de cotes d agneau à la plancha , un repas idéal pour la saison . Bonne dégustation !!

pour accompagner :: un rosé de Provence ( boire avec modération ) .

source :: le magazine GALA GOURMAND ::

pour 6 personnes :

                                    9 tranches fines de jambon cru , 2 aubergines , 200 gr de fêta , 1 petit bouquet de basilic , du persil , un peu de menthe , huile d olive , sel et poivre .

 Préparation ::

                          Préchauffez le four à 180°c . Lavez et séchez l aubergine . Coupez l aubergine à la mandoline les tranches seront très fines,dans la longueur . Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez avec un pinceau, de l huile d olive sur les tranches salez et poivrez . Enfournez et faites cuire 20 min en les retournant à mi cuisson . Pendant ce temps , coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur . Mélangez le fromage et deux cuillères à soupe d huile dans le bol . Salez et poivrez mettre les herbes hachées, et bien mélangez . Sortez les tranches d aubergines du four , posez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir . Sur le plan de travaille déposez une tranche de jambon , une tranche d aubergine , étalez le fromage sur l aubergine . Roulez la tranche de jambon sur elle même en enfermant la garniture à l intérieur . Les maintenir avec un pic si besoin , je n ai pas eu besoin de le faire elles rester roulez . Idéal pour un apéritif dînatoire , servir dans des coupelles avec des feuilles de mesclun . Bonne dégustation !

pour accompagner ::  un Coteaux d Aix en Provence rosé à 7°c ( boire avec modération) .

pour 4 personnes ::

8 gros champignons de paris , 1 chèvre crémeux ( petit billy ) , 10 noix grillé et hachées grossièrement , 8 tranches de pin de mie brioché , 4 tomates , ciboulette , 2 c à c de pesto , crème de vinaigre balsamique , huile d olive , poivre .

Préparation ::

Faire grillé le pain de mie au grille pain , avec un emporte-pièce rond découper le centre .Réserver . Laver les champignons rapidement , sécher et couper les pieds finement les mélanger au chèvre . Poivrer et ajouter les noix  , bien mélanger . Garnir les tètes des champignons , saupoudrer de miettes de pain de mie . Verser un filet d huile d olive  sur le dessus ,. Placez-les sur une plaque et cuire au four  pendant 15 à 20 min à 180°c . Laver les tomates les couper en brunoise ,les mettre dans un saladier, faire une vinaigrette avec la ciboulette mélanger  . Après la cuisson des champignons , déposer sur les assiettes une tranches de pain de mie le champignon dessus . Prendre un emporte-pièce y mettre le tartare de tomate ,bien tasser retirer l emporte-pièce mettre au centre un peu de pesto . Servir avec un filet de crème de  vinaigre balsamique . C'est une entrée très originale qui à plu . Bonne dégustation.

Pour accompagner :: un Chardonnay blanc ( boire avec modération ) .