24 décembre 2012
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Pour 14 personnes /
Ingrédients /
1kg 200 de foie gras d oie (2 ou 3 de foies ) , 16
gr de fleur de sel , 6 gr de poivre blanc haché grossièrement , 5 cl d armagnac , 5 cl de porto blanc , 1 litre de lait entier , 1 bol de glaçons .
Préparation /
Rincez les foies gras à l eau froide , essuyez-les
avec un torchon propre . Séparez les deux lobes des foies et dénervez-les ( pour effectuer cette opération , les foies doivent être à température ambiante ) . Reconstituez les foies , posez-les
dans un plat , versez le lait et complétez avec de l eau pour qu'ils soient en immersion . Couvrirde glaçons , filmez et laissez dégorger 5 heures au frais . Égouttez les foies , épongez-les .
Étalez les lobes et assaisonnez avec la fleur de sel , poivre , armagnac et porto . Reconstituez les foies , posez-les dans une terrine qui peut juste les contenir , l un au -dessus de l autre ,
les parties rondes les plus jolie vers l extérieur . Tassez pour ne pas laissez de vide , filmez et laisser mariner 12 heures au frais . Après ce temps. Préchauffez le four th 150 °c (th 5 )
. Couvrez la terrine d une feuille d alu troué à la fourchette . Placez -la dans un plat rempli d eau chaude au 3/4. Enfournez 30/35 min . La cuisson terminée ,mettez la terrine
sous presse . Posez dessus une planchette en carton recouvert d alu . Poser sur la planche un poids , conserve ou un pot de confiture . Laissez reposer 30 min à température ambiante , puis
1 heure au frais pour que la graisse se fige . Retirez la planchette , recupérez la graisse , faites-la fondre à feu doux , filtrez-la , puis versez -la sur la terrine . La graisse
permettra la bonne conservation du foie gras et évitera également oxydation . Filmez et conservez au frais 48 heures avant de déguster . Accompagner de confiture de figues ,confiture d oignons et
de flocons de sel de mer Maldon .
Pour accompagner / un vin blanc moelleux bien frais (boire avec modération ) .
Il et formellement interdit de plagier mon blog !!
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11 décembre 2012
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Pour 6 personnes /
Ingrédients
Biscuit : 130 gr de farine , 4 oeufs , poivre , 1/2 c à c d aneth .
200 gr de saumon frais sans la peau , 300 gr de gros sel , 1 boite de 265 gr philadelphia aux fines herbes , quelques tomates olivettes pour la déco .
Préparation .
Dans une boite en plastique déposer une couche de gros sel
,puis le saumon le couvrir de sel laisser 3 heures au frais .
Préparer le biscuit : préchauffer le four th 180°c . Dans un saladier mettre les jaunes d oeufs , l aneth , le poivre et la farine . Mélanger vous devez obtenir une pâte sableuse . Battre les
blancs en neige ferme , ajouter dans la pâte 1 c à s de blanc mélanger vivement . Mettre le reste des blancs en soulevant la masse délicatement . Sur une plaque du four déposer du papier
sulfurisé , étaler la pâte ,égalisez-la puis mettre au four . Laisser cuire 10 min . Surveiller la cuisson c est assez rapide . Mouiller un torchon , essorez-le et étalez-le sur le plan de
travail . Retourner le biscuit sur le torchon humide , retirer le papier . Enroulez-le dans le torchon bien serrer .Laisser refroidir 1 heure . Enlever le saumon du sel , le rincer puis le sécher
dans un torchon . Coupez-le en lanières assez fines . Dérouler le biscuit ,étaler le philadelphia aux fines herbes,puis déposer les lanières de saumon . Enrouler le biscuit bien serrer , puis
l envelopper d un film plastique mettre au frais 30 min . Étaler le reste de fromage sur le dessus ,bien égaliser mettre quelques lamelles de saumon ,tomates et persil . Laisser au frais
jusqu au moment de servir . J'ai accompagner ce roulé avec une salade d endives aux noix et parmesan . Très bon ! parfait pour l apéritif une idée pour les fêtes !
Pour accompagner / un chardonnay bien frais (boire avec modération ) .
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5 décembre 2012
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06:28
Port du Honfleur en Normandie .
Pour 4 personnes /
Ingrédients /
1 filet de saumon frais de 600 gr sans peau et sans arêtes , 500 gr de
gros sel , 2 avocats , 100 gr de mesclun , 1 c à c d estragon congelé (picard ) , 1/2 oignon blanc , 1 citron jaune , 2 c à s d huile d olive , sel et poivre du moulin , crème de balsamique .
Préparation /
Versez la moitié du gros sel dans une boite en plastique à la
dimension du filet , posez le filet sur le sel en l enfonçantt légèrement . Couvrir avec le reste de sel et placez-le au frais pendant 6 heures .
Après ce temps : ôtez le filet de saumon du lit de gros sel et rincez-le , séchez-le dans un torchon propre ,puis coupez-le en lanières puis en cubes à l aide d un couteau bien tranchant . Mettre
les cubes de saumon dans un saladier ,arrosez d huile d'olive et de poivre du moulin ,mélangez .Réservez au frais . Épluchez et coupez les avocats en deux , puis dénoyautez -les et
coupez-les en cubes . Les mettre dans une assiette creuse arrosez de jus de citron et de l estragon ,mélangez bien . Sur des assiettes disposez des emporte-pièces rond , déposez au
fond les avocats tasser avec le dos d une cuillère à soupe , puis le saumon tasser et finir par le mesclun . Déposez sur la salade des rondelles d oignons coupez fin et des zestes de citron
très fin . Accompagner de crème de balsamique . Une entrée excellente l estragon d ans l avocat ça change tout !
Pour accompagner / un vin blanc sec de la Loire bien frais (boire avec modération) .
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7 novembre 2012
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Pour 16 caillettes //
Ingrédients //
250gr viande hachée de veau , 150 gr de lard gras
, 600 gr de viande hachée de porc , 3 feuilles de blette (uniquement le vert ) , 1 branche de céleri (les feuilles ) , 1 oignon blanc , 20 gr de sel , 2,5 gr de poivre en poudre par kg
, 2 oeufs , un peu d herbes de provence ,i1 verre de vin blanc sec , 1 crépine ( membrane appelée péritoine ) .
Préparation //
Laver le vert des blettes et les feuilles de céleri .
Dans un saladier mettre les viandes , ajouter les oeufs. Haché au couteau le vert des blettes ,céleri et oignon très fin . L ajouter à la viande mélanger avec les mains (sans les bagues
) . Saler et poivrer continuer de mélanger . Rincer la crépine sous l eau froide , coupez-la tous les dix centimètre . Prendre une cuillère à soupe de farce , la déposer au centre de la crépine .
Replier les côtés de la crépine très délicatement , pour faire à chaque fois un petit paquet . Déposez-les sur une plaque du four ,recouverte d une feuille de cuisson . Arroser
chaque crépines d un filet d huile d olive et de vin blanc au début de la cuisson et , à plusieurs reprises pendant , avec le jus . Laisser cuire 20/ 30 min th200 °c . Surveiller la fin de
la cuisson , a la sortie du four laisser tiédir . Se déguste tiède ou froide . Je préfère les dégustées froide avec du pain de campagne bien frais . Bonne dégustation !
Pour accompagner // un Chardonnay bien frais (boire avec modération ) .
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8 octobre 2012
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15:39
Dimanche en forêt , superbe cueillette et belle journée .
Pour 4 personnes //
Ingrédients // 1 kg de cèpes frais , 1 gousse d ail 1 c à s de persil , huile d olive , un pain de campagne rond ,8 tranches de Panzetta (charcuterie corse ), sel et poivre du moulin
.
Préparation //
Laver avec un papier absorbant et gratter la terre des cèpes (ne pas
les mouiller ) . Les couper en tranches épaisse (j'aime les cèpes croquant ) , faire chauffer une grande poêle mettre les cèpes . Laisser cuire jusqu à évaporation de l eau , verser un peu d
huile d olive . Mélanger délicatement avec une spatule , ajouter le persil et l ail haché sel et poivre mélanger . Réserver au chaud . Couper le pain de campagne en tranches fine , les
faire griller légèrement ..Dans une poêle faire dorer les tranches de Panzetta déposer ensuite sur un papier absorbant . Déposer sur les tranches de pain les cèpes puis les tranches de
Panzetta ,saupoudrer d un peu de persil ,saler et poivrer si besoin . Servir sans attendre avec une salade d endives aux noix .
Pour accompagner // côtes du rhône rouge (boire avec modération ).
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6 octobre 2012
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Tonnelle de bougainvillier à Santorin .
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
4 aubergines , 1 kg de tomates type roma , 400 gr de feta , 1 bouquet de basilic
, huile d olive , quelques brins de ciboulettes , 1 gousse d ail , sel et poivre .
Préparation // Laver les aubergines les couper en tranches fines . Les faire blanchir dans un peu d eau pendant 3/4 min , puis les déposé sur un papier absorbant . Dans une poêle verser un peu d
huile d olive ,faire revenir les tranches d aubergines sur les deux faces ,et déposez-les sur un papier absorbant . Laisser refroidir . Dans une casserole faire chauffer de l eau . Laver les
tomates ,enlever les pédoncules et les entailler sur le dessus . Lorsque l eau et chaude mettre les tomates laisser 1 min , enlever et mettre dans l eau froide . Dans l eau chaude des
tomates tremper rapidement les tiges de ciboulettes , déposer sur un torchon. Laver quelques feuilles de basilic ,les mettre dans un saladier avec les tomates et la gousse d ail ,mixer avec
mixeur plongeant . Verser cette sauce dans un casserole , avec un peu d huile d olive ,sel et poivre laisser chauffer à feu doux pendant 30 min . Réserver . Dans un bol mettre la feta écraser à
la fourchette , lepoivre du moulin ,mélanger puis ajouter un peu d huile d olive pour assouplir la préparation . Sur la tranche d aubergine déposer 1 c à c de feta ,1 feuille de basilic rouler l
aubergine puis maintenir avec une tige de ciboulette . Continuer jusqu à épuisement des ingrédients . Accompagner du coulis de tomate chaud , idéal pour un apéritif ,ou une entrée en
complément . Bon appétit à tous .
Pour accompagner // un vin blanc Varois bien frais (boire avec modération) .
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15 septembre 2012
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Village Portofino le port , Italie .
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
1pâton de pâte à pizza de 250 gr ( maison ) , 2
courgettes , 1 pot de sauce tomate au basilic ( maison ) , 1 saint Marcellin frais , des billes de mozzarella , quelques tomates cerise , 1 gousse d ail , des feuilles de basilic , sel , poivre
du moulin .
Préparation //
Laver ,éplucher et couper les courgettes en rondelles .
Dans une poêle mettre un peu d huile d olive et faire frire les courgettes , avec la gousse d ail écraser laisser cuire 10 . Réserver . Étaler la pâte sur un plan de travail fariné ,puis déposer
sur une plaque à pizza , recouverte de papier cuisson . Verser sur la pâte la sauce tomate étaler avec le dos d une cuillère . Déposer sur la sauce les rondelles de courgettes , les tomates
cerise mettre au four th 200 °c pendant 15/20 min . A la sortie du four laisser tiédir , déposer le saint Marcellin au centre de la pizza , les billes de mozzarella et le basilic . Saler et
poivrer , servir immédiatement accompagner d une salade de tomates .
Pour accompagner // un vin blanc chardonnay bien frais (boire avec modération) .
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31 août 2012
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Pour 6 personnes //
Ingrédients //
1 rouleau de pâte feuilletée , 6 poivrons
rouge , 6 poivrons jaune , 4 tomates roma , thym frais , 6 olives noires , sel et poivre du moulin .
Préparation //
Laver les poivrons , chauffer le four th 200 °c , Sur la
plaque du four poser une feuille de cuisson , puis les poivrons laisser cuire jusqu à ce qu'ils soient bien grillé . Les mettre ensuite dans un saladier et fermer pendant 30 min . Enlevez la
peau et coupez-les en lanières . Réserver . Prendre des moules à tartelettes de 12 cm de diamètre , découper des cercles de pâte de la même dimension . Couper les tomates en tranches .
Beurrer les moules déposer les lanières de poivrons en intercalant les couleurs , puis les rondelles de tomates saler et poivrer saupoudrer d un peu de thym . Terminer par la pâte faites glisser
les bords de la pâte à l intérieur du moule . Piquez la surface avec la pointe d une fourchette . Faites cuire 30 min th 180 min . Laisser reposer 5 min . Démouler et servir aussitôt .
Pour accompagner // un Chardonnay blanc bien frais (boire avec modération ).
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27 août 2012
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Pour 6 personnes //
Ingrédients //
Pour la pâte brisée :: 250 gr de farine , 150 grde beurre mou , 1 jaune d'oeuf , 3 c à s d eau froide , 1 pincée de sel .
Garniture :: 500 gr de tomates cerises , 2 boules de mozzarella , quelques olives noires , poivre du moulin , 2 branches de sarriette .
Préparation //
Dans un saladier mettre la
farine ,le beurre mou coupé en morceaux et le sel . Mélanger du bout des doigts jusqu à obtenir une pâte granuleuse . Ajouter le jaune d'oeuf et l eau et continuer de mélanger , puis pétrir avec
la paume de la main jusqu à obtenir une pâte souple . Faire une boule l envelopper dans un film plastique , la déposer au frais 30 min . Létaler sur le plan de travaille fariné légèrement , et
déposer dans un cercle à tarte . Remettre au frais 30 min . Laver les tomates sous l eau fraîche . Couper la mozzarella en tranches , les déposer sur la pâte , et couvrir avec les
tomates cerises . Ajouter les olives noires et la sarriette hacher au couteau grossièrement , poivrer . Mettre au four th 180°c pendant 20/30 min selon votre four , à la
sortie du four déposer sur une grille et laisser tiédir . Accompagner de côtes d'agneau cuite à la plancha . Bonne dégustation !
Pour accompagner // un côtes du Roussillon rouge à 14 °c (boire avec modération ) .
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21 août 2012
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09:36
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
Pâte brisée // 250 gr de farine , 150 gr de beurre mou , 1 jaune d oeuf , 3 c à s d eau froide , 2 pincées de sel .
Garniture // 200 gr de lardons , 200 gr de tomates cerises , 2 oeufs , 40 cl de crème liquide à 18 % , 250 gr de ricotta , sel , poivre du moulin .
Préparation //
Mettre la farine , le beurre coupé en morceaux et le sel
dans le bol du robot . Actionnez le robot jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangez , réduire la vitesse et continuez de mixez jusqu à l obtention d une pâte à la texture d une semoule . Ajoutez
le jaune d oeuf et l eau . Actionnez graduellement le robot jusqu à ce que la pâte soit bien mélangez (ne pas trop la travaillée . Ramassez-la en boule et mettre 30 min au frais .
Etalez-la sur le plan de travaille fariné , à la dimension du moule beurrer et fariné . Remettre au frais le temps de préparer la garniture . Dans un saladier battre les oeufs ,
la crème , la ricotta ,saler et poivrer . Sur la pâte déposer les lardons et les tomates coupée en deux , puis verser la crème jusqu au bord . Mettre au four th180 °c pendant 25 /30 min selon
votre four . Laisser refroidir dans le moule . à déguster tiède ou froide accompagner d une salade .
Pour accompagner // un vin blanc de la Loire bien frais (boire avec modération ).
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