Aux délices du sud .

Pour 6 personnes .  

Ingrédients . 

La pâte .   500 gr de farine + un peu pour le plan de travail , 1 sachet de levure de boulanger , 1càc de sel ,1 pincée de sucre ,  2 c à s d'huile d'olive , 350 ml d'eau tiéde , 1 c à c de thym frais .

La garniture .   250 gr de pommes de terre (type ratte ) , 10 tranches d'andouille de Guémené , 2 c à s de crème fraîche épaisse , 1 c à s de moutarde à l'ancienne, poivre , sel , un peu de fromage râpé ,1 pincée de persil pour la couleur .

Préparation .    

                         Préparez la pâte .

Dans un bol , diluez la levure , le sucre et 2 c à s de farine dans 50 ml d'eau tiède .

Laissez reposez 5 min , jusqu'à ce que le mélange commence à mousser , puis ajoutez le reste d'eau . Ajoutez le sel ,l'huile et la moitié de la farine restante .Remuez d'une main jusqu'à obtention d'un mélange pâteux .Incorporez progressivement le reste de farine .

Façonner une boule , recouvrez-la d'un torchon humide et laissez reposez 5 min dans un endroit chaud .

Farinez légérement le plan de travail ,pétrissez la pâte 10min pour qu'elle soit lisse et élastique .

Façonnez 2 pâtons du même poids , posez-les sur une plaque légèrement huilée , en les espaçant largement . Recouvrir d'un torchon humide et laissez léver 1 heure dans un endroit chaud .

Pendant ce temps dans une casserole faire chauffé de l'eau, y mettre les pommes de terre et laissez cuire 10/12min .Egouttez-les et enlever la peau . Coupez-les en rondelles  .Réservez . Dans un bol mettre la crème fraîche , la moutarde et le poivre du moulin , mélangez . Réservez au frais  .

Reprendre la pâte la malaxer entre  les mains puis abaissez -la au rouleau , en un disque . Le bord doit être un peu épais .

Déposez le disque de pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson . Déposez sur la pâte la crème fraîche , les pommes de terre , salez et poivrez . L'autre pâton le congeler pour une autre pizza   .

Mettre au four th 180°C pendant 15 min . Puis la sortir saupoudrez-la d'un peu de  fromage râpé ,et la remettre au four pour 10 min . A la sortie du four déposez les tranches d'andouille sur les pommes de terre et le persil au centre  .La remettre dans le four éteint laissez 5 min .Servir avec une salade d'endives .

Pour accompagner .  un Chablis blanc servi entre 8/10 °C (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes . 

Préparation . 

                          1 kg 500 d'endives , 8 tranches de jambon des cevennes , 1 rouleau de pâte feuilletée , 2 c à s de cassonade , 20 gr de beurre , 100 gr noix , sel et poivre du moulin .

Préparation .  

                         Laver et enlever les premières feuilles des endives , creusez les tronçons pour enlevez l'amertume . Coupez les plus grosses en deux ,dans une  grande poêle versez 2 c à s d'huile d'olive ,déposez les endives bien serrez . Laissez cuire 5 min puis les retournez , laissez cuire encore 5 min . Versez 1/2 verre d'eau couvrir , continuer la cuissson pendant 15/20 min. Enlevez  le couvercle 10 min avant la fin l'eau doit s'évaporé  . Saler et poivrer .

Dans un plat rond versez la cassonade ,coupez le beurre en morceaux déposez-le sur le sucre .

ranger les endives bien serrer au fond du plat ,et quelques noix  . Déroulez la pâte et déposez-la sur les endives ,enfoncer les bords de la pâte .

Faire cuire 20/30 min th 180°C . A la sortie du four démoulez sur une grande assiette . Déposez dessus des laniéres de jambon et noix , saupoudrez de poivre du moulin .

Au moment de servir accompagner de tranches de jambon et de noix .

Excellente entrée , idéal pour un repas du soir .

Pour accompagner .  un Beaujolais blanc sec à 10°C (boire avec modération ) .

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Pour 10 personnes . 

Ingrédients .  

                       1 mangue mûre ,500 gr de crevettes , 3 endives , 1 échalote , 1 c à c de ciboulette , 2 citron vert , huile d'olive , poivre du moulin , fleur de sel à la vanille .

Préparation .   Pressez 1 citron , émincez l'échalote . Dans un bol versez le jus de citron , ajoutez une pincée de fleur de sel à la vanille . Mélangez . Ajoutez l'échalote , le poivre du moulin et l'huile d'olive mélangez et reservez au frais .

Décortiquez les crevettes et coupez-les en petits tronçons .Pelez la mangue et coupez-la en petits cubes .

Mettez-les dans un saladier avec les crevettes , la ciboulette , versez la sauce dessus . Mélangez délicatement .

Lavez les endives et récuperez les plus belles feuilles , séchez-les .Répartissez la salade dans les feuilles d'endives . Parsemez de ciboulette, mettre au frais jusqu'au moment de servir . Une entrée sympa et rapide . Bonne dégustation à tous !!

Pour accompagner .     côtes du rhône blanc léger ( boire avec modération ) . 

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                                            Une idée pour les fêtes .  

Pour 12 /15 personnes .  

Ingrédients .   2  foie gras de canard cru de 500-600 gr de très bonne qualitée (direct producteur ) , 2 càc de sel fin , 1 c à c de poivre blanc fin , 2 c à s de cognac , 1/2 c à c de sucre fin .

Préparation.  

                       Parer les foies gras en retirant les grosses veines et en éssuyant les traces éventuelles de sang .arroser de cognac , saler ,poivrer saupoudrer de sucre . Mettre dans une boite en plastique ,fermer mettre au frais toute la nuit .

Le lendemain , déposer le foie gras sur un film plastique faire un boudin enroulez le film autour du foie gras bien serrer . Nouez les extrémitées en chassant l'air ,en mettre 3 épaisseurs .

Déposer dans le cuit vapeur , faire cuire pendant 20 min . Puis le sortir délicatement posez-le sur une feuille de papier alu serrer les côtés (mettre plusieurs épaisseurs  ) .Déposer au frais jusqu'au jour j  en géneral je le prépare 3/4jours avant .

Sortir le foie gras 20 min avant de le découper avec un couteau trempez dans l'eau chaude .Accompagner de sel de Maldon, poivre blanc du moulin , confiture de figues . Bonne dégustation à tous, passez de très bonnes fêtes !

Pour accompagner .   un Condrieu blanc moelleux servi entre 10/12° ( boire avec modération ) .

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Pour 8 personnes .  

Ingrédients .   

                        10 tranches de saumon fumé , 700 gr de saumon frais sans la peau , 200 gr de ricotta , 60 gr de beurre fondu 1 jaune d'oeuf extra frais, le jus d'un 1/2 citron , 8 asperges en bocal (géant vert ) ,1 c à c d'aneth séchée , 1 c àc de ciboulette , sel et poivre .

Préparation . 

                          Dans une casserole , faire pocher le saumon frais pendant 5 min . Egouttez-le , epongez-le .

Puis le mettre dans le bol du robot  avec la ricotta , le jaune d'oeuf , le beurre fondu , le jus de citron , l'aneth , ciboulette , sel et poivre . Mixez jusqu'à obtenir une préparation très lisse .

Montez la terrine . Tapissez un moule à cake de film alimentaire en le laissant déborder vers l'extérieur . Disposez une couche de saumon fumé , couvrir avec une couche de la préparation au saumon cuit .

Refaites une couche de saumon fumé , puis de saumon cuit .

Disposez les asperges bien égouttées , au centre de la terrine et remettre une couche de saumon cuit , une de saumon fumé . Refermez avec le film plastique 4 heures au frais ,je l'ai réalisée la veille meilleur en goût et plus ferme .

Le lendemain , otez le film plastique ,démoulez la terrine sur un plat de service , Accompagner de tranches de citron jaune.

Cette terrine était excellente , je pense la faire pour le repas de noël elle sur ma liste  .

Source . AVANTAGES .

Pour accompagner .   un crozes-hermitage blanc  à 12° (boire avec modération ) .

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