7 août 2012
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ROME
Pour 6 /8 personnes //
Ingrédients //
1 pâton de pâte à pizza de 250 gr
maison pour moi ,sinon il y à le commerce , herbes de provence , coulis de tomate maison ou commerce , 3 poivrons rouge griller au four , 6 anchois au sel maison ou commerce , 1 poignée de
mesclun , chorizo , feta , 1 c à c de câpres , olives noires , oignon blanc , sel et poivre du moulin .
Préparation //
Laver les poivrons les déposer sur une plaque ,
mettre au four th 200 °c pendant 20/25 min . A la sortie du four mettre dans un saladier hermétique , fermé pendant 15 min puis les éplucher . Faire des lamelles ,réserver . Sur le plan de
travaille étaler la pâte très fine , puis la déposer sur une plaque à pizza . Verser le coulis de tomate l étaler avec le dos d une cuillère , saupoudrer d herbes de provence déposer des lamelles
de poivrons . Mettre au four pendant 15/20 min ensuite retirer et laisser tiédir . Ouvrer les anchois et les rincer sous l eau ,ainsi que la salade . Déposer sur la pizza le reste de lamelles de
poivrons , la salade , les oignons blanc hacher au couteau fin , les câpres , la feta , les anchois , les tranches chorizo couper en deux et finir par les olives noires . Cette pizza et très
peu calorique pas d huile d olive et pas de fromage à par la feta ,la pâte et fine comme à Rome et Naples . Bonne dégustation à tous .
Pour accompagner // un rosé bien frais (boire avec modération ) .
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6 août 2012
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Une façade italienne .
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
1 rouleau de pâte brisée HERTA , 250 gr de ricotta , 2
oeufs , 1 c à s de crème fraîche à 18% , 1 c à s de pesto maison , tomates cerise , sel et poivre du moulin , quelque feuilles de basilic pour le décor .
Préparation //
Dérouler la pâte puis l étaler dans un moule
rectangulaire beurrer et fariner , mettre au frais 10 min . Pendant ce temps ,dans un saladier mettre la ricotta , les deux oeufs , crème fraîche et la cuillère à soupe de pesto.Mélanger le
tous en écrasant la ricotta à la fourchette , saler et poivrer au goût de chacun . Verser cette préparation sur la pâte , couper les tomates cerise en deux les déposer sur la crème . Mettre au
four th 180°c pendant 20/30 min . A la sortie du four déposer la tarte sur une grille , laisser refroidir puis mettre au frais déposer des feuilles de basilic sur la tarte . Se déguste
tiède ou froid accompagner d une salade composée .
Pour accompagner // un vin rosé italien bien frais (boire avec modération ).
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30 juillet 2012
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Mykonos la nuit .
Pour 6 personnes //
Ingrédients // 300 gr de pâte à pizza , (la mienneet faite maison puis congeler ,mais ne priver pas de celle du commerce qui sont bonne ) . 1 pot de coulis de tomate cuisiner maison , 100
grde feta , 1 sachet de mozzarella en billes , quelques feuilles de salade , 2 aubergines , 1 oignon blanc , 2 c à c de câpres , herbes de provence , tomates cerise , olives noire et verte , sel
et poivre du moulin , huile d olive .
Préparation //
La veille sortir la pâte du
congélateur . Allumer le four th 200 °c . étaler la pâte au rouleau ,puis la déposer sur une plaque à pizza . Verser le coulis de tomate et étalez-le sur la pâte, saupoudrer d herbes de provence
. Couper les aubergines en tranches d u n demi centimètre . Dans une poêle faire chauffer de l huile d olive et faire frire les tranches , saler et poivrer puis les déposer sur un papier
absorbant . Déposer les tranches sur le coulis ,l oignon blanc couper très fin ,les olives ainsi que les tomates cerise couper en deux . Verser sur la pizza un filet d huile d olive ,mettre la
pizza au four pendant 15/ 20 min surveiller la cuisson . A la sortie du four faire tiédir la pizza . Déposer la salade au centre , les billes de mozzarella , la feta , les câpres . Couper en six
parts puis servir . Accompagner de cuisses de poulet mariner au pesto et cuite à la plancha . Bon appétit !
Pour accompagner // un vin rosé corse bien frais à 8°c (boire avec modération ).
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26 juillet 2012
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Pour 2 personnes //
Ingrédients //
1 paquet d éffilochés de chorizo , 1 bocal de pois
chiche , 1/2 poivron rouge , 1/2 poivron vert , 1/2 oignon blanc , quelques tomates cerise , sel , poivre du moulin , vinaigrette .
Préparation //
Vider le bocal de pois chiche dans une
passoire , puis rincer . Dans une grande assiette ,déposer les tranches de chorizo en forme de fleur . Dans un saladier mettre les pois chiche , couper très fin le 1/2 poivron rouge et vert .
Ainsi que les tomates cerise,les ajouter au pois chiche . Verser la vinaigrette mélanger . Puis déposer sur le chorizzo . Couper très fin l oignon blanc et le déposer sur les pois chiche .
Saler et poivrer . Mettre au frais jusqu au moment de servir , cette salade s accompagne de pain griller .
Pour accompagner // un vin rosé catalan bien frais (boire avec modération).
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17 juillet 2012
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Pour 4 personnes //
Ingrédients //
1 pain marocain , 2 c à s de pesto ,100gr de
féta , 4 feuilles de salade , quelques tomates cerise , olives noires , 5 tomates confite , 1 poivron rouge confit , 1 oeufs dur ,1 oignon blanc haché au couteau , quelques feuilles de
basilic , 1 cà s de graines de courge , vinaigrette .
Préparation //
Couper le pain marocain en deux , le faire griller étaler le
pesto sur le pain . Laver les feuilles de salade , les couper les déposer sur le pesto . Couper les tomates cerise en deux , l oeuf dur en quatre, la féta en cubes poser sur la salade
. Ajouter les pétales de tomates confite avec les poivrons , ainsi que les graines de courge et les olives noires . Déposer les feuilles de basilic et l oignon. Au moment de servir ajouter la
vinaigrette . C est une entrée surprenante encore une réussite , accompagner de chipolatas et merguez , cuite à la plancha .
Pour accompagner // un vin rosé de saint Tropez bien frais (boire avec modération ) .
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9 juillet 2012
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06:57
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
4 tomates coeur de boeuf , 500 gr de fromage de
chèvre , 1 pomme verte , 1 poivron rouge , 2 branches de sarriette , 1 branche de persil , 3 feuilles de basilic , 1/4 de verre d huile d olive , 1/4 de verre d eau , sel et poivre du moulin .
Préparation //
La veille préparer le fromage de chèvre . Dans un
bol mettre le fromage ajouter les herbes hachée au couteau très fin ,verser l huile d olive et l eau saler et poivrer . Mélanger à la fourchette pour obtenir une crème onctueuse . Mettre
dans un boite en plastique et laisser au frais jusqu au lendemain , le fromage sera plus corsé en goût moi c est comme ça que je le préfère . Le lendemain laver puis vider les tomates couper le
poivron et la pomme en brunoise ( en tous petit dès ) . L ajouter au fromage et mélanger . Farcir les tomates de cette préparation ,déposer dessus quelques feuilles de basilic et poivre noir
du moulin , mettre au frais jusqu au moment de servir . Une entrée originale et très fraîche , à refaire . Bonne dégustation !
Pour accompagner // un rosé très frais (boire avec modération) .
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25 juin 2012
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07:22
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
1 kg d asperges vertes , 500 gr de fromage de chèvre
frais , 1/ 4 de verre d huile d olive , 1/4 de verre d eau , 1 bouquet de ciboulette , 1 branche de basilic , 2 branches de sarriette ,sel , poivre du moulin , quelques tomates confite
, parmesan .
Préparation //
Laver les asperges coupez-les à la
même dimension . Dans une grande casserole faire chauffer de l eau ,puis mettre les asperges et laisser cuire 5 min . Ensuite les égoutter et rafraîchir sous l eau froide . Dans une poêle
faire chauffer 2 c à s d huile d olive , déposer les asperges et faire dorer sur toutes les faces . Réserver sur un plat . Dans un saladier mettre le fromage de chèvre , l eau et l huile d olive
hacher au couteau les herbes . Les ajouter au fromage de chèvre ,saler et poivrer au goût de chacun , mélanger énergiquement avec une fourchette . Disposer 6 asperges sur une assiette de
service , étaler le fromage puis remettre 6 asperges dessus tartiner de fromage . Déposer les tomates confite et le parmesan couper fin au couteau , des feuilles de basilic et romarin
pour la déco . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Une entrée fraîche pour la saison , une autre façon de déguster des asperges . Bonne dégustation !
Pour accompagner // Un rosé Varois bien frais (boire avec modération) .
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23 juin 2012
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Pour 4 personnes //
Ingrédients //
caviar : 1 kg d aubergines , 1 gousse d ail , 3 c
à s d huile d olive , thym frais , sel et poivre .
mousse de chèvre : 1 chèvre frais , 1 bouquet
de ciboulette , 4 brins de sarriette , 1/2 verre d huile d olive , 1/4 de verre d eau , sel et poivre .
15 filets de rouget , des pétales de tomates
confites , un peu de pesto vert pour l accompagnement , sel et poivre du moulin .
Préparation //
Laver les aubergines les couper en deux dans la
longueur , faire des croisillons avec la pointe d un couteau . Badigeonner d huile d olive saupoudrer d herbes de provence ,sel et poivre . Mettre au four th 200°c . Laisser cuire 15/20 min . A
la sortie du four enlever la chair , mettre dans une assiette ,saler et poivrer mettre la gousse d ail hacher . Écraser grossièrement à la fourchette . Réserver . Préparer la mousse de chèvre :
dans un saladier mettre le chèvre frais l huile et l eau , le bouquet de ciboulette haché finement les brins de sarriette ,saler et poivrer . Mélanger énergiquement . Réserver au frais .
Dans une poêle mettre un peu d huile , faire chauffer vérifierqu'il ne reste pas d arËtes sur les filets . Déposer les filets de rouget dans la poêle et faire cuire 2 min à peine sur
les deux faces . Réserver dans une assiette couverte d un papier alu . Sur une assiette de service déposer un emporte- pièce . Déposer le caviar d aubergines ,tasser avec le dos d une
cuillère ,ajouter la mousse de chèvre égaliser . Retirer l emporte -pièce . Déposer sur la mousse les filets de rouget ,puis les pétales de tomates avec un brin de sarriette . Déposer un peu de
pesto à coté ,une tranche de citron couper en 4 . Servir sans attendre . Cette recette et un pur plaisir pour le palais . Bonne dégustation !
Source // une idée du chef du restaurant la Mirande à Avignon , Jean Claude Altmayer .
Pour accompagner // un côte du Ventoux blanc bien frais (boire avec modération) .
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22 juin 2012
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04:52
Ingrédients //
2 kg de tomates grappe , du thym frais , huile d olive ,
1 c à s de sucre en poudre , sel et poivre .
Préparation //
Faire chauffer un grand volume d eau . Laver les tomates
, avec un couteau pointu enlever le pédoncule ,et faire une entaille sur la tomate . Lorsque l eau et bien chaude mettre les tomates , laisser 2 min la peau doit légèrement se défaire .
Retirer puis mettre dans l eau froide . Enlever la peau ,couper les tomates en 4 enlever l intérieur ( gardez-le pour faire une sauce tomate ) .Sur une plaque recouverte d une feuille de
cuisson , verser un peu d huile d olive saupoudrer de thym .Poser les quartiers de tomates à plat .Arroser d un peu d huile d olive , saupoudrer de sucre et parsemer de thym frais . Mettre
au four th90/ 100°c pendant 2h30 à 3 heures . Retourner les quartiers de tomates à mi cuisson . Laisser refroidir . Mettre les tomates dans un pot ou une boite en plastique hermétique ,
couvrir d huile d olive saupoudrer de thym puis laisser dans un endroit frais . Idéal pour l'apéro ,sur une viande blanche ,poisson ,salade ,pâtes ,pizza . Bonne dégustation !
Source // du chef Jean Claude Altmayer restaurant la Mirande à Avignon .
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9 juin 2012
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15:20
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
2 aubergines , 150 gr d olives vertes , 50 gr de poudre d
amandes , 1 oeuf , 3 filets d anchois , 15 cl d huile d olive , 2 c à s de câpres , des branches de sarriette , tomates confite , des billesde mozzarella , sel et poivre
Préparation //
Rincez les aubergines et coupez-les en tranches fines
dans la longueur . Faire chauffer de l eau et y plonger les tranches d aubergines 1 min . Égouttez-les et essuyez-les avec du papier absorbant . Faire dorer les aubergines 5 min à la poêle dans
5cl d huile d olive . Égouttez-les à nouveau . Rincez les olives . Mixez les avec les anchois , la poudre d amande , les câpres et le reste d huile d olive . Incorporez l oeuf et poivrez .
Préchauffez le four th 180°c . Répartissez la préparation sur les tranches d aubergines . Roulez-les et déposez-les dans un plat à gratin , mettre au four pendant 10 min . Prendre un pic en bois
mettre une bille de mozzarella et tomates confite , piquer les roulades d aubergines . Servir tiède .
Pour accompagner // un Chardonnay blanc bien frais (boire avec modération ) .
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