Aux délices du sud .

Pour 4 personnes .

Ingrédients .  2 grosses tomates ronde , 2 tomates moyenne , 2 tomates cerise , 1 boule de mozzarella , 1 c à s de crème liquide à 30% , 4 c à s de pesto , huile dolive , sel et poivre du moulin .

Préparation .    

                       Coupez en deux les deux grosses tomates et les deux moyenne , evidez-les .  

Faites fondre la mozzarella coupez dans la crème à feu doux . Puis laissez refroidir et épaissir . 

Répartissez cette crème dans les grosses tomates . 

Puis insérez délicatement les tomates moyenne dans les grandes , remplis de mozzarella en appuyant doucement sur le mélange au fromage . 

Nettoyez ce qui à débordez avec la lame d un  couteau . 

Placez les tomates au frais pour faire durcir la mozzarella . Puis les sortir du réfrigérateur , recommencez l'opération en versant 1 ou 2c à s de pesto dans les coques moyennes , placez 1/2 tomates cerise au centre .

Mettre au frais pendant 2 heures . Coupez chaque demi- coques  en deux avec un couteau à dent bien tranchant . 

Deposez sur des assiettes de service , arrosez d' un filet d'huile d'olive , salez et poivrez . Accompagnez de feuilles de basilic . 

Pour accompagner . un vin rosé bien frais (boire avec modération ) . 

Source ; Gala Gourmand .

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          Façade d une maison de Collioure ,pour la vente des anchois .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                            1 kg de poivrons rouge , 1 kg de poivrons vert , 1 kg de poivrons jaune , 1 bocal d anchois de Collioure , huile d olive , fleur de sel , poivre du moulin , quelques herbes pour la déco .

Préparation .

                          Allumez le four th 200 °c .

Lavez les poivrons , déposez-les sur une plaque du four recouverte d une feuille de cuisson .

Mettre au four et laissez cuire 30 à 40 min, retournez-les à mi cuisson  . A la sortie du four les déposez dans un saladier ,puis fermez le attendre 30 min .

  Enlevez la peau des poivrons ( c est un peu long mais le résultat en  vaut la peine ) . Rincez  les poivrons épépinez-les , les déposez dans une passoire pendant 10 min .

Déposez les poivrons sur une planche à découpez , et coupez des lanières de 10 cm de long sur 2 cm de large .

Déposez-les sur des assiettes carrées (comme sur la photo ) . Versez  l huile d olive , l'étalez au pinceau  . Rincez les anchois ,faire des filets , les déposez sur les poivrons 1 filet d anchois  par couleur de poivron . Saupoudrez de fleur de sel et le poivre du moulin .

Mettre au frais jusqu au moment de servir . C était une entrée délicate et très fraîche , je l ai accompagnée de pain de campagne grillé à l ail . Bonne dégustation à tous !!

Pour accompagner .    un chardonnay blanc bien frais (boire avec modération ) .

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                                                 Maroc .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                         250 gr de semoule , 1 courgette , 3 tomates , 1 boite de maïs , 1 petite boite de petits pois , 1 poivron rouge , 1 branche de menthe , 4 branches de persil , 3 feuilles de sauge , 4 branches de coriandre , fraîche du jardin , 1 oignon blanc du jardin , huile d olive , le jus d un citron , le zeste d un citron , sel et poivre , tomates cerises et feuilles de menthe pour la déco .

Préparation .

                            Versez la semoule dans un saladier ,avec 1/4 de litre d eau . Mettre au micro ondes et faites cuire 4 min (cela évite de mettre trop d huile dans la semoule ) .

Bien mélangez la semoule avec une fourchette , versez le jus de citron et l huile d olive salez et poivrez .

Lavez tous les légumes ,blanchir les tomates dans l eau chaude 2 min .

Coupez les légumes en petits dès ,versez-les dans le saladier avec la boite de maïs et petits pois , bien mélangez délicatement .

Rincez les herbes hachez-les au couteau très finement ,avec l oignon blanc et zeste de citron  . Les ajoutez à la préparation .Ajoutez  de l huile d olive ,sel et poivre si besoin  mélangez . Mettre au frais jusqu au moment de servir .

Déposez sur les assiettes un emporte-pièce , remplir de taboulé jusqu au bord ,tassé avec le dos d une grosse cuillère . Coupez les tomates cerises en deux ,déposez-les sur le taboulé avec une feuille de menthe .

Servir sans attendre . Je trouve que le taboulé préparez de cette façon ,et beaucoup moins gras et plus léger en bouche . Bonne dégustation !!

Pour accompagner .  un côte du Ventoux rosé bien frais (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                         1rouleau de pâte feuilletée rectangulaire ( Herta ) , 250 gr de d asperges vertes , 1 jaune d'oeuf , 1 oeuf entier , huile d olive , 1c à c de moutarde , sel , poivre , crème de vinaigre balsamique .

Préparation .

                          Lavez et épluchez les asperges , coupez le bout des asperges . Mettre dans le cuit vapeur électrique , et laissez cuire 20 à 30 min .

Une fois cuit laissez refroidir . Pendant ce temps préparez les feuilletés , dans la pâte feuilletée découpez 12 bandes identique . Enrouler la pâte  autour de 6 rouleaux anti adhésif , les badigeonnez de jaune d oeuf puis les déposez sur une plaque recouverte d une feuille de papier cuisson . Laisser cuire th 180°c pendant 10 min , surveillez la cuisson .

Une fois cuit les enlevez des rouleaux délicatement . Laissez refroidir sur une grille .

Préparez la sauce mousseline : dans un bol mettre le jaune d oeuf , la moutarde , sel et poivre .

Versez l huile d olive en filet et faite votre mayonnaise , avec un fouet à main . Faites l équivalent de 3 c à s .

Dans un autre bol mettre le blanc d oeuf avec une pincée de sel  , prendre un fouet électrique .

Montez le blanc d oeuf bien  ferme ,  ajoutez - à la première préparation.   puis les mélangez très  délicatement . Mettre au frais . Au moment de servir ,déposez sur l assiette 1 c à c de sauce mousseline  , dans les feuilletés glissez les asperges après avoir coupez une bonne partie de l asperge . Puis déposez-les dans la sauce , accompagnez de crème au balsamique . Une entré très originale et qui peut se préparez à l avance .

Pour accompagner .   un Tavel rosé (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                           200 gr d asperges vertes sauvage , 150 gr de lardons fumé , 200 gr de farine , 3 oeufs , 10 cl de vin blanc sec , 10 cl d huile d olive + 1 c à s , 1 sachet de levure , 1 c à s de ciboulette fraîche , sel et poivre du moulin .

Préparation .

                            Lavez et séchez les asperges . Dans une poêle faire chauffez la c à s d huile d olive ,déposez les asperges et laissez-les cuire 3 min en les retournant très souvent . Réservez sur une assiette . Puis déposez les lardons et faites-les dorer .

Préchauffez le four à 180°c (th6 ) . Dans un saladier , mélangez la farine , les oeufs , le vin blanc ,les lardons ,  les 10 cl d huile d olive , la levure , le sel et le poivre . Mélangez pendant  5 min . Beurrez un moule à cake , versez une partie de la préparation  ,déposez les asperges sur la pâte . Terminez en couvrant avec le reste de pâte , égalisez la surface . Mettre au four et laissez cuire pendant 40/50 min . Laissez tiédir , démoulez et laissez refroidir complètement . Accompagnez d une salade verte .

Pour accompagner .   Un varois rosé (boire avec modération ) .

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